Tuber Magnatum Pico : Comment se fait la prospection ?

Le bruit est que, &c. Vn bruit qui apporte malencontre, fama infoelix. Fama fuit quosdam, &c. ¶ Selon que vous vous gouuernerez en ma maison, le bruit sera de moy hors ma maison, Vt vos mihi domi eritis, proinde ego ero fama foris. Vous ferez demain vos comptes, le plus clairement possible et me les adresserez. Les Ailerons se préparent comme les abatis et constituent principalement un plat de déjeuner ; mais, le plus souvent, on les farcit, notamment ceux de dinde, avec de la chair à saucisses fine et un peu grasse. Avec la chair des cuisses apprêter une farce Mousseline ; l’additionner de moitié purée de champignons ; en garnir guide ultime des truffes croûtes de barquettes cuites à blanc et pocher à l’entrée du four. Lisser le dessus en dôme lorsqu’elle est raffermie ; ranger les rondelles de paupiettes sur ce dôme en alternant les nuances ; placer au centre une petite truffe bien noire ; finir d’emplir la timbale avec de la gelée mi-prise, succulente et bien limpide. Servir cette timbale au bout de 2 ou 3 jours seulement.

Nota. – Cette vieille et excellente Entrée froide n’est en somme qu’un Salmis froid, dont la méthode peut être appliquée à tous les gibiers susceptibles d’être apprêtés en Salmis. La Truffe doit être placée dans un bocal en verre ou dans un récipient en plastique hermétique. Une bonne truffe noire doit être ferme et non humide au toucher, sans coupures, odorante, sans moisissures ni parasites. Placer sur chaque tournedos une large lame de truffe glacée. La truffe blanche d’Alba ou Tuber magnatum Pico est considérée comme le diamant brut par excellence au pays du diamant noir. De nos jours, les trufficulteurs dressent spécialement des chiens pour qu’ils reconnaissent le parfum de la truffe. Brocheton, Luciolus, Nos courtisans le nomment brocheton, quand il n’a encore vn pied de long : mais quand il a plus d’vn pied, Lanceron, & quand il a deux ou trois pieds, Brochet. De la vient le prouerbe François, lamais tu ne feras d’vn bruthier vn espreuier : c’est à dire d’vn garson de meschante nature vn homme de bien. Claim, c’est à dire clameur ou complainte & demande qu’on fait contre aucun en iugement. Environ 5 minutes avant que le poulet soit tout à fait cuit, l’additionner de 100 grammes de champignons crus, émincés et sautés au beurre.

Les compléter ensuite avec un Beurre à la noisette selon le procédé indiqué. Est l’vne des deux especes de chesne, dont la fueille est plus lōgue & plus large, & le gland plus court que de l’autre espece, appeleé du nom general chesne. Tamaris, ou Tamarin, Nom d’arbre, Myrica, Tamarix, Officinis Tamariscus. Bruit & renommée, Opinio. Le commun bruit, Opinio hominum. Ils se plongent en l’eauë quand ils oyent le bruit, Ad sonum mergere se solent. Donner bruit, Facere authoritatem, Plin. Tout ce de quoy il est bruit, Quidquid fama canit. Son bruit s’augmente, Increbréscit fama eius. Vn bruit se leue, Oritur clamor, Perfertur circa collem clamor. ¶ Ce bruit s’accroist & s’augmente, Serpit hîc rumor. Qui erit rumor populi ? ¶ Petit bruit de ville, & nouuelle, Sermunculus, Rumor. Bruit petit & legier, Rumor clemens, Rumusculus, Auditio tenuis aut leuis. Ceux d’Athenes sont en bruit par toutes nations, Enitent Athenae cunctis gentibus.

Le bruit est par toute l’Asie que, &c. Dieu vous garde d’ailleurs de vous empirer l’un par l’autre, celle-ci et toi. Missio ignominiosa quæ ob delicta sacramento exoluit. Tributum Cic. Vlp. Pecunia populo imperata, quæ a singulis tributim pro census portione colligebatur. Molino a l’oglio H. Molino de azeyte Alij trabem esse dicunt, qua oleum exprimitur, & quidem rectius : nam orbis Catoniest ipsa olearia mola, quæ in trapeto vertitur, oleamque conterit. Détail : Mettre une tête de porc dans une marmite avec 3 à 4 pintes d’eau, ajouter 2 cuillerées à soupe de sel, un bouquet garni, une branche de sauge, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 carottes, un oignon piqué de 3 clous de girofle, douze grains de poivre. La vie est une marche à tâtons dans les ténèbres, et, comme des enfants, nous nous hâtons de saisir l’objet le plus proche. Maman, qui depuis la perte de leur fortune, a plus d’influence sur son mari, maintenait notre intérieur dans une paix profonde. Il n’est plus tant de bruit de la chose qu’il estoit, Refrixit res. Instrument d’airain, ou autre chose pour faire bruit, comme vne sonnette, on clochette, crecerelle, & autre, Crepitaculum.