by Stacie Leibowitz
Там растителноста е типичната за виреене на трюфели. Един малко по-различен вариант за приготвяне на любимите домашни бонбони. Асортиментът се предлага в малки, средни и големи опаковки – бонбони, бонбониери, пакетирани шоколадови десерти, отделно опаковани насипни бонбони и трюфели и много други шоколадови вкусотии. Това се отнася до най-разпространения черен летен трюфел, докато белия трюфел, който се търси от шикозни ресторанти в цяла Европа и Русия, черен летен трюфел може да стигне до цена от 5 000 EUR за килограм. Сравнително по-ниската му цена и близкия външен вид с черния трюфел стават честа причина за измами. Поради гъстата му и рунтава козина, поддръжката му е по – трудна и е по – подходящо да работи в чисти гори или култивирани плантации, но това не е проблем ако подстригвате кучето си по – често. Поради липса на регламентация се предполагат загуби за бюджета в размер на приблизително 6 милиона лева на година от експорта на този ресурс.
Запазването на трюфелите, зависи до голяма степен от неговия тип (черните трюфели са по-устойчиви, докато белите трюфели се развалят по-бързо). Едва 1% от трюфелите, открити в България, се продават на вътрешния пазар, като основната част заминава в Западна Европа. Балканските трюфели понякога се представят лъжливо като произхождащи от северноиталианския регион Пиемонт, където деликатесът достига много високи цени. Добавете алкохола и течния шоколад, като продължите да разбивате, докато получите пухкав и плътен крем. Щом чуят тази дума повечето хора веднага си представят кръгли шоколадови бонбони, с невероятно вкусен и пухкав пълнеж. Може брандира всички свои шоколадови изделия с рекламното лого на фирмата Ви – малки шоколадчета, кутии шоколадови бонбони, опаковки с трюфели, самостоятелно опаковани бонбони, меденки. Наричан е „италиански трюфел”, поради отглеждането му в районите на Северна и Централна Италия. Бретон Шпаньол – също подходящо куче за лов на трюфели поради темперамента на породата и желанието на нейните представители за активен начин на живот. Трюфелите са една от най-скъпите храни на света, а всеки, който е имал щастието да ги опита, остава запленен от техния вкус. Този трюфел е много рядко срещан и расте само натурално, затова белите трюфели са най-скъпите в света и в зависимост от реколтата те могат да достигнат до няколко хиляди евро на кг.
Той се събира и яде от хиляди години и въпреки че прилича повече на картоф, все още е най-широко събираният трюфел в света. Страната на ботуша е най-големият търговец на трюфели в света. За разлика от зимните видове, летният български трюфел се нарежда по качество на първите места, заедно с италианския и френския трюфел. От 150 евро/кг до 5000 евро/кг варира цената на ароматната гъба, като се започне съответно от летния и се стигне до белия трюфел. След като узреят стават по-тъмни. Бонбоните стават чудесни с пияни вишни, портокалови корички, крокант или други ядки. Намират се сериозни количества в Предбалкана, Сакар, Средна гора и в други планински и хълмисти местности до 600-700 м надморска височина. Ако този бизнес се развива в България – продукцията трябва да се изнася навън. Преди консумация, трюфелите трябва да бъдат почистени от пръстта, като за целта се използват четка и вода. Моля обадете се за актуална цена. Цената на пресните трюфели не е фиксирана целогодишно, затова са възможни разлики между пазарната цена в момента и цената, обявена в сайта ни.
На благотворителен търг в Лондон през 2006 година, трюфел е тегло от 1.2 кг е продаден за изумителната цена от 100 000 евро, но след това трюфел, намерен край Пиза бе продаден за още по-умопомрачаващите 150 000 евро. Има много и най-различни видове трюфели, но не всички са годни за консумация. Според “24 часа” цяла Странджа е бъкана с трюфели и това не е тайна за никого. Въпреки това са изключителен деликатес и интересът към тях е огромен. Освен пресни трюфели, ние можем да Ви предложим и сухи (дехидратирани) черни трюфели, които под тази форма са доста по-трайни и лесни за съхранение и търгуване с тях. Трюфелите са без сметана и шоколад, лесни и много вкусни. Римските императори са се наслаждавали на трюфелите без каквито и да било добавки. Те се появяват само там, където в почвата има варовик, отбелязва Пенев. Както вече споменахме, трюфелите виреят под почвата и нямат стебло. След като трюфелите станат достатъчно твърди да се взимат с пръсти, ги оваляйте в какао или върху всеки бонбон сипете малко стопен шоколад. Това, което прави трюфелите толкова скъпи е техният недостиг, кратка сезонност и трудността при събирането им. Европейското законодателство в областта предвижда процентът микориза да е над 35%. На пазара има растенията със 70% – 80% микориза, поради което стойността им е по-висока, докато растения предлагани на цени от 8-12 евро/бр.