by Rafaela ThyerAu XIVe s., un nouveau conquérant mongol, Tamerlan, réunit pour la 2e fois les tribus errantes de sa nation (1370) et fonda un nouvel empire non moins puissant (V. Ce vaste empire fut durant un siècle et demi (1555-1706) le plus brillant et le plus riche de l’Asie; mais sa décadence, dont les germes datent de la 2e partie du règne d’Aureng-Zeyb, marcha rapidement sous les successeurs de ce prince. Cet empire est le plus vaste qui ait jamais existé; mais dès 1227 il se partagea en 4 grands royaumes : Kaptchak, Iran ou Perse, Djagathaï, Mongolie-propre-et-Chine; les chefs des trois premiers États se nommaient khans; celui du dernier était le khan suprême ou grand khan; les 4 États étaient censés former un tout indivis, mais avant même la fin du XIIIe siècle la séparation était complète. Monnaie, devint en 1804 administrateur de cet établissement, fut destitué au retour des Bourbons comme prêtre marié, et réintégré en 1830. On a de lui un Dictionnaire d’Antiquités, etc. Malgré tout cela le séjour de Marseille leur fut agréable. Le sol malgré tout en reste avare ; il ne s’en recueille pas plus de 5 millions de kilos ; ce n’est guère auprès des 12 milliards de kilos de pommes de terre
Ce mets est réalisé par empilement d’une succession de couches de pâte (pâte à crêpes) et d’une farce à base d’épinards à la crème, puis nappé de sauce béchamel et de fromage râpé. Ses travaux avaient déjà rendu son nom populaire ; mais, entraîné par un fol amour de la célébrité, il chercha aussi hors de la science les moyens de faire parler de lui, et se singularisa soit par des goûts bizarres (il mangeait, dit-on, des araignées, des chenilles), soit par des opinions impies, et se fit gloire d’être athée. Son nom vient du latin crespus, en ancien français cresp (« crêpe ») puis crespet (« crêpe »), vers 1260, où crespeou apparaît pour désigner une omelette. Il tire son nom d’une variété de tétragones, épinards sauvages poussant naturellement dans la région, et qui ont à maturité la feuille en forme d’oreille d’âne. Pour consommer ce légume, il faut le faire pocher à l’eau bouillante dans laquelle a été ajoutée un peu de farine ou de mie de pain pour éviter l’amertume. Comme on dit en sport, le départ avait été une « éliminatoire »
Ces esprits emportés par une espèce de tempête semblaient vouloir, comme la mer irritée contre ses falaises, ébranler toutes les lois entre lesquelles flottent les civilisations, satisfaisant ainsi, sans le savoir, à l’arrêt dès long-temps porté par Dieu, qui laissa dans la nature le bien et le mal sans cesse en présence, en gardant pour lui le secret de leur lutte perpétuelle. Mais c’est au xviie siècle qu’il devient célèbre grâce à l’importation du Muscat qui est à l’origine du vin doux naturel (AOC dès 1945). Depuis quelques décennies, les vins rouges et rosés affirment leur réputation. La serviette, pliée coquettement, mais n’affectant pas des formes extravagantes qui sont de mauvais goût et qui font un torchon de la serviette déployée, est placée, avec un petit pain au côté gauche de l’assiette; ne la mettons jamais dans le grand verre; outre que cela fait «restaurant», il arrive souvent des bris fâcheux. Ce n’est pas tout ; les rats attaquent, mangent ou déchirent ces sacs ; et quand ils restent entiers, ils communiquent au raisin un goût de rancidité. 5°. On ensevelit quelquefois le raisin dans de la menue paille bien sèche, lit par lit ; il se conserveroit très bien ainsi, s’il n’étoit exposé aux ravages des souris
En effet, le département de la Meuse présente, selon les spécialistes de la truffe, deux caractéristiques avantageuses : il est à la limite du climat continental et son sol est calcaire, argileux, couvert de forêts riches en chênes, charmes, noisetiers à une altitude moyenne de 250 m. Le climat froid et précoce de la Meuse est favorable aux truffes blanches fraîches Tuber Borchii qui mûrissent tôt en automne. Comme les différents types de chocolat et le chocolat de couverture, les truffes au chocolat font parties des appellations sur le chocolat qui sont réglementées. Quelques tems avant leur maturité, on sépare cette marcotte de la treille, en coupant la mère, branche de celle-ci rez le dessous de la caisse : on retranche toutes les parties des nouveaux sarmens qui sont supérieurs à la grappe les plus élevée ; et l’on transporte cette plante, avant les gelées, dans un lieu où elle soit à l’abri des grands froids. Cette méthode est dispendieuse ; mais elle conserve le raisin pendant une année presque entière. Mais la pomme de terre n’a pas toujours besoin de l’appareil de la boulangerie pour devenir un commestible salutaire & efficace ; ces racines, telles que la nature nous les donne, sont une sorte de pain tout fait ; cuites dans l’eau ou sous les cendres, & assaisonnées avec quelques grains de sel, elles peuvent, sans autre apprêt, nourrir à peu de frais le pauvre pendant l’hiver : rien de plus vrai, rien de plus conforme à l’expérience & à l’observation