by Consuelo Strayer
La tuber melanosporum peut être ajouté en fin de cuisson à de nombreux plats, car la réchauffer légèrement permettra de mettre en valeur ses arômes. Il existe trois principales variétés de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche : la truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum) et la truffe blanche. La variété blanche d’été peut être récoltée entre avril et août. C’est une variété peu connue, mais son arôme a plus de caractère que celui de la truffe d’été. Ils achètent aux fabricans de Cognac beaucoup plus d’eaux-de-vie que les vignes de Cognac n’en produisent chaque année. Il monta en 1782 sur le trône de son père, fit aussitôt la guerre aux Anglais; les força à évacuer Bednor, et obtint une paix avantageuse (1784). Il prit alors le titre de sultan et même d’empereur (padischah), quoiqu’il ne fût réellement qu’un nabab ou lieutenant du souverain titulaire de l’Inde, Chah-Alem, et déploya un faste ruineux. Allonger le jus de truffe avec la même quantité d’eau et faites y fondre du beurre ou du beurre truffé : une sauce rapide et simple ultra savoureuse.
Vous pouvez également mélanger de la crème avec un peu de bouillon de volaille et de jus de truffe pour une sauce onctueuse. Cette sauce accompagnera parfaitement une viande rouge. Lorsque la pièce à farcir est destinée à être pochée et servie avec une sauce suprême, prendre la quantité nécessaire du riz cuit à la française, auquel on pourra ajouter julienne de truffes de Bourgogne coupées en dés, foie gras cuit, julienne de jambon, etc. Au milieu du jardin, cette vasque à margelle sculptée, est l’objet de fréquentes discussions entre le mari jardinier et la femme, chercheuse de pâte conservatrice. Verser au milieu une sauce Italienne additionnée de jambon cru coupé en dés et sauté au beurre. Elle rebondit un peu comme une balle de ping pong! Andor la suivit sans mot dire jusqu’à la grille dorée, où était une voiture dans laquelle il monta avec elle. Talleyrand est sans contredit le premier diplomate de son temps : à une grande habitude des affaires et à une extrême finesse, il joignait un très-grand empire sur lui-même ; il avait en outre beaucoup d’esprit et on lui prête une foule de mots heureux. Je crains, Monsieur, que ma sœur n’ait agi avec trop d’entraînement ; c’est-à-dire je voudrais être sûre que votre volonté est restée parfaitement libre.
Quand elle ne l’est pas cela peut être décevant Truffle pour la chasse celui qui la consomme trop tôt dans la saison! » Elle procédait, vous le voyez, par l’orgueil, elle flattait toutes les vanités en les déifiant, elle me mettait si haut qu’elle ne pouvait vivre qu’à mes genoux ; aussi toutes les séductions de son esprit étaient-elles exprimées par sa pose d’esclave et par son entière soumission. » Le Baron de Humboldt donne pour certain que la Pomme de terre ne croît pas spontanément dans la partie sud-ouest de l’Amérique du Nord, et qu’elle n’est pas autrement connue que comme une plante cultivée dans toutes les îles des Indes occidentales. ’herbe, une espèce de cheveux secs ou mouillés, tout au plus bons pour les bestiaux : du foin. L’un, mince, grand, avec des cheveux blonds très frisés, une fine moustache, le teint sombre, presque de la même couleur que les cheveux ; l’autre plus gros, très brun, les joues bleues, d’épais sourcils, de grandes oreilles et une grande bouche.
Une fois votre riz parfaitement cuit, ajoutez comme d’habitude votre parmesan et votre mascarpone et 3 cuillères à soupe de jus de truffe : régalez-vous ! Ajouter les œufs additionnés d’une forte pincée de persil haché, et faire l’omelette comme d’habitude. Rissoles aux Morilles. – Appareil composé d’un salpicon de morilles étuvées au beurre, lié d’une sauce Béchamel serrée. Cher docteur, voici l’une des pierres les plus travaillées dans la seconde assise d’un édifice littéraire lentement et laborieusement construit ; j’y veux inscrire votre nom, autant pour remercier le savant qui me sauva jadis, que pour célébrer l’ami de tous les jours. Maman Rosenzweig a eu besoin, elle aussi, d’un commissionnaire et elle arrive avec bruit dans la chambre. LA TRUFFE C EST DU CAVIAR QUAND ELLE EST MURE A POINT! Enfin, le problème fut résolu et les ciseaux de madame Victorine, la déesse de la mode dont les mains créatrices, quand elle était de bonne humeur, pouvaient changer en beautés conquérantes des beautés à peine passables, se mirent à l’œuvre ainsi que les aiguilles de ses muettes esclaves obéissantes.