by Willis Laidler
Съществуват вече повече от 6 години, но до момента трюфели там не са открити. През годините има опити за писане и внасяне за гласуване на закон, но до момента такъв не е приет. Това е възможно само при белия трюфел, който е преминал през процедура за окачествяване, и е открит в двете посочени области във Франция и Италия. Преди да закупите толкова скъпа стока, задължително се посъветвайте с някого, който разбира от качествени трюфели. В крайна сметка, въпреки разходите, трюфелите предлагат отличителен и изискан вкус, който може да подобри всяко ястие. Това е лесна за приготвяне и вкусна салата, която ще бъде верен спътник на всяко основно ястие. Във Франция, Холандия и Белгия има ферми за култивирани трюфели. Среща се в Италия и Испания, но най-вече във Франция, където е много високо ценен. Търси се и се яде от местните жители на крайбрежните райони на Северна Африка, а също така се събира в Италия и Франция. След коледните празници ще пътувам до Италия да купя друго.
След това се прибират в платнена торба. Ако при разрез гъбата изпуска голямо количество сок или вътрешността й наподобява гума, най-вероятно това е фалшив трюфел. Добавете сок или алкохол по избор, ако желаете. В своята книга „Моите рецепти празнуват” (Mes recettes en fete – Helene Darroze) шеф Елен Дароз препоръчва приготвеното по този начин сирене да престои по-дълго в хладилника, защото по този начин ароматите на съставките се смесват по-добре. От началото до края приготвянето на шоколадовите милиардерски бонбони отнема само около 30 минути. Трюфелите може да се изсушат, но се използват най-вече в прясно състояние и се съхраняват така 25 до 30 дни при температура между 1 и 3 градуса, т.е. Може да се поставят и в съд с ориз, макар че така губят част от влагата и аромата си. Какво харесва солта от трюфел? Той е пръстен и остър и често се описва като аромат на мускатен чесън. Зимният бял трюфел е и най-скъп. Известни са над 100 вида трюфели, ядливи са само 4-5. Най-известният вид бял трюфел Tuber Magnatum Pico смея да кажа, че го няма в България, но не съм 100 процента сигурен. Смятам, че трюфелите, открити в България, по нищо не се различават от тези в Перигор и Пиемонт, но, разбира се, не трябва да забравяме, че това е голям бизнес, съпътстван с легенди, за да се поддържа интересът на клиентите.
Освен това те не трябва да бъдат напълно изчистени от земята. Черните трюфели могат да бъдат намерени и в Кавказ и брега на Черно море. Когато тя расте в България този вид е известен само на истински “ловци” за трюфели. Тази гъба, която се казва, че тя се опитва най-малко веднъж, забрави вкуса ще бъде невъзможно. При повторно деяние тя се вдига на от 10 000 до 20 000 лв. При засаждането на такива дървета не е необходима допълнителна земя от местообитанието. При наличието на температури под 25 градуса кокосовото масло е в твърдо състояние, но след това започва да се разтапя. В никакъв случай кучето не трябва да се е хранило преди това. Ако живееш в апартамент ще ти е трудно в смисъл да намериш поляна където може да го пускаш да търси “яйцето” без да има какво да го разсейва кучета, хора, деца, а и трябва да е на близо да не биеш всеки ден по 20-30км път до полянка или горичка. Почти всеки ден (да кажем през ден или два) трябва да се тренира може по 1 час но трябва. Трюфели са два вида – черни и бели.
Трюфели размножават доста необичаен начин за гъбите. За да си ловец на трюфели, трябва да вложиш доста пари на първо място, за да си купиш куче, специално обучено да ги намира. За да стигнем до тях, ни трябват подходящи кучета, които да ги открият, защото те растат на десет или двадесет сантиметра под земята. Използват се питомни прасета, които първо трябва да се хранят с трюфели, за да се научат да ги откриват. Ако е добре обучено, може и да не ги нарани със зъби. Ако искате да закупите трюфели, може да потърсите специализиран магазин във виртуалното пространство. Ако не искате да си хвърлите хладилника после, непременно сложете трюфела в съд с капак, защото миризмата му е ужасно силна. Аз я харесвам, но смятам, че е супер силна. Аз лично много се съмнявам, че само трюфелите, открити точно там, са най-качествените в света, защото мисля, че природата е приблизително еднаква навсякъде. Райони с топъл климат и равномерно разпределение на дъждовете са подходящи за развитието на трюфелите, докато райони с дълги студени периоди и слабо слънчево греене са неподходящи. Време и търпение за обучаване и намиране на място чуждо за останалите.