by Coy Breen
Готвене с трюфели у дома. Както пояснява Доралин, качеството на румънските трюфели е толкова добро, че някои италианци ги купуват и препродават като местен продукт. Дори да нямате никакви кулинарни заложби, сигурни сме, че може да забъркате един омлет. Остава да следите всеки ден или през ден дали трюфелът е пуснал естествена влага. Изключително сполучлив метод е бързото приготвяне на пастети с трюфели, зехтин и майонеза или просто консервиране в горещ зехтин и запечатване в буркан. Правят се и кремове с различни видове сирена или колбаси, също така за производство на ароматен трюфелов зехтин. Полученият пашкул приберете в стъклен или пластмасов съд с капак, в който има въздух и сложете в хладилник. В България търсене на такава стока съвсем няма, трюфелите се считат за безценен деликатес, който съвсем не намира приложение в националната кухня. От изброените продукти към гозбите се добавя съвсем малко количество, ето защо джобът на средно статистическия българин може да си позволи да олекне еднократно в името на глезнята или опитът на нещо ново. Парчето, с което ще готвите пък измийте и обелете с фина белачка или нож за плодове.
Към салати и сосове се слага абсолютно суров, като може да бъде пюриран, за да се разнесат вкусовите му качества равномерно в дресинга. Весела малка порода, Tuber Mesentericum която е добре известна като ловец на зайци, бигълът обикновено може да бъде намерен с нос, залепен за земята. В България има множество видове родни трюфели, ала само професионалисти могат да ги намерят, тъй като гъбата расте под земята и е буквално невидима. Също така развалените трюфели не се събират и трябва да се оставят на мястото, където са били открити. В страната над 10 000 души, които събират трюфели, като броят им расте. Предлагаме селекция от пресни трюфели, която се променя в зависимост от сезона. Трюфели от Румъния се продават в малки разфасовки са потребители в цял свят. Сезонът за прибиране на реколтата от трюфели в Румъния започва от 15 април и приключва на 31 декември. За много хора това се е превърнало от хоби в бизнес и препитание.
Той добави, че у нас най-много черен летен трюфел има в Лудогорието, но гъбата се събира в цялата страна, среща се дори в парковете и градинките. Важно е да се отбележи, че въпреки многобройните свидетелства за ползите от микродозирането, научното разбиране остава ограничено и се нуждае от допълнителни изследвания и проучвания. Страната има потенциал да реализира минимум от 40 до 50 тона черни трюфели и от 4 до 6 тона бели трюфели на година. Можете да ги накиснете в масло или сос за няколко часа, за да ги подправите прекрасно. Добавката на трюфели към обикновения омлет, паста, сос за месо или салатени дресинги е достатъчно, за да извиси ястието. Това е бял трюфел, известен в Италия като bianchetto или трюфел marzuolo. Това не е добра практика, но е показател, че качеството им е много високо, казва експертът. Това е един от най- взискателните трюфели. Отстранете от огъня и я пасирайте.
Тази година – от 30 до 40 кг на седмица, казва Поп Доралин, шеф на румънска компания за износ на трюфели. След това прибавяте сметаната и продължавате да разбърквате до получаването на хомогенна смес (без въздушни балончета). Когато се стъмни, събирачите на трюфели трябва да тръгнат, работейки през цялата нощ, за да запазят ценните си места скрити от конкуренти и любопитни очи. Основната полза от мулч е да се създадат оптимални условия за растежа на мицела. Ще споделяме идеи как да оползотворите продуктите, които са ви останали в хладилника. Ако не желаете да ѝ отделяте по пет минути на ден, по-добре си потърсете сушени трюфели или трюфелово олио, които се продават в някои специализирани хранителни магазини. Сега можете да добавите в тигана, тенджерата или купата на пасатора за сосове. В суров вид трюфелите могат да се добавят в различни видове сосове. Микоризата при трюфелите е широко представен в природата пример на плодотворна симбиоза между гъбните хифи и корените на различни дървесни растения. Разточете всяка част между дланите си, за да оформите гладки топки.