by Shella MerewetherОсвен в нашата страна непознатият досега вид трюфели се среша и в Гърция. АДВ. З.: Освен Вие, който сте доставяли гъби, имало ли е някои от хората, с които сте работили, също събирачи на гъби, да не са искали Вие да им носите техните количествата, а сами да си ги доставят до базата? Ако не се направи този закон, скоро няма да имаме трюфели и то в близките няколко години”, предупреди Славова. Въпреки това, тази ароматна горска гъба добавя отличителни сензорни качества към храната и по този начин допринася за обогатяването на нейната хранителна стойност. Също така, грабването изхвърля други неузрели трюфели от поддържащата мрежа с техните дървета домакини и по този начин завършва процеса им на зреене. Също така горите край Шумен са обилно “заселени” от ултраценните гъби. Рядкостта на трюфелите в природата ги прави най-скъпите предмети за обилно използване в чиниите. Този има гребени, което го прави уникален”, поясни Моника Славова.
Лаготто Романьоло е куче, което е специално отгледано за намиране на трюфели по всякакъв вид терени. Белият се движеше от 500 до 1500 лв./кг, като средно вървеше по 800 лв. Инвестицията в 2 дка засадени с микоризирани лешници, например, излиза около 3 000 евро без допълнителните разходи например за напояване, работна ръка и други, по думите на Николета Симон (вдясно на снимката). Значителни площи с микоризирани фиданки у нас има в Тутракан, Нова Загора и Силистра. Въпреки че точните числа – включително тези, публикувани от българското правителство – не могат да бъдат проверени, е известно, че в Италия съществува черен пазар на трюфели. Пенев. Въпреки че точните цифри – включително тези, публикувани от българското правителство – не могат да бъдат проверени, е известно, че в Италия има добре развит черен пазар на трюфели. Въпреки че не всеки се радва на гъби, трюфелите имат уникален и възхитителен вкус и са особено добре представени във френската кухня. Мощният вкус е достатъчен, за да преодолее ястието, когато се използва в излишък. Със своите ползи за здравето и изтънчен вкус белият трюфел е истинско съкровище. Повече от 20 години Институтът изучава храненето и разработва високотехнологични продукти на растителна основа за поддържане на красотата и здравето.
Последните няколко години екип от миколози от БАН съобщиха още 7 вида трюфели и 32 вида подземни гъби”, добави Славова. Откритието са направили любителят миколог Моника Славова и колегата ѝ от БАН – Борис Асьов. „Новият трюфел буквално от латински означава „красивоспоров трюфел”. В България най-често срещани са черният летен и белият трюфел. В дивата природа трюфелът най-често расте в широколистни гори, образувайки микориза с корените на дъб, бук, габър. Трюфелите се отглеждат в дивата природа в близост до дъб, топола, лешник, бряст, пекани и букови дървета. В лабораторията се отглеждат млади дъбови дървета с изкуствено отглеждани трюфели. Да не се бърка с шоколадови изделия със същото име, трюфели са вид гъба, която расте в близост до корените на някои дървета. Планинари често попадат на почти изкоренени дървета и огромни ями. Българските трюфели са почти непознати извън страната и дори много местни жители никога не са чували за нерегламентираната индустрия, която се развива в българските гори. Според видовото описание ароматът на гъбата трюфел има няколко нотки: мирис на есенна гора, гнила зеленина, хумус, зрели плодове, дори какао и шоколад. Проучванията показват, че антиоксидантите са важни за много аспекти на здравето си и дори може да са свързани с по-нисък риск от хронични заболявания, като рак, сърдечни заболявания и диабет ( ).
В допълнение към силния си аромат и пикантен аромат, трюфелите също са много хранителни и са свързани с редица мощни ефекти върху здравето. Вкусът и ароматът на трюфелите са страхотни, затова в италианската кухня се предлагат сурови, като гарнитура или настъргани върху ризото, пици и салати. Що се отнася до храненето, тези гъби предлагат диетични фибри, както и протеини, фосфор, желязо и калций, според доклад от изследване на Amina Hamza et al. Да не се копаят трюфели с мотики/тесли, но отхвърлят другата половина на забраната – да не се ходи за трюфели с повече от 2-3 кучета. Те привидно искат някаква промяна за създаване на правила, но да не засягат тях. След тях обаче нищо не вирее, защото те буквално унищожават находищата на гъбите. Слънчогледовото олио е внимателно подбрано заради своята лекота, което позволява на вкусовете на гъбите и трюфелите да се появят, без да бъдат претоварени. Трюфелът е рядко и вкусно кулинарно удоволствие, което е много търсено в целия свят. Трюфел продукти с намалени цении са придобили широко внимание в кулинарния свят напоследък, се превръща в предпочитано място от готвачи, така и за хранителни любители.