by Amie CodePour une sauce onctueuse et gourmande, avant utilisation, réhydrater vos éclats de truffes dans un petit peu d’eau. Il existe une soixantaine de variétés de truffes dans le monde. SAINTE-LUCIE, une des Antilles anglaises, au N. de celle de St-Vincent, par 63° 22′ long. Elle s’était déclarée pour la Ligue : Henri IV la soumit en 1589. Les Vendéens y sont défaits par Marceau (13 déc. Elle appartint tour à tour à la France et à l’Angleterre, à qui les traités de 1814 l’ont laissée. St-Louis. Occupée par la France dès 1750. C’est auj. notre seul établissement sur la côte E. de Madagascar. Il fut censuré par l’archevêque de Paris Harlay comme suspect de jansénisme et se vit forcé de se démettre. Je le dis à Albertine, dès qu’il fut parti en répétant : « Je suis dans les choux. Popinot croisa sa robe de chambre dont les pans retombaient toujours en laissant sa poitrine à nu ; il trempa ses mouillettes dans son café refroidi, et chercha la requête qu’il lut en se permettant quelques parenthèses et quelques discussions auxquelles son neveu prit part. Un fouet claque, l’orchestre lâche ses cuivres furieux, le cheval truffé prend son petit galop mécanique, et, hop
Œufs Roland. – Pochés ou Mollets : Garnir des croûtons frits au beurre, légèrement évidés en croustades, de salpicon à la Reine Napper les œufs de Velouté de volaille additionné d’un quart de purée de volaille et de truffes hachées ; les dresser sur les croûtons et faire glacer vivement. Œufs frits à la sauce Robert.- Prenez une friture ; pochez-y des œufs un à un sur un fourneau ; servez dessous une sauce Robert, prenez des oignons coupés en dés, passez au beurre, mettez-y la moitié de la cuisson, une pincée de farine, faites-la roussir en tournant toujours, mouillez de bouillon et d’un verre de vin blanc ; si on a de la sauce à l’étuvée, on doit en mettre un peu ; faites cuire la sauce, et quand tout est prêt à servir, mettez-y de la moutarde et servez dessous les œufs. 0.5 Quel vin blanc pour un filet mignon ? Faites-les chauffer entre deux plats sur la cendre chaude ; quand on est prêt à servir, mettez par-dessus une sauce de vin de Champagne. Quand vous êtes prêt à servir, mettez les jaunes entiers dans le ragoût pour les faire chauffer, et servez à courte sauce
Il n’eut recours au vrai Dieu que lorsqu’il se vit assiégé dans Samarie par Ben-Adad, roi de Syrie : avec le secours divin, il tailla plusieurs fois en pièces les armées de ce prince, et le fit prisonnier lui-même ; mais il le rétablit dans ses États. ACHÉLOUS, dieu du fleuve de ce nom et père des Sirènes. Les poëtes ont fait de l’Achéron un fleuve des enfers ; quelquefois ils désignent par ce nom l’enfer même. Le maître sera élu entre les pauvres écoliers et par eux… Mais je dois avertir ici le maître de chapelle, M. Erckl, que j’ai fait depuis ce temps plusieurs changements dans l’instrumentation de ce morceau, en ajoutant à la coda une trentaine de mesures qui, ce me semble, en augmentent l’effet. 1° Une portion de la Phthiotide en Thessalie (ch.-l. ACHERUSIA palus, c’est-à-dire marais achérontique, nom donné : 1° à des marais formés sur le bord de l’Achéron d’Épire, vers son embouchure ; 2° à un lac d’Égypte au S. de Memphis. Dans une île de ce lac était une nécropole où les morts n’étaient admis qu’après des formalités qui simulaient une épreuve judiciaire. Décortiquez et lavez une livre de bulbes de lis blancs ordinaires, pilez au mortier, et extrayez, en le passant, le suc de ces bulbes
Battez bien vos œufs ; mettez un quarteron de bon beurre dans une poêle, faites-en une omelette ; quand elle est cuite, roulez-la dans le plat que vous devez servir. Quand le hachis est fini et assaisonné de bon goût, mettez-y quelques jaunes d’œufs, pourvu que le hachis soit bien lié ; prenez ensuite la moitié des œufs battus, faites-en une omelette ; étant cuite, étendez-la sur un plat ; mettez par-dessus la moitié du hachis. Œufs en timbales. – Prenez huit œufs, ôtez les blancs de quatre, passez-les à l’étamine avec un peu de jus et de coulis ; assaisonnez-les de sel et de poivre, beurrez les timbales avec du beurre affiné ; mettez les œufs dedans jusqu’à moitié des timbales et mettez les timbales dans une casserole avec de l’eau, qu’il n’y en ait que jusqu’à moitié des timbales ; faites ainsi cuire au bain-marie ; quand ils sont cuits, retirez-les sans les rompre, dressez-les et servez avec un peu de jus dessous. Mettez dans un plat un demi-setier de crème double ; quand elle a bouilli, cassez-y huit œufs frais ; assaisonnez-les de sel, gros poivre ; à mesure qu’ils cuisent, passez la pelle rouge par-dessus
SAINTE-MARIE (île) ou NOSSI-IBRAHIM, île de la mer des Indes, sur la côte E. de Madagascar, dont elle n’est séparée que par un canal de 5 à 8 kil. Denis, 1650-1725, entra chez les Bénédictins de St-Maur et en fut élu général en 1720. Il refondit, avec le secours de ses confrères, le Gallia christiana, auquel ses ancêtres avaient attaché leur nom, et publia sous le même titre un ouvrage entièrement neuf 1715-28, continué de nos jours par M. Hauréau. Il recueillit de riches matériaux pour le Gallia christiana et pour un recueil plus vaste encore, l’Orbis christianus. Gallia christiana (1656), 4 vol. SAINTE-MARTHE, famille du Poitou qui a fourni à la France un grand nombre d’hommes distingués dans les lettres et dans les emplois publics aux XVIe et XVIIe s. SAINTE-MARTHE, en Colombie. V. SANTA-MARTA. Le fils d’un pair de France. Ce sont d’un côté ses ancêtres selon l’esprit, de l’autre, les Rois de Juda, ses ancêtres selon la chair. Grande manufacture de glaces, qui rivalise avec celles de France. 1815 jusqu’à sa mort, en 1821 ; ses restes en ont été rapportés en France en 1840 et déposés à l’Hôtel des Invalides. Théophile Gautier, qui sous ce rapport comme sous tant d’autres avait des idées d’une largeur olympienne, disait : « Pour avoir du talent, il faut exagérer ses défauts jusqu’à en faire des qualités
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