by Shella MerewetherВ момента най-добрите пазари в ЕС за износ на трюфели са Австрия, Германия, Франция, Белгия и Холандия. Община Угърчин, заедно с основния спонсор на събитието, са подсигурили награди за най-добрите – купи, медали и парични премии. Каква е златната среда за отглеждане на охлюви? Мазетата са по-предпочитани за отглеждане не само на трюфели, но и на гъби като цяло, тъй като те имат много по-голяма инерция. Франция ежегодно доставя около 1000 тона гъби на световните пазари. Страната има потенциал да реализира минимум от 40 до 50 тона черни трюфели и от 4 до 6 тона бели трюфели на година. Годишният експорт от България е около 150 – 200 тона. Близо 10 000 души в България се препитават със събиране на диворастящи трюфели, сочат неофициалните данни. Предвидени са глоби за нарушители, като някои от тях достигат до 10 000 лв. Към салати и сосове се слага абсолютно суров, като може да бъде пюриран, за да се разнесат вкусовите му качества равномерно в дресинга. Ще бъде направен бърз обзор на състоянието на производството на култивирани трюфели в световен мащаб, както и добива от естествени находища. Според Цветозар Мичевски, собственик на най-голямата в България фирма, която изкупува и изнася трюфели, от следващата година отглеждането на черен летен трюфел в плантации ще бъде реализирано, тъй като започва внасяне на фиданки, заразени с гъбата.
Оказва се, че така заложеният “таван” не е ограничение за лицата, култивиращи трюфели, тъй като според експерти тези 20 кг/дка, са недостижими в реални условия. Това, което е ясно към момента поне е, че според голяма част от заинтересованите страни, нуждата от такъв регламент е неоспорима и действията в насока приемането на регламент, са закъснели с години. 99 процента от черния трюфел се изнася за чужбина, защото според Цветозар Мичевски българите все още нямат култура да оценяват вкусовите му качества, нямат и традиции. Освен това в законопроекта е записано още и че лицата, култивиращи трюфели, “при доказване на по-висок добив, количествата за съответната площ, се коригират”, т.е таванът в случая не е ограничаващ, поне по начина, по който ние го разбираме. Използва се предимно за подправка, казва още Цветозар Мичевски. Следващата причина за високата цена на тези гъби е трудността, която се създава при тяхното намиране. Не е необходимо да търсите сложни трюфелови гозби, в които да вложите подземните гъби. Ако не желаете да ѝ отделяте по пет минути на ден, по-добре си потърсете сушени трюфели или трюфелово олио, които се продават в някои специализирани хранителни магазини.
От изброените продукти към гозбите се добавя съвсем малко количество, ето защо джобът на средно статистическия българин може да си позволи да олекне еднократно в името на глезнята или опитът на нещо ново. Отцедете ги и ги смачкайте като добавяте сол, масло и малко зехтин с бели трюфели Natura truffles. От вас се иска само да си разтопите малко масло и един млечен шоколад на водна баня, а след това да ги смесите със сметана. Много компании от Италия внасят от нас и след това ги препродават като италиански. В България има множество видове родни трюфели, ала само професионалисти могат да ги намерят, тъй като гъбата расте под земята и е буквално невидима. Досега няма ограничение на добива за нито една култура, не разбирам защо за трюфелите да има, категоричен беше Димитров. Приготвям ги за специални поводи като Коледа или за Деня на майката или бащата и, истината е, че обикновено не е останал нито един. Разпределете на две порции и във всяка сложете от пушената сьомга, като първо навиете всяко филенце на руло, а после го нарежете на по-малки рулца. Вместо това, след премахване на пръстта, го увийте в пелена, тензух, домакинска хартия, салфетки или друг вид дишаща материя.
Неговата успеваемост го прави идеален избор за намиране на трюфели. Цените на трюфелите започват от 100 лева и могат да достигнат до 10 000 лева за килограм. В страната над 10 000 души, които събират трюфели, като броят им расте. Също така развалените трюфели не се събират и трябва да се оставят на мястото, където са били открити. И през цялото това време сайтът, засят с мицел, не трябва да се тъпче. За много хора това се е превърнало от хоби в бизнес и препитание. За да ви демонстрирам ефекта, ще ви споделя, че миналата година продавах около 100 кг трюфели на седмица. Естествено – не ви е необходим цял килограм. Но нищо не пречи да използвате ценните продукти и в домашно приготвената храна – за да се поглезите, да опитате нов вкус или да покажете чрез ястието си, че близките ви заслужават доза изтънченост. 30-тина грама от сърцевината на гъбата е достатъчна за 4 порции и обещава да ги превърне в петзвездна храна.