by Elizbeth DozierJe ne sais pas ce que signifie “être un beauf” ,mais je n’aime pas cette expression. La couche, bien piétinée, ne doit pas avoir plus de 30 centimètres de hauteur. La couche, bien tassée par le piétinement, ne doit pas dépasser 20 à 25 centimètres d’épaisseur. Assurément, non. Tous ceux dont on vient de décrire les caractères peuvent être mangés sans crainte, et il n’est pas bien difficile de les distinguer avec certitude. Après avoir fait subir au fumier toutes les préparations nécessaires pour en former les couches à champignons, de la manière qui sera décrite plus loin, on ouvre au pied d’un mur, à l’exposition du Nord, une fosse de 60 centimètres de profondeur, dont on rejette la terre des deux côtés. Il ne faut y laisser ni litière sèche, ni foin, ni fragments de bois ou de racines, toutes substances sur lesquelles le blanc ne prend pas; quand le fumier a été bien travaillé, il ne doit y rester que le crottin de cheval à demi décomposé et une partie de la paille qui a été fortement imbibée d’urine el a subi, elle aussi, un commencement de décomposition. Si elle ne remplit pas tous les critères pour être dégustée, elle retournera dans le sol, elle permettra à l’arbre de « redonner » de la truffe l’année suivante
Sans cette précaution, quelque soin qu’on prenne ensuite de bien laver les Morilles avant de les faire cuire, elles retiennent toujours dans les loges de leur chapeau quelques parties terreuses ou quelques grains de sable , qui les rendent désagréables à manger, malgré la délicatasse de leur saveur. Ses spores, au lieu d’être contenues entre des lames, comme chez les Agarics et les Amanites, ou dans des tubes, comme chez les Bolets, sont logées dans des cases formées extérieurement par des membranes soudées entre elles à la surface extérieure du chapeau, qui conserve une forme oblongue arrondie , et dont les bords ne se séparent jamais du support. Par contre, elles sont tenues un peu plus épaisses, pour les avoir assez hautes et très légères. On doit avant tout apporter le plus grand soin dans le choix du fumier; celui des animaux nourris en partie au vert et qui ne reçoivent qu’une faible ration d’avoine, ne contient pas les éléments nécessaires au succès de la culture du champignon; il prend mal le blanc, et cette circonstance seule suffit pour faire échouer complètement ce genre de culture, entrepris d’ailleurs dans les meilleures conditions et conduit de la manière la plus rationnelle
Une vigne n’a pas été frappée par une gelée récente ; son fruit n’a pas coulé, er cependant elle présente un aspect affligeant : quoique jeune, elle a l’air de languir ; les pétioles sont mous ; les feuilles sont penchées ; quelques-unes même pâlissent ; son fruit est fané, quand il devroit être lisse et rebondi ; quelquefois la plus grande partie des ceps annonce une végétation saine et vigoureuse ; mais il en est un certain nombre qui annoncent de la souffrance ; ainsi le mal peut être général ou n’être que partiel : il importe de se rappeller l’état du tems et la manière dont les saisons se sont comportées pendant l’année précédente ; si les circonstances météorologiques n’ont pas été favorables à la végétation, si les ouvrages ont été faits à contre-tems, si on a tourmenté la terre, si le fruit et les sarmens ont été nourris d’humidité, et si, au tems de la taille dernière, on n’a pas rabattu sur le vieux bois, on aura commis une grande faute
PATTE, s. f. – Chiffon, loque, morceau de linge. De ce que l’on cache ordinairement cet argent dans un chiffon. Les vœux que vous venez de m’exprimer dans votre lettre du 17 de ce mois à l’occasion de la naissance du second fils197-b de mon cher neveu, le Prince de Prusse, ont trouvé cet accueil favorable et que j’aime tant à faire éprouver aux sentiments du vrai patriote. Maurice, ayant enfin pris le dessus, le fit condamner comme hérétique en 1618 par le synode calviniste de Dordrecht, parce qu’il avait embrassé la doctrine des Arminiens, et l’année suivante il le fit juger par une commission et condamner à mourir sur l’échafaud l’accusant d’avoir livré son pays aux Espagnols. En apercevant Popinot qui s’arrêta sur la porte comme un animal effrayé, tendant le cou, la main gauche dans son gousset, la droite armée d’un chapeau dont la coiffe était crasseuse, la marquise jeta sur Rastignac un regard dans lequel la moquerie était en germe
Il se composait d’une soupe, de légumes, de viande, et à défaut de viande, d’une bouillie ou d’une omelette fortifiée de farine (Eierkuchen). Assaisonner les filets, les passer dans la farine et les cuire à la poêle avec de l’huile de noix. Ce petit commerce de gourmandise se pratiquait, sans aucun doute, dans toutes les localités où existaient des maisons monastiques. Sans doute, même avant de venir à cette matinée, Albertine n’était plus tout à fait pour moi ce seul fantôme digne de hanter notre vie que reste une passante dont nous ne savons rien, que nous avons à peine discernée. Il est le docteur et le pontife de cette phalange de pâtissiers habiles et heureux, les Jehl, les Fritsch, les Müller, les Blot, les Artzner, les Hummel, les Henry, qui soutiennent encore aujourd’hui avec éclat le vieux renom de l’invention succulente de Close le Normand. Le porc n’est qu’un chercheur égoïste ; il déterre la truffe Truffle pour la chasse satisfaire sa propre sensualité ; le chien est un ouvrier désintéressé qui travaille pour l’honneur, et qui consacre ses facultés olfactives au plaisir de l’homme. Je n’ai dit qu’un mot, en passant, des ressources abondantes que les rivières de l’Alsace fournissaient autrefois à la table de nos aïeux