by Jeanne Glasheen
Je vous dirai, dans quelques jours, si vos truffes sont aussi bonnes que belles, et si elles enfoncent celles des autres provinces du Midi. Chacune de ces espèces de truffes offre sa propre saveur et son propre arôme aux plats culinaires. Ces tesmoings parlent de moult long temps, Longissimè testes meminerunt. Quelques-unes de ces gorges offrent un aspect charmant ; des escarpemens pittoresques les dominent, de beaux bouquets de hêtres aux troncs marbrés de lichens blancs se groupent à leur pied, un vert gazon entretenu par l’humidité du sol tapisse le fond de la combe. Deux grands bœufs blancs… Au milieu, un chêne vert énorme, semblable à un oranger monstrueux, taillé en meule, laissait tomber sous lui, vers les deux heures, de sa masse arrondie et plafonnante, solide et dense, l’ombre d’une table gigantesque ; à un pied et demi de sa base, un cercle de pierre et de mousse enserrait sa terre, mettant à son tronc le siège tournant d’un banc rustique, invitant au repos de ce lieu où dormait le jour, où le soleil ne tombait que par gouttes. Le courtier d’assurances ne tolérait pas les deux sentinelles du maréchal Soult.
La nationalité polonaise ne périra pas… Si on n’applique pas le même procédé aux pièces entières, c’est que le rétrécissement subit des chairs qui se produit, quand le poisson est plongé dans le liquide bouillant, détermine la brisure de celles-ci et la déformation de la pièce. Ils protestèrent. Sénécal, pour en finir, demanda si la pièce servait la Démocratie. La Démocratie pacifique81 a un procès pour son feuilleton, un roman intitulé la Part des Femmes. Et, mettant la main sur son cœur, le bohème débita les phrases sacramentelles : « C’est toujours avec un nouveau plaisir… C’est vne chose approuuée & receuë, Receptum est. Demeurer vne espace de temps en quelque lieu, In aliquo loco consistere, vel commorari. Vne espece d’arbre de cedre qui naist en Cypre, Cedrelate. Vers les sept heures, au milieu d’une murmurante harmonie, d’un susurrement universel, du recueillement las de la journée finie, elle se trouvait dans le grand champ de la plaine, vert désert de ruines héroïques, que traverse encore le vol de l’aigle des Césars, semé, jonché de colonnes, de débris de temples, de lignes d’aqueducs, où se lèvent de l’ensevelissement de l’herbe à droite et à gauche, partout, à perte de vue, des morceaux de monuments et de l’Histoire mangée par la Nature.
« Nous avons subi, depuis l’établissement de la meilleure des républiques, douze cent vingt-neuf procès de presse, d’où il est résulté pour les écrivains : trois mille cent quarante et un ans de prison, avec la légère somme de sept millions cent dix mille cinq cents francs d’amende. Je suis sûr que, moyennant, peut-être, cinq cents francs… Deslauriers le crut sur parole et approuva sa conduite, car il ambitionnait toujours de constituer une phalange dont il serait le chef ; certains hommes se réjouissent de faire faire à leurs amis des choses qui leur sont désagréables. N’avez-vous pas vu, dernièrement, les amis du duc de Montpensier revenir de Vincennes, ivres sans doute, et troubler par leurs chansons les ouvriers du faubourg Saint-Antoine ? Les rêves ne sont pas réalisables, nous le savons ; nous n’en formerions peut-être pas sans le désir, et il est utile d’en former pour les voir échouer et que leur échec instruise. Sa rareté; la truffe blanche d’Alba est un symbole de luxe dans le monde de la cuisine. Lot de Tuber Magnatum Pico ou truffe blanche du Piémont ou d’Alba Congelées (du 15 septembre au 31 décembre). M. Plichon est le père de Blanche.
On fait acte d’ignorance toutes les fois qu’on la sert autrement que rôtie ou en papillotes, parce que son parfum est très-fugace, et toutes les fois que l’animal est en contact avec un liquide, il se dissout, s’évapore et se perd. Les autres COV qui contribuent au parfum de la truffe comprennent un mélange de cétones, d’alcools et d’autres composés aromatiques. Et d’autres que vous ! Que devient-il, cet intéressant monsieur ? ’employé de commerce, furieux comme si on eût puisé cet argent dans sa poche. L’offrande respectueuse et amicale qui était ainsi faite aux princes, suivant les anciennes traditions, devait naturellement rehausser dans l’opinion la dignité et le prix des belles pièces. Les demi-teintes et les ombres s’étaient plombées sous les retouches trop nombreuses, et elles semblaient obscurcies par rapport aux lumières, qui, demeurées brillantes çà et là, détonnaient dans l’ensemble. Tous se séparèrent avec de grandes poignées de main ; Dussardier, par tendresse, reconduisit Frédéric et Deslauriers. Tirer par force, Rapere. AL. Erseubern B. Wyden, het oncruyt wtwieden GAL. AL. Garn dasz man auszpant das Wild dar ein zu treiben oder zu jagen B. Panden, gespannen, garen GAL.