by Gennie LeachmanНай-ценни са френските черни или перигорски трюфели и белите трюфели от Пиемонт. Без значение дали предпочитате черни или бели, едно е сигурно – ще прибавят магия към всеки обикновен обяд или вечеря. Той превръща ястията в упойваща магия. Той бил заклеймен като дело на дявола и били разпространени множество хипотези за демоничния му произход. България се появява на международната карта с залежи от трюфел едвам през последните 15 години, само че пък има огромен капацитет даже за обработване на скъпоценния естествен подарък. Годишният добив на трюфели в света се равнява на около 150 тона. Трябва да се съхраняват правилно, за да запазят своите ароматни и вкусови качества. Кратко приветствие и по чаша топъл липов чай за добре дошли от домакина. От 150 евро/кг до 5000 евро/кг варира цената на ароматната гъба, като се започне съответно от летния и се стигне до белия трюфел. Както във всеки поминък е нужно и самообладание и неизменност и най-много добре подготвено куче, което да върви ” по следите ” на ароматната гъба. Именно по корените на тези дървета тази гъба расте, образувайки микориза с тях.
Прасетата също могат да помогнат за намирането на тези скрити съкровища, но да обучиш прасе е доста по-трудно, отколкото да обучиш куче. Такса за лов на трюфели също ще се плаща, като тя ще се изчислява за определени от заявителя количества, но не по-малко от 10 кг. За да се събират трюфели в горите от държавния горски фонд е нужно разрешително за събиране на гъби. За една и съща площ може да се издаде и да има само едно действащо разрешително за култивиране на трюфели. Точна статистика за находищата на трюфели у нас няма, няма и данни за количествата изнасяни от нас за година, написа. Колко са “ловците” на трюфели у нас и кое определя цената на скъпата гъба? През лятото, при липса на влага, концентрацията на животински вещества в гъбите се увеличава значително и самата гъба става отровна от това. Смята се, че хората, които се занимават с това у нас са около 10 хил., но броят им не е постоянен, защото някои се отказват, когато цената им намалява в световен мащаб.
България е най-големият производител на диви горски трюфели в света, а ценните гъби се явяват не само символ на гурме кухнята, но и добър източник на доходи за повече от 20 000 души. Ако видите и разровено място от диви прасета, това също трябва да ви наведе на мисълта, че тук има трюфели. Смята се, че хората, които се занимават с това у нас са към 10 хиляди, само че броят им не е непрекъснат, тъй като някои се отхвърлят, когато цената им понижава в международен мащаб. 1% от общото количество се продава у нас. Бизнесът се подпомага по програмите за развитие на селските райони, а у нас не липсват фермери, които очакват да бъде отворена за тях мярката в ПРСР, за да бъдат улеснени в отглеждането на двете култури. През есента ловът се засилва, тъй като започва сезонът на белите трюфели, считани за “светия граал” на ядливите гъби. Оказва се, че около 50-60% от черните трюфели на световния пазар идват от Балканите, главно от България, Хърватия и Сърбия. Оказва се, че трюфелът е познат още от древността. Да не говорим, че се забранява земеделският производител да си продава продукцията направо от градината или на пазара.
Николета Симон. Тя работи с университета Тусчия – Витербо, където целият процес свързан с образуването на спорите се наблюдава от инжектирането на сертифицираните спори до контрола и определянето на процента на микоризата. Друго изискване е да се действа на място с малко ножче и острие дълго до 25 см и широко до 4 см. Брускета с паста от бял трюфел – на основата на паста от печурка и трюфел борчи. Брускета с бял трюфел „Сос Роял” – на основата на сметана, сирене, бял трюфел вид борчи и магнатум. Брускета с паста от черен летен трюфел на основата на маслинова паста. Трюфелите са подземни гъби, които живеят в симбиоза с корените на дърветата. Те са микоризни гъби, което означава, че живеят в симбиоза с растенията. Пенев. Въпреки че точните цифри – включително тези, публикувани от българското правителство – не могат да бъдат проверени, е известно, че в Италия има добре развит черен пазар на трюфели.