by Elva Welker
Ако не желаете да ѝ отделяте по пет минути на ден, по-добре си потърсете сушени трюфели или трюфелово олио, които се продават в някои специализирани хранителни магазини. Те се обявиха против законови промени, които регламентират дейността им и настояват да бъде изготвен „плаващ календар” за изкупуване на трюфели, съобразен с атмосферните условия. Трюфелите се намират трудно и не могат да се култивират. Трюфелите са торбеста гъба с необичайно грудково тяло, подобно на картоф. Трюфел от 30 до 80 грама ще е достатъчен, защото скъпата гъба изисква ежедневни грижи при съхранението си. От изброените продукти към гозбите се добавя съвсем малко количество, ето защо джобът на средно статистическия българин може да си позволи да олекне еднократно в името на глезнята или опитът на нещо ново. Група търсачи на трюфели се събраха тази сутрин пред сградата на Държавното ловно стопанство “Дунав” в Русе да изразят своето недоволство. Нашите искания са да има планиран добив на недървесни продукти във всяко едно горско стопанство. В русенското горско стопанство такъв няма и не можем да събираме недървесни продукти, въпреки че сме си платили”, каза пред БТА Елеонора Терзиева, която е търсач на трюфели от 10 години.
Заслужаващото цената си меню предлага всичко, от апетитни предястия и паста до неустоими основни ястия и десерт. Ресторант „Коме Прима” разполага с „открита кухня”, където гостите могат да наблюдават приготвянето на храната от готвачите. От 22 до 30 ноември гостите ще могат да опитат подбрани ястия с най-скъпата в света съставка, а „Коме Прима” е единственият ресторант в региона, предлагащ ароматния и рядък деликатес. Не е тайна, че добавката на която и да е от тези съставки, дори и в минимални количества към ястията, ги извисява в класата на храни, сервирани в най-скъпите и изискани ресторанти по света. Те ползват кучета, за да търсят по-лесно деликатеса, съобщават от smolyanbgvesti. Но нищо не пречи да използвате ценните продукти и в домашно приготвената храна – за да се поглезите, да опитате нов вкус или да покажете чрез ястието си, че близките ви заслужават доза изтънченост. Освен това, увеличава скоростта на метаболизма на организма чрез подпомагане на панкреаса, като по този начин изгаря повече енергия и помага на хора, страдащи от затлъстяване и наднормено тегло да губят излишните килограми. По този начин се създават ситуации и конфликти, както между отделни физически, така и между съответни юридически лица, претендиращи, че имат право(учредено право), да събират единствено те от дадения регион, отдел, парцел, имот за който евентуално им е издадено позволително, което от друга страна, съгласно регламентите на ЗГ се отнася за цялата територия на ДГС/ДЛС.
Ако сравним този процес с обикновените гъби, всичко е ясно: спорите се носят по въздуха или през водата. Аз излизам от вкъщи към 3,30-4.00 часа сутринта и се качвам в планината на поне 400-500 метра надморска височина. Миналата година ми донесоха 2 кг трюфели, взети от корените на липа в центъра на Царево, били са направо отгоре. В навечерието на Нова година сладкар на име Луи Дюфур забелязал, че не му стига какаото, и решил да го замести с подръчни продукти – сметана и ароматна ванилия. Трюферията се отглежда биологично – там не се прилагат никакви препарати за растителна защита. Той се добавя обелен и силно наситнен или непосредствено след края на термичната обработка или до 3 минути от финала ѝ. 30-тина грама от сърцевината на гъбата е достатъчна за 4 порции и обещава да ги превърне в петзвездна храна. Освен италианците, жителите на Прованс, Шаранта и Аквитания започнали масово да култивират трюфели. Дълго време се смяташе, че отглеждането на трюфели у дома е невъзможно, но многобройни експерименти доказаха, че това не е така. Характеризират с много силна миризма, която се развива само след узряване. Когато си донесете подземната гъба у дома, я подсушете с домакинска хартия и след това с нежна четка, без да наранявате повърхността ѝ, почистете полепналата пръст.
Най-важното, което трябва да знаете за трюфела е, че не бива да претърпява продължителна и груба термична обработка, защото губи ценните си аромати и вкуса си. Пръстта трябва да се премахне напълно, защото микроорганизмите в нея могат да доведат до разваляне на трюфела. В своя позиция миналата седмица от Националният съюз на преработватели, търговци и събирачи на трюфели, гъби и горски плодове” обяви, че с въвеждането на алтернативен (патентен) данък (който отпада според предложените промени), в един пакет с горска такса, социални и здравни осигуровки, са се създали изключително благоприятни условия за дейността на сектора на добив, преработка и търговия с диворастящи гъби, посочват от браншовата организация. “Не можем да се съгласим с факта, че няма приходи след въвеждане на алтернативния данък. Приберете ги пак в хладилника за един час. Готовите бонбони се прибират в хладилника за още един час. Как се съхраняват трюфели и готвене с трюфели в домашната кухня.