by Willard SidawayMORNAY (Pierre de), chancelier de France, d’une des plus anciennes familles du Berry, né vers 1250 au château de Mornay (Cher), m. en 1306, fut évêque d’Orléans, puis d’Auxerre; fut chargé par Philippe le Bel de négociations importantes et récompensé par les sceaux. En 1775, le roi de Navarre (Henri IV) lui confia l’administration de ses finances; il le chargea d’importantes négociations auprès d’Élisabeth. Surintendant général de la Navarre pendant les troubles de la Ligue, il supporta presque seul dans cette province le poids de la guerre. Un nouveau succès incontestable pour cette bûche délicieuse, élégante et (tous comptes faits) assez simple à préparer. Depuis 1850, elle forme, sous le nom d’Utah, un nouveau territoire de l’Union (1850), qui reconnaît pour chef un certain Brigham Young. On a de lui des traductions chinoises du Nouveau Testament, Canton, 1813, et de l’Ancien Testament, 1819; une Grammaire chinoise, 1815; des Dictionnaires anglais-chinois et chinois-anglais, et un Dictionnaire des mots chinois par radicaux, 1815-1823, 6 vol
Niort (Aller à) : Nier. » – Festeau. – « Fût-il un phénix, Nix. Nisco, Nix : Non. « Nisco, mon Jésus. Ch’aurai le doute en ovvrand cinquande mile vrans aux gréanciers, et maître Gartot, mon nodaire, fa affoir mes ortres pir la méson, gar le brobriédaire ed chêné… Un savant, avec lequel je fis de conserve la route de la rue Saint-Germain-des-Prés à l’Observatoire royal, regarda cette ravissante improvisation comme intraduisible; mais, dans ma témérité de disputeur, je m’engageai presque à reproduire les plaisirs de cette soirée, moins pour soutenir mon opinion que pour donner à mes émotions la vie factice du souvenir, la distance qui se trouve entre la parole et l’écrit. On peut trouver des truffes noires dans les foires aux truffes, dans les magasins gastronomiques, sur les marchés aux truffes comme celui de Carpentrás, dans les magasins spécialisés et dans les boutiques en ligne, où les moteurs de recherche les rendent accessibles à tous. Étant passé en Angleterre, il devint peintre de Charles I, et fit le dernier portrait de ce monarque dans la prison de Hampton-Court
Prenez un demi-cent d’écrevisses, faites-les blanchir, ou plutôt rougir ; épluchez-les, gardez-en les queues, pilez toutes les coquilles, tirez une essence avec du veau et du jambon, mouillez-la, moitié jus, moitié bouillon ; quand elle est faite, délayez-la avec des écrevisses bien pilées et les passez à l’étamine, comme un autre coulis d’écrevisses ; vous aurez un petit pain rond d’une demi-livre ; qu’il soit chapelé ; ôtez la mie de dedans sans rompre la croûte, passez sur le feu, avec du beurre, dans une casserole ; égouttez-le et le remplissez d’un ragoût de ris de veau, de champignons, et le liez de coulis à l’ordinaire ; pochez huit œufs frais à l’eau, faites chauffer le pain rempli de ragoût, avec du jus et un peu de coulis d’écrevisses ; quand il est chaud, dressez-le sur un plat rond, les œufs autour, les queues d’écrevisse entre les œufs et au-dessus du pain ; versez le reste de votre coulis d’écrevisses, le tout assaisonné de bon goût. Œufs à la chicorée en gras.- Pochez à l’eau des œufs frais, servez dessous un ragoût de chicorée ; prenez quatre ou cinq pieds de chicorée, suivant qu’ils sont gros ; faites-les blanchir et mettez-les cuire dans une braise ; quand ils sont cuits, égouttez-les de leur graisse, coupez-les en trois, mettez-les faire un bouillon dans une essence ; quand vous êtes près de servir, mettez l’échalote hachée dans le ragoût, et servez dessous les œufs
Elle sert aussi pour les Épigrammes mais ce n’est qu’occasionnellement, cette préparation étant plus spéciale à l’agneau qu’au mouton. Pieds de mouton à la Tyrolienne. Pieds de mouton à la Poulette. Nota. – Dans beaucoup de maisons, il est d’habitude de paner les rognons de mouton ou d’agneau destinés à être grillés. Fritot de Pieds de mouton. Blanchir les pieds ; les braiser au Madère et les tenir très cuits. Déglacer la sauteuse au Madère ; ajouter la quantité de sauce Demi-glace jugée nécessaire ; beurrer légèrement hors du feu et en saucer rognons et garniture. Dresser en turban et servir à part une sauce Diable relevée. Envoyer à part une purée Soubise obtenue en passant à l’étamine les oignons et le riz, chauffée et légèrement beurrée en dernier lieu. Servir à part une purée de pommes de terre, de lentilles, ou de céleri. Garnir chaque rognon de gros comme une noix de Beurre à la maître-d’hôtel additionné de 25 grammes de piment haché par 100 grammes de beurre ; les placer sur de petites demi-tomates assaisonnées, grillées et disposées en couronne sur le plat de service. Dresser en couronne sur croûtons taillés en forme de crêtes, frits au beurre
Nom d’un ! Nom d’un nom ! Dresser les bécasses debout, le long d’un tampon fixé sur le milieu d’un plat et surmonté des têtes, avec les yeux imités. Au premier coup de la cuiller, la panse laissa échapper un jus lié qui flattait à la fois la vue et l’odorat ; le plat en paraissait plein, et la chère Juliette avouait que l’eau lui en était venue à la bouche. Quel charmant coup d’œil présentait la vaste table autour de laquelle nous prenions place. Arpentez les charmantes rues pavées de la ville, sa place centrale et ses maisons anciennes. OBÉLISCAL : Merveilleux. – Date du transport de l’obélisque de la place de la Concorde. Nom d’une pipe ! Truffe rouge ». Ces deux derniers mots sont instructifs, en ce qu’il nous rappelle le nom de Truffe (Tartuffoli des Italiens) et la variété à peau rougeâtre décrite par Ch. de l’Escluse et les Bauhin. Je tâchai d’obtenir d’Elstir, mais sans dire à personne que je l’en avais sollicité, qu’il lui parlât de moi et me réunît avec elle. Faisait-elle de la musique, le jeune homme prouvait sans fatuité qu’il était assez fort sur le piano