by Clara TorranceB-клас пресни черни летни трюфели Tuber Aestivum vitt., включват трюфели с правилна форма,.. Tuber macrosporum има черни плодни тела с участъци с ръждиви оттенъци и по-ситни плоски брадавици. Слязох в двора с моите колеги и видяхме, че наистина двора е пълен с трюфели – черни и бели. Една унция бели трюфели може да струва над 250 долара. У нас от природата се берат над 100 тона трюфели на година, но на българския пазар остават не повече от 5%. Най-скъпият сорт е Tuber-magnatum или бял трюфел, като цената му стига до 10 000 лв. При нарушения на изискванията ще има глоби от 1000 до 5000 лв., а при повторно санкцията стига до 10 000 лева. „Друго училище учеше при нас и спортистите от другото училище намират три гъби, и ги продават за 350 лв. Едва когато започнете да ги приготвяте, трябва да ги почиствате с четка, като ги миете един по един под лека струйка студена вода. Заедно с учителите. Да стоят по цял ден на компютъра и после в кафе, по-дойдат да дойдат в двора”, коментира тя.
За жалост това са образовани колеги, но макар и извън сезона те всеки ден са на терен и събират колкото могат. Тази голяма риба често тежи близо 600 кг, но най-голямата регистрирана някога е тежала 3 463 кг. Знаете ли, че е много вероятно да намерите трюфели в гориста местност близо до вас? Видът е подложен на прекомерен риболов, което води до включването му в списъка на критично застрашените видове. Една касерола, една купа и бъркалка е всичко, от което имате нужда. За да растат, гъбите на трюфелите се нуждаят от специална връзка с корените на дърветата. За да се насладите на това чудо на природата трябва да пробвате свежи, сурови трюфели (без термична обработка) малко след като са били събрани. Търговията с различни сортове пресни трюфели, събрани от естествени находища и в стопанствата, се допуска до 10 дни след посочените периоди на зреене. Добавете сметаната, оставете сместа да заври, след това редуцирайте с една трета и до по-гладка консистенция. С цената си до 8000 лв. Въпреки това изтънченият вкус на белия трюфел е широко известен, поради което цената му започва от 4 000 евро. Цените варират от 1000 до 10 000 лева за килограм. Цената й на международните пазари силно варира, но най-ценният и най-рядък – Алба, може да достигне 5-6 хиляди евро за килограм.
Трудно откриваеми са и са необходими специални умения, за да се установи точното им място. Забранява се изкупуването на незрели трюфели.Плантациите, които се използват за култивирани трюфели, трябва да са обозначени с табели с надпис „Забранено събирането на трюфели”. Известността на хайвера от белуга е неблагоприятно развитие за популациите на есетровите риби. Те поддържат параметрите на температурата и влажността по-стабилни, освен това не е необходимо да се вземат мерки за ограничаване на излишъка от слънчева светлина. Не е необходимо само с куче да се открива къде има трюфел. Хайверът обикновено се сервира като предястие, обикновено върху препечени филийки, и често се придружава от заквасена сметана, лук и лимон. Хайверът е луксозна храна, която се произвежда от хайвера или яйцата на есетровите риби. А средствата от продажбата им ще се реинвестират в училищната база. Юлиян Колев от Българска асоциация „Горски гъби” каза, че целият бранш е против промяната в Закона за данъците върху доходите на физическите лица, с която се отменя алтернативният данък за доходи от събиране на диворастящи гъби и плодове, включително и на лечебни растения.
Има демонстрации, кулинарни състезания, обучения за лов на трюфели, дегустации. Предвижда се и изрична забрана за събиране на трюфели по време на дните, определени за лов. Оказва се, че търсачите в Русенско и Силистренско нямат право да влизат в горите за добив на ценната гъба, въпреки че са платили разрешителните си. Първи сме по добив на черен трюфел в Европа. Смята се, че трюфел съдържа вещество с психотропни ефекти. Това вещество бързо се разлага в почвата. Повторете процеса на поставяне на ganache топки в топки за торта, докато всички трюфели се сглобяват. Документът предвижда и правила за култивираното отглеждане на гъбите. Освен че цените бяха ниски, но и гъбите бяха малко. Този списък включва някои от най-скъпите храни в света, но имайте предвид, че цените могат да варират много през различните сезони и в различните държави! Събирането на Бял трюфел е разрешено от 15 септември до 15 януари, на Зимен бял – от 15 декември до 15 април, за черен летен – от 1 май до 31 август, за зимен – от 1 декември до 31 март. Все пак ще има отговорен учител за екоклубовете, който е запознат с трюфелите.