by Sandy Hitchcock
В Русия отглеждането на трюфели може да се практикува само в южните райони със сходни климатични условия. При благоприятни условия реколтата от гъби може да се появи през следващите 3-5 години. Те създавали документооборот с невярно съдържание за фиктивни доставки на стоки към контролирани от организираната престъпна група „буферни” дружества, имитиращи търговска дейност по бране, добив и продажба на диворастящи гъби и трюфели. Близо 10 000 души в България се препитават със събиране на диворастящи трюфели, сочат неофициалните данни. България се появява на международната карта с залежи от трюфел едвам през последните 15 години, само че пък има огромен капацитет даже за обработване на скъпоценния естествен подарък. Съмненията са, че преди това парите са изнесени тайно от България и че става въпрос за препиране на мръсни капитали от трафик на дрога. Според думите му, бандата, ръководена от 47-годишния Иван Лулчев, е замесена в куп тежки криминални престъпления, но доскоро се е ползвала с чадър от бившия началник на полицията в Пазарджик Петко Шотлеков.
Намира се предимно черен летен трюфел, който е най-разпространен във всички региони на страната. По-рядко се открива белият трюфел, който понякога достига до космически цени на световните пазари и може да донесе големи печалби на т.нар. Теренът, на който оцелява трюфел трябва да се ограничава от въздействието на паразити, причиняващи заболяване. За да се размножават правилно трюфелите, мицелът трябва да се внесе заедно с почвата, взета от естествените местообитания на гъбите. Импровизирам напоследък доста с тях, добавям кандирани кори от портокал, „пияни” вишни, фино смлени ядки и сушени плодове. Всички сортове трюфели, има около 30 от тях, растат дълбоко под земята (на дълбочина 20-30 см) . С малко знания и усилия всеки може да се присъедини към забавлението от намирането и събирането на тези ценени съставки. В краен случай е необходимо да се пръска на 14 дни при болести. Когато се замрази, той има срок на годност минимум 2 години и целта е да се продаде тогава, когато не е възможно да се намери свеж, обясни експертът. Деликатесните гъби, произвеждани в северната ни съседка, се изнасят за Италия, където една част се реализира в прясно състояние на местния пазар, а друга се преработва в различни продукти като зехтин, гъби в марината, пастет и др.
За удобство на работата е желателно да се зонира вътрешното пространство на мазето, т.е.да се разделят местата, където се отглежда мицелът и гъбите узряват директно. Щом сметаната се загрее добре добавете нарязаният шоколад. Кипваме сметаната в една малка тенджера и в нея разтваряме две лъжици захар. Трюфелите са една от най-високо ценените и търсени съставки в света на кулинарията. Европейското законодателство в областта предвижда процентът микориза да е над 35%. На пазара има растенията със 70% – 80% микориза, поради което стойността им е по-висока, докато растения предлагани на цени от 8-12 евро/бр. Това ще позволи гъбичните спори да попаднат върху младите корени и да се развият, докато дървото расте. Това е дългосрочна инвестиция, като едно дръвче струва между 15 и 20 евро, обясни експертът. Всъщност естествените трюфели са склонни да имат валежи между 425 и 900 мм. Без вода, се образуват трюфелите.Дървета домакин на трюфели, също изискват грижи.за приемните дървета Също така трябва да се погрижа. Готовите бонбони трюфели трябва да престоят цялата вечер на студено в хладилника и чак тогава ще са готови за консумация. Рецепта за домашни бонбони „трюфели”- невероятно вкусни и лесни за приготвяне.
Съвета ми е да направите като за начало вашите домашни бонбони само с шоколад, за да добиете представа, и в последствие да им добавяте разни неща. Най- много ми хареса идеята, че са ги поръсили с какаов прах. Трябва да се има предвид, че не може човек да започне да се занимава с отглеждане на фиданки и да ги остави на произвола. За да свикнете кучето си с аромата на трюфели, започнете, като скриете трюфеловото масло или талашите на познати места, за да ги намери кучето. Обучението на кучето да открива трюфели може да бъде полезно и приятно изживяване за любителите на храната от всички нива. Най-важно за добрия и доходоносен резултат в този бизнес е кучето да е добре обучено. Успеете ли, обаче, да обучите достатъчно добре вашия партньор в лова, ще разполагате с машина за откриване на тези толкова „скъпоценни” гъби – а именно трюфелите. Вариантите за обучение на вашето куче са два – да се доверите на специализирана фирма, която професионално да се заеме с вашия нов „работник”, или вие сами да се впуснете в това предизвикателство.