by Kaylene TowleCependant, comme les honoraires que je reçus, pendant ces vingt et une représentations, étaient considérables, étant l’auteur du poëme et de la musique, et comme j’avais vendu la partition de piano à Paris et à Londres, je m’aperçus avec une joie inexprimable que le revenu de la somme totale égalerait à peu près le produit annuel de ma collaboration au Journal des Débats, et je donnai aussitôt ma démission de critique. Mon père n’avait pas voulu me laisser entreprendre l’étude du piano. Mlle de Rohan y fut masquée, accompagnée de son père aussi masqué. La truffe des Appalaches (Tuber canaliculatum) est l’espèce indigène qui a le plus gagné en renommée dans les dernières années, compte tenu de son potentiel gastronomique et la beauté du champignon. Chopin n’a plus sa figure de bonnet de nuit. Je m’y présentai pour la cinquième fois, bien résolu, quoi qu’il arrivât, de n’y plus reparaître. De même aussi Francesco Carletti, autre marchand florentin, qui a voyagé dans l’Amérique du Sud vers la fin du XVIe siècle, dit, dans son 4e discours, avoir trouvé les Patates (comme il les appelle et qu’il décrit clairement) lorsqu’il débarqua au port de Santa, au Pérou
Je prierai encore très-respectueusement V. M. de prévenir M. le baron de Knyphausen de la protection qu’elle daignera m’accorder en cette occasion, afin qu’il soit autorisé à en demander les effets à M. le contrôleur général; et, dans le cas où V. M. ne crût pas devoir écrire à M. de Séchelles, ce qu’elle a cependant eu la bonté de faire plus d’une fois pendant le temps que j’ai eu l’honneur d’être à son service, j’ose la supplier d’ordonner à M. le baron de Knyphausen de me présenter à ce ministre de sa part, et de lui dire ce que j’ose supplier V. M. de lui écrire, et qu’elle eût la bonté d’en parler au chevalier de La Touche. D’où l’idée de vendre pour la première fois en circuit court à Jarnac des plats gastronomiques à emporter, à base de truffes provenant de petits producteurs. « Désormais c’est l’association qui achète les truffes aux producteurs et négocie ensuite auprès des courtiers », précise le producteur. Un circuit « difficile » est proposé aux adultes, ou aux ados qui ont déjà pratiqué les Escapes-Games
Ces Potages empruntent à leur élément de liaison une saveur spéciale très agréable ; l’essentiel est que les proportions de l’élément employé soient justement dosées pour donner au potage la consistance d’une crème. Potage à la Mogador. Potage à la Montespan. Potage Montorgueil. – Ajouter à 1 litre et demi de Velouté de volaille fini : 2 décilitres et demi de Consommé de volaille ; 2 décilitres et demi de tout petit printanier ; une vingtaine de ronds de feuilles d’oseille, blanchis pendant quelques secondes seulement à l’eau bouillante salée, et pluches de cerfeuil. Potage Saint-Marceaux. – Préparer : 1o 1 litre et demi de Purée de pois frais prête à servir ; 2o 6 blancs de poireaux, taillés en fine julienne ; laquelle sera étuvée au beurre, tombée au Consommé, et mouillée ensuite de 4 décilitres de Consommé blanc. Tenir au bain pendant 35 minutes pour le développement du fumet de bécasse ; passer à l’étamine, chauffer sans ébullition, et finir au moment avec : 100 grammes de purée de foie gras délayée avec quelques cuillerées de potage, 100 grammes de beurre, 2 cuillerées de fine champagne flambée, et 3 cuillerées de crème double
Nous recommandons d’utiliser ce produit râpé sur des pâtes, laminé sur des canapés ou en carpaccios, ou dans des sauces auxquelles vous voulez ajouter une touche de truffe blanche d’Alba. Il s’agit d’un produit conservé dans de petits bocaux en verre qui offre au client une petite portion de truffe noire à utiliser quand et comme il le souhaite. Les régions italiennes célèbres pour la production de tartufo sont certainement le Piémont où l’on trouve la truffe blanche, certaines régions du sud de la Lombardie mais surtout en Italie centrale les régions des Apennins d’Ombrie, des Marches et surtout du Molise sont un habitat parfait pour le développement de tartufoen particulier la truffe noire. Notre entreprise familiale de production et de négoce de truffes à été créée en 1988 à Carpentras dans le Vaucluse Capitale du Comtat Venaissin, par Mr Ponce Gérard troisième génération d’une famille de trufficulteur. Il est infiniment plus simple de faire, de prime abord, un fonds succulent et de saveur irréprochable, que de faire ce fonds médiocre, et de parer ensuite à son insuffisance en le complétant par une essence préparée à cet effet
Potage Saint-Hubert. – Préparer 1 litre et demi de purée de Venaison (Chevreuil), selon les procédés et proportions indiqués à la recette Purée de gibier. Potage à la Russe. Potage à la Navarin – Cuire à l’anglaise trois quarts de litre de petits pois, avec cœur de laitue ciselée, et un petit bouquet de persil. Garniture : Petits pois fins, queues d’écrevisses escalopées, et une forte pincée de persil haché et blanchi. Garniture : Petits pois très fins cuits à l’anglaise. Potage Saint-Cloud. – Cuire 1 litre de pois très frais, par étuvage, comme il est indiqué à la 2e recette de Purée de pois frais, en y ajoutant 2 cœurs de laitues. Potage Petit Duc. – Rôtir 2 bécasses comme pour salmis, après avoir prélevé les filets de l’une pour la garniture. Rôtir un petit canard rouennais comme pour Salmis, en réservant un filet cru pour la garniture. Garniture : Le filet réservé, poché au moment, et détaillé en julienne, ou en fines escalopes. Garniture : Julienne courte de carotte et de céleri, étuvée au beurre et tombée au Consommé