by Oscar JackaAinsi, sœur Petronille différoyt des aultres en ce qu’elle fiantoyt sec et dur qu’auriez dict des crottes de biche en amour, lesquelles sont bien les coctions les mieulx cimentées que aulcuns geziers produisent, si, par adventure, vous en avez rencontre sous vos pieds en ung sentier de forest. Blanchir les ris ; faire refroidir sous presse et les détailler en escalopes. Il débuta au barreau de Blois, où il prit la place de son père, emprisonné sous la Terreur; devint maire de sa ville natale en 1805, député au Corps législatif en 1807, et fit partie des différentes assemblées politiques qui se succédèrent jusqu’en 1830. Il avait gagné au concours, en 1810, la chaire de droit commercial de la Faculté de Paris; il fut nommé dès 1816 conseiller à la Cour de cassation, mais il donna sa démission en 1830 par dévouement pour la dynastie déchue. Quoique la lettre de l’abbé semble avoir été écrite à propos de sa sortie véhémente contre les femmes, Fraîche Tuber Brumale dans l’un de ses articles, la vraie raison qui poussa l’abbé à écrire à Mme Sand fut sans doute la crainte que d’aimables bavards et rapporteurs ne « transmettent » certaines de ses causeries et de ses mots, de manière à fâcher Mme Sand et à lui faire retirer son amitié
Il est cependant important de souligner que la présence du parasite dans les truffes peut varier en fonction des régions de production et des conditions environnementales. La Maurienne, telle que l’a faite la ruine de ses bois, est une très âpre contrée, tantôt blanche par ses calcaires, tantôt noire par ses schistes, ou jaune par les gerçures de ses éboulis que l’ocre de fer colore en orange. Ferrette. Vieux château, une des plus belles ruine du moyen âge. Cet homme feignit, dit-on, d’autoriser les désordres de sa femme, et imagina un odieux moyen de se défaire à la fois d’elle et de son amant. Son fils, Claude Joseph de Ferrière, doyen des professeurs en droit de Paris, perfectionna ses ouvrages, refondit l’Introduction à la pratique, dont il fit un Dictionnaire de Droit, 1740, et augmenta la Science parfaite du notaire (1761), qui a été plusieurs fois publiée depuis. FERSEN (AXEL, comte de), feld-maréchal suédois, d’une famille illustre de Livonie, se distingua dans les diètes de la Suède par son éloquence et son désintéressement et fut trois fois élu président du corps de la noblesse. Son fils, nommé aussi Axel de Fersen, vint de bonne heure en France, y commanda le régiment Royal-Suédois, fit la campagne d’Amérique, puis revint en France, se montra dévoué à Louis XVI, favorisa le voyage de Varennes, et secourut la famille royale pendant sa détention au Temple
Par le traité de Westphalie (1648), la France devait recevoir le comté de Ferrette ; mais il y eut contestation, et le comté ne fut définitivement réuni qu’en 1660. Louis XIV le donna à Mazarin en 1659 ; il passa depuis à la famille Valentinois. Frédéric I, son premier comte, le posséda dès 1104, mais n’en prit le titre qu’en 1125. En 1271 le comté de Ferrette devint vassal de l’Église de Bâle. Autriche par son mariage avec Albert, 4e fils de l’empereur Albert, et le comté fut incorporé au landgraviat de Haute-Alsace. Le conte en est joli quoique un peu naïf, et je vais essayer de vous le dire tel que je l’ai lu hier matin dans un manuscrit couleur du temps, qui sentait bon la lavande sèche et avait de grands fils de la Vierge pour signets. FÉRUSSAC (François d’AUDEBARD, baron de), né en 1786 au Chartron (Tarn-et-Garonne), mort en 1836, lieutenant-colonel d’état-major, était fils de J. B. Louis de Férussac, officier d’artillerie et géologue distingué, né en 1745, mort en 1815, auteur d’une Histoire naturelle des Mollusques, Paris, 1819-32, 4 vol. Le Chah-Nâmeh raconte son histoire
Pour cet apprêt, on se sert principalement des gorges de ris, blanchies ou non, et des parures résultant de ris sur lesquels on a prélevé des escalopes. Ris de veau Comtesse. Au bout de 25 minutes de cuisson, enlever le papier ; continuer la cuisson encore pendant 10 minutes, pour les glacer, en les arrosant de bon jus de veau. Achever d’emplir le moule avec une couche de farce ; couvrir d’un papier beurré et pocher au bain-marie, en comptant environ 40 minutes de pochage pour un moule de la contenance d’un litre. Parer ces escalopes à l’emporte-pièce rond uni ; les border d’un fort cordon de farce mousseline additionnée de langue écarlate hachée ; ranger sur plaque et pocher la farce à four doux. Les dresser en couronne, chacune sur une rondelle de boudin en farce de volaille, poché au moment. Tapisser le fond et les parois du moule d’une couche de farce à la panade et à la crème ; laquelle a pour but de maintenir les légumes
Décorer le turban d’une couronne de lames de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche et disposer au milieu une garniture de pointes d’asperges liées au beurre. Emplir ensuite le moule avec des escalopes de ris de veau braisé, lames de champignons et de truffes de Bourgogne, en alternant chaque lit d’escalopes d’une couche de sauce allemande finie à la crème. Garnir ensuite le centre des escalopes d’une rosace de purée Soubise bien blanche, poussée à la poche munie d’une grosse douille cannelée, et placer une boule de truffe au milieu de la rosace. Puis rendez-vous au plus vite dans une clinique vétérinaire, en fournissant à l’équipe les informations collectées. Certes, ces truffes au chocolat ne sont pas des plus légères. » Les douaniers sont obligeans, pleins d’attentions ; les employés aux passeports se montrent d’une galanterie parfaite : comme un scribe lève, à la frontière, le signalement de Mme de Boigne, le chef intervient et, du ton de la plus parfaite discrétion, dit à son subordonné : « Mettez jolie comme un ange ; ce sera plus court et ne fatiguera pas tant madame. Mais cet être-là ce n’est pas Odette ; le visage de cet être, son corps, son aspect, nous sont bien connus