by Willard SidawayLes truffes recouvertes de terre sont à éviter. « La Pomme de terre sauvage, dit M. Darwin, croît dans ces îles en grande abondance sur le sol sablonneux à coquilles du bord de la mer. Lorsque vous habitez la campagne et que des personnes se sont dérangées pour venir de loin rendre les derniers devoirs à votre parent, vous ne pouvez les renvoyer à jeun, mais tout luxe, tout superflu, toute bonne chère doivent être bannis de ces tristes repas, qui ne se prolongent jamais. Comme vous le savez, la saveur de la truffe est très intense et vous devez faire attention à ne pas en abuser lorsque vous cuisinez. De par leur taille (12,5 g, 25 g et 50 g), les pots constituent un produit idéal pour s’initier au monde merveilleux de la truffe noire à partir de petites quantités. Puis, comme nous somme dans la période, ou tout le monde se prépare doucement pour les fêtes de fin d’année, une belle bûche. Cette bûche n’a faillit pas voir le jour. Mais, reprend le premier, c’est pas pour te fâcher ! Le museau plaqué sur l’herbe, Orka suit les indications de sa maîtresse : “cherche doucement”, “creuse au pied de cet arbre”, “on va aller là-bas, il risque d’y en avoir”, “non, pas les souris on a dit !”
Les hardis montagnards ne veulent pas laisser perdre une riche moisson des foins qui seront les plus parfumés… Arroser de quelques gouttes d’eau-de-vie de cidre ; couvrir avec le dessus de la pomme, creusé aussi ; enfermer ensuite chaque pomme garnie d’une caille, dans une abaisse de pâte à foncer, en procédant tout comme pour un « Douillon Normand ». Faire partir en ébullition ; tenir ensuite en simple frémissement pendant 10 à 12 minutes, et laisser refroidir dans la cuisson. Ces melons sont d’abord dégorgés au sel pendant 10 à 12 heures, lavés ensuite avec du vinaigre coupé d’un tiers d’eau, mis en bocaux avec les aromates employés pour les cornichons, et couverts de vinaigre froid ou chaud. Melons confits (Petits). – Ce sont les petits sujets en voie de formation, pris au moment, ou peu de temps après la défloraison. Relishes américains. – C’est une sorte d’Acéto-dolce, qui se compose de fruits divers comme : raisins, prunes, abricots, petits oignons et cornichons préparés au vinaigre condimenté de sucre et de cannelle, et relevé au Cayenne. Ce Hors-d’œuvre comporte, comme accompagnement, des petits biscuits à la cannelle, et il est d’usage de le laisser sur table pendant tout le service
Avec le manque d’eau, les truffes sont moins nombreuses et plus petites. Ainsi donc prenez la salle de la Redoute, dont la sonorité est excellente et où rien ne manque pour l’effet de l’orchestre. À peine le dernier accord était-il frappé, qu’un bruit terrible ébranla toute la salle : le public en masse criait, au parterre, dans les loges, partout ; les trompettes, cors et trombones à l’orchestre, sonnaient qui dans un ton, qui dans un autre, de discordantes fanfares accompagnées de tous les fracas possibles par les archets sur le bois des violons et des basses, et par les instruments à percussion. La truffe en conserve est fabriquée à partir de truffes de haute qualité que nous avons sélectionnées et emballées à la main une par une. Les truffes blanches fraîches Tuber Borchii noires entières en conserve sont d’authentiques Tuber Melanosporum qui ont été spécialement choisies pour être conservées afin de garantir de façon optimale leur arôme et leur saveur. Tuber Melanosporum, jus de Tuber Melanosporum et une pincée de sel. La crème étant presque entièrement réduite, compléter avec beurre et un filet de jus de citron
Le noisetier commun qui s’épanouit en buisson touffu créera beaucoup d’ombre et la chute de son abondant feuillage gardera de l’humidité au sol ce qu’appréciera la truffe tuber uncinatum. Quand planter le plant truffier noisetier commun – tuber uncinatum ? Le noisetier truffier entre en production très tôt à partir de 4/5 ans après la plantation. Un grand nombre de petites zones de production existent en dehors de ce marquage strict (voir carte). Le premier prélat appelé à ce siège par les princes français fut Pierre Le Camus, l’ami de saint François de Sales, nommé par Henri IV en 1609. Célèbre par la singularité et la multiplicité de ses ouvrages, mais d’un zèle souvent trop ardent, il se démit de sa dignité en 1624 et eut pour successeur Jean de Passalaigue, bénédictin riche en bénéfices, qui consacra une partie de ses revenus à restaurer la cathédrale et le palais épiscopal ; c’est dans le cours de ces travaux, en rebâtissant la tour du clocher, qu’on retrouva le corps de saint Anthelme ; il était dans un état parfait de conservation ; on le plaça dans une riche châsse, ou il est resté exposé à la vénération des fidèles
C’est ce qui lui arriva avec George Sand. « J’avais plu à George Sand ! J’avais entièrement oublié cet objet inoffensif, jusqu’à ce que mon oncle me le rappelât, en me faisant savoir que Jack Dunning, son conseil et son ami, insistait fortement pour qu’il fût enlevé. J’avais cependant la perspective d’une lutte sérieuse, et je voyais la nécessité d’avoir de l’aide. George Sand me fit l’honneur d’une visite ! George Sand resta jusqu’à la fin fidèle à son « maître ». Puis elle prolongea ses séjours à la campagne jusqu’au commencement de l’hiver, ne revenant qu’à la fin de novembre ou dans la première dizaine de décembre à Paris, auprès de son malade ordinaire, qui, de son côté, passait à Nohant tout l’été et une partie de l’automne. Elle devait enfin me dire quelque chose ! Dans l’escalier il me dit : « Vous devez jouer quelque chose, mais rien de moi ; jouez votre chose de Weber