Caracteristicas De las Trufas

Producidas en Chile, se presentan como trufas frescas con un sabor intenso y terroso que las distingue. Hay varios tipos de trufas, pero las Trufas negras y trufas blancas son las dos trufas que más se utilizan y por las que algunos de los más grandes cocineros suspiran para utilizarlas en sus recetas. Gastronómicamente las diferencias son inexistentes, tanto entre las salvajes como entre las cultivadas hay ejemplares buenos, regulares y malos. El consumo argentino se concentra en las grandes ciudades como Buenos Aires, Bariloche, Córdoba y Rosario. En el XVIII los cocineros de las cortes europeas elevaron a la trufa a la categoría de producto exclusivo y elitista que aún mantiene, aunque cultivo mediante micorrización ha democratizado el consumo. Observar que no tengan golpes, cortes ni estén rotas. Que una receta sea fácil o lleve pocos ingredientes no significa que vaya a ser buena, por eso esta receta para hacer trufas de chocolate fáciles no llevan tan pocos ingredientes como otras pero el resultado es espectacular en comparación.

Aman los suelos pedregosos, el frío y el pedrisco, por eso en invierno alcanzan su apogeo. A la trufa de invierno le gustan los suelos con piedras, duros y pedregosos, el pedrisco y el frio. Si la ponemos dentro de un mismo recipiente con unos huevos, éstos acabarán cogiendo su aroma, y un poquito de trufa dentro de un buen AOVE servirá para aromatizar nuestras ensaladas durante todo el año. Durante la Edad Media se las consideró un alimento del demonio, pero el Renacimiento las recuperó para alegría y placer de los gourmets. Una hectárea produce, más o menos entre 40 y 60 kilos de trufa al año, que se paga a una media de 600 euros el kilo. Realmente es la única alternativa a la desaparición de la producción de trufa silvestre. La industria del cultivo ha logrado homogeneizar en parte la producción, ya que la falta de lluvias y el acoso de los jabalíes estaba dando al traste con la producción de trufa salvaje. Cuenta con una superficie dedicada a su cultivo de alrededor de 250 hectáreas. En su interior guardan el sabor y el aroma de la tierra: una mezcla de humedad, gas, minerales y toques terrosos.

Luego, añade la mantequilla y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Luego, pasa la mezcla por un colador y… En la Taberna Arzábal dos platos estupendos para esta temporada: huevos fritos de corral con trufa y arroz con trufa, trigueros y boletus. Una trufa de la que consume en su restaurante más de 50 kilos por temporada y que recibe directamente de zonas como Soria, Burgos y su Navarra natal. Diego Benítez en su restaurante Sturios, dentro de su propuesta gastronómica que es un rescate de la cocina clásica centrándose en la autenticidad de los procesos y la delicadeza de los productos, incluye en su carta unas riquísimas codornices con arroz meloso, pera al cardamomo y jugo de trufa. Brillat-Savarin (1755-1826), magistrado, gastrónomo y escritor francés, se refería a la trufa así: “La trufa no es afrodisíaco; pero en ocasiones determinadas hace más tiernas a las mujeres y a los hombres más amables”. Una vez en la isla, se hicieron las dilijencias para arrendar un botecito con cuatro vogadores isleños, para que nos ausiliasen en el rio Puelo; pues los huarunos son los únicos que conocen parte del rio, siendo a la vez los hombres afamados para las luchas cuerpo a cuerpo con que desafian las torrentosas aguas de los rios de cordillera.

Lo mejor es que la pruebes y saques tus propias conclusiones. Otras variedades que también se comercializan son la Tuber uncinatun o trufa de otoño y la Tuber aestivum o trufa de verano, también apreciada en cocina, ya que a veces tiene un excelente aroma. Y a la invasión de otras variedades de calidad inferior como la Tuber brumale, (cuyo peridio es negro y no marrón como en la T melanosporum) que además supone un peligro para las plantaciones de T melanosporum porque es muy agresiva. Un dato poco conocido es cuándo las plantaciones comienzan a dar frutos. Las trufas de verano (Tuber aestivum) se caracterizan por su aroma delicado y su sabor más suave en comparación con otras variedades, como las trufas blancas. Mientras, el mercado nacional asiste impasible a la llegada de trufas asiáticas (Tuber indicum y Tuber himalayensis) de calidad muy inferior y escaso aroma. El exquisito aroma y sabor de la trufa negra se aprecia tomándola laminada en tostadas de pan con aceite de oliva y a mí me encanta rallada encima de unos huevos fritos.