Truffes Valence : Comment calculer le CAC ?
Délayer avec du consommé, fouler à l’étamine, crémer, beurrer et passer à la mousseline. Mélanger les deux purées, délayer avec le consommé, crémer, beurrer et passer à la mousseline. Fouler à l’étamine, lier de 4 jaunes, crémer, beurrer et passer […]