by Lenora Irons¶ Le temps passé, Olim, Quondam. J’ai du temps encore. On l’avait nommé directeur ; mais le temps lui manquait pour s’occuper de certains détails, de la rédaction entre autres. Dès que ces légumes commencent à prendre une couleur blonde, y joindre les crabes, les sauter quelques instants, les assaisonner de sel et poivre et une petite cuillerée de paprika rose et mouiller d’un verre de vin blanc. Les moules unis sont décorés à volonté avec de belles lames de truffes, détails de blanc d’œuf poché, langue écarlate, pistaches, etc. Glisser sous la peau de l’estomac 5 ou 6 belles lames de truffe et le brider en Entrée. Comment cuisiner la truffe blanche ? Et je me régale du menu proposé, avec notamment une omelette à la truffe, des ravioles (spécialité drômoise, du Royans) à la truffe, du fromage à la truffe, un sorbet à la truffe… Qui ne connaît pas la truffe, ce petit champignon rare et gourmet qui n’a pas son pareil pour ravir nos papilles et agrémenter les plats des tables gastronomiques du monde entier ? Au moment de servir, démouler la bordure sur un petit tampon bas, en semoule, posé sur le plat de service.
Elle se consomme uniquement crue, tranchée en lamelles ou râpée en copeaux sur un plat chaud (risotto, œufs, pâtes…) et quelques grammes suffisent pour aromatiser un plat. Servir avec lait chaud ou de la crème et sucre. Dresser et tenir au chaud. Il acceptait. M. Dambreuse fixerait un de ces jours un rendez-vous pour terminer leurs arrangements. Le déjeuner était fini ; Mme Dambreuse s’inclina légèrement, tout en souriant d’un rire singulier, plein à la fois de politesse et d’ironie. Elle passe Truffle pour la chasse très jolie, dit Mme Dambreuse. Elle était située à Montataire. Elle leur bâtirait des maisons, des logements salubres ; enfin elle se constituait le fournisseur de ses employés, leur livrait tout à prix de revient. Elle fît un cri et se réfugia presque dans mes bras, où je l’attirai avec transport. 2°. Ou mettez dans un chauderon quatre pintes d’eau, quatre pintes d’eau-de-vie, deux livres d’alun de roche : faites bouillir le tout ensemble, & servez-vous-en comme je vous le dirai dans la suite.
La maison de maître, entourée d’un jardin, se distinguait par son perron, orné de quatre vases où se hérissaient des cactus. La ville, construite au versant de deux collines basses (dont la première est nue et la seconde couronnée par un bois), avec la tour de son église, ses maisons inégales et son pont de pierre, lui semblait avoir quelque chose de gai, de discret et de bon. Il y retourna. Une calèche disloquée, attelée d’un vieux cheval dont les harnais décousus pendaient dans les brancards, stationnait devant le bureau des bagages, solitairement. Il met hors de doute ce fait important que les truffes sont une cryptogame analogue aux champignons, dont elles rappellent l’odeur. Chalumeau fait d’vn tuyau de froment, Calamus. Eh bien, puisque cela vous fait plaisir, soit ! Puisque Mme Arnoux était venue une fois, qui l’empêchait de revenir ? » Une sorte de pudeur, malgré son envie, l’empêchait de retourner chez eux. Compléter avec 50 grammes de beurre ; verser sur le poulet ; entourer celui-ci de 250 grammes de cèpes à la Bordelaise ; compléter avec une pincée de persil haché. Une minute mon bon ami.
¶ En bon an sois tu entré, annare perannaréque commodè liceat, B. ex Macrobio. Cette longue femme sans hanches, si mal fagottée, et dépassant les autres dames de la tête, c’était à ne pas y croire ! La bonne femme plaisantait sans doute. Frédéric aborda enfin la question ; Arnoux méritait de l’intérêt ; il allait même, dans le seul but de remplir ses engagements, vendre une maison à sa femme. Frédéric, seul sur sa banquette, regardait cela, par ennui, perdu dans cette langueur que donne l’excès même de l’impatience. En acceptant les conditions du fabricant, il avait entendu demeurer à Paris, et non s’enfouir dans cette campagne, loin de ses amis, privé de journaux. Après le pont, il se trouva dans une île, où l’on voit sur la droite les ruines d’une abbaye. À droite et à gauche, des plaines vertes s’étendaient ; le convoi roulait ; les maisonnettes des stations glissaient comme des décors, et la fumée de la locomotive versait toujours du même côté ses gros flocons qui dansaient sur l’herbe quelque temps, puis se dispersaient.