by Elva Welker
Но винопроизводителите в областта Ланге в Пиемонт сега се вглеждат в по-сенчестата страна на хълмовете – основна територия за лов на трюфели – за да предпазят лозята си от все по-горещите лета. Този вид гъби са богати на антиоксиданти. По-късно са създадени горички с трюфели, които дават до хиляда тона гъби годишно. Белите трюфели са заредени с есенциални мастни киселини, които помагат на кожата ни да запази естествените си нива на влага. Поради неразбираемия произход на гъбата, който дълго време не беше известен, около трюфела се появиха много легенди. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е нейната цена. Истинските ценители на тези скъпи гъби твърдят, че имат големи ползи за организма и следователно имат висока цена. Гъби с размер на гроздово зърно се събират около 30%. Останалите гъби са още по-дребни, затова са по-евтини и се използват предимно за приготвяне на сосове. За България белият трюфел пък е равен на джакпот. Лектори на уебинара ще бъдат д-р Иван Калоянов, председател на НПО “Национален съюз на българските ловци на трюфели” и Тодор Тодоров, председател на НПО “Асоциация на производителите на култивирани трюфели в България”.
България е най-големият производител на черен трюфел в Европа. По цената ще ги познаете, това е единственото, което може да се каже при избора на трюфели. Около 10% от реколтата е с размер на орех – тези трюфели се класифицират като клас Екстра. На територията на Русия може да се намери в Кавказ на брега на Черно море. Отгледаният в Китай трюфел е по-малко ароматен, но привлича с ниската си цена и голямото сходство на външен вид и вкус с френския си аналог.За да се подобри качеството на гъбите, доставяни от Китай, те се смесват с трюфели, отглеждани във Франция. Тъй като гъбата има кратък срок на годност (2-4 дни след прибиране), тя се консумира прясна само през сезона на бране. Това налага извършването след петата година на ежегодни силни резитби за просветляване на короните. Когато си донесете подземната гъба у дома, я подсушете с домакинска хартия и след това с нежна четка, без да наранявате повърхността ѝ, почистете полепналата пръст.
Подходящо време за засаждане е пролетта, когато няма опасност от замръзване на повърхността на земята. И разбира се, много важен елемент в намирането на Есенен трюфелите е и обучението. Можете да намерите такава гъба в горите – както широколистни, така и смесени (трюфелите са изключително редки сред иглолистните дървета). Счита се за най-ценната сред гъбите от този вид. Още от времето на древните гърци и римляни, гъбите трюфели са били използвани като деликатеси, афродизиаци и лекарства. Дебелата и гъста козина на лагото им помага да се предпазват от клони и бодили, както и да им е топло през есента и зимата. Високата цена на трюфелите се дължи на трудностите при отглеждането, сезонността на получаването на тази гъба, както и на високите вкусови и ароматни качества на продукта. Можете да научите повече за гъбите трюфели от следното видео на Galileo. Прочетете нататък, за да научите всичко за тяхните неповторими качества и защо зехтинът с черен трюфел е толкова подходящ за вашата кухня.
Във френската кухня трюфелите най-често се комбинират с домашни птици, омари, яйца и плодове. Гъбите се транспортират в специални съдове, понякога потопени в зехтин или покрити с ориз. Те се отличават със силен, интензивен и специфичен аромат, който придава изискан и неповторим вкус на ястията, например когато се добави зехтин с черен трюфел. Запознайте се с нашите уникални продукти – зехтин екстра върджин с черен и бял трюфел. Микродозирането не се свежда само до приемането на веществото, но акцентира и върху важността на осъзнатото осъществяване и интегриране на преживяванията в ежедневието. Има аромат на гъби, който се смесва с нотка на ядки или семена. Благодарение на наситения си аромат трюфелите се използват в много ястия. Зехтините с трюфели могат да се използват като заместител на пресните трюфели в ястията или заедно с тях за подсилване на неустоимия аромат и вкус. Ако си мислите, че идеята за добавянето на резенчета трюфел към някои ястия е била, за да се даде по-претенциозен вид на храната… Плащаше ми се в брой и аз подписвах касов ордер.