by Clara De Garis
Die kalte Jahreszeit hat längst begonnen, der erste Advent ist vorbei und das Trüffelkontor bietet frische Sommertrüffel bester Qualität an. Wie kann das sein? In der italienischen Gastronomie wird die Sommertrüffel in großen Mengen verwendet, da Sie in der Familie der Trüffel preislich relativ günstig ist und dennoch alle trüffelspezifischen Geschmacksmerkmale aufweist. Wie riecht und schmeckt Trüffel? So kann das Gewicht zwischen wenigen Gramm bis zu knapp 2 Kilogramm (Größter Fund: 1,89 Kilogramm, weiße Trüffel aus Umbrien) ausfallen. Wer in Venedig gewesen, Gourmet-Pakete erinnert sich gewiß noch jener komischen Darstellungen aus dem Leben der Venezianer des vorigen Jahrhunderts, wie man sie sowohl im Museo Corrèr, als im kleinen Zimmer der Contariniabtheilung in der Akademie von Venedig findet, und es wird ihm somit der Name des Pietro Longhi nicht fremd klingen. Eine wirksame Methode für den Verzehr von Zaubertrüffeln ist das Auflösen der lustigen kleinen Freunde in einer schönen Tasse heißen Limonade. Du kannst deine magischen Trüffel auch 1 Stunde lang in kälteren Getränken wie Wasser/Bier/Wein usw. auflösen. Die weiße Trüffel wird über das Gericht gehobelt. Daher wird der weiße Trüffel niemals mitgekocht, sondern immer roh zubereitet.
Auch wenn der berühmteste Trüffel im Piemont (Alba) geerntet wird, so wird er auch in den Regionen Toskana oder Umbrien (Spoleto) in vergleichbar hoher Qualität gefunden. Wenn Du zum ersten Mal kiffst oder einfach nur Spaß haben willst (anstelle von psychologischen Erkenntnissen), solltest Du nie mehr als 5-7,5 Gramm (je nach Sorte) nehmen. Gut bezahlte und gut gewöhnte Dienstboten haben die Verpflichtung, die Gesellschaft ihrer Dienstherren zu bedienen, die vielen Trinkgelder verbessern weder ihre Pflichttreue noch ihre Sparsamkeit, sondern werden meistens zu unnützen Luxusausgaben angewandt. Ein begeistertes Team erzeugt fachmännisch und mit viel Erfolg eine breite Palette an hochqualitativen Käseprodukten, die möglichst naturbelassen hergestellt werden und auf natürliche Weise reifen dürfen, bis sie ihre charakteristischen Merkmale entwickelt haben. Sommer-Trüffeln besitzen ein weißes Fleisch, das sich gelblich verfärbt, wenn die Pilze älter werden. Wenn du sie in Alkohol verdünnst, achte darauf, dass das dein einziges Glas in der Nacht ist. Und wenn er dabei kuriose Gebärden und Sprünge vollführt: ist er nicht ein Spiegelbild des Genies, erschüttert und erheitert er nicht zugleich? Aufrund seiner begrenzten Haltbarkeit starten wir erst dann in die Liefersaison, wenn es richtig kühl geworden ist. 161. Im griechischen Märchen bei Hahn nr. 33 ‘Von einem, der die Vogelsprache erlernte’, fehlt das Gespräch der Hunde und die Papstwahl; der von seiner Frau gescholtene Mann heilt die Königin, in deren Leib eine Kröte sitzt.
Gott straft mich mit seiner Unbotmäßigkeit. Sicher ist, daß ein Vorwort, wie wir es hier setzen, in Deutschland selten – ich möchte sagen: unpraktischerweise selten ist. Hier wächst er sehr gerne unter Buchen oder Eichen. II p. 61 E die ganz zarten, lockeren (εὔθρυπτοι), die unter Ulmen und Kiefern wachsen. Schon als Kind wühlte er mit seinem Vater unter Bäumen nach den grauen Diamanten. Ludwig Tieck, damals Dresdener Dramaturg, hoffte viel von seinem Talent. Preis pro Team (1 Hund/ 1 Mensch plus Begleitperson) 198 euro incl. Lieber nur einmal pro Saison Trüffelpasta essen und dafür so dosieren, dass man auch was von ihrem feinen Geschmack hat. Das warme Essen wurde von Tausenden geprobt und erfreute sich größter Anerkennung; die Größe der Portionen schien bei der Billigkeit des Preises voraussetzen zu lassen, daß der Verein materielle Unterstützung erhalte, doch besagte das auf dem Tische aufgelegte Buch „Die Volksküchen, culturhistorisch-statistische Darstellung”, daß die Berliner Volksküche auf Selbsterhaltung basire und diese auch ohne alle Beiträge glänzend erzielt habe.
Wir wählen Knollen in der Größe von 30-35 Gramm für Sie aus, die von der Haltbarkeit und vom Aroma meist optimal sind. Deshalb wird bei ihrer Verwendung häufig mit einem gefrorene schwarze Trüffelöl gearbeitet, um das Aroma stärker hervorzuheben. Das Messer ist stärker als das Papier. Durch kleine Äderchen sieht es aus, als wäre es marmoriert. Kombiniere niemals bewusstseinsverändernde Substanzen miteinander, und nimm nicht mehr als 1 Dosis! In unseren Breiten waren Burgundertrüffel und die einfachen Wintertrüffel (tuber brumale) heimisch und diese werden heute wieder, mehr oder weniger erfolgreich kultiviert. Die weißen Trüffeln können nicht gezüchtet werden. Frische Trüffeln müssen von uns bis Montag um 8 Uhr Morgens vorbestellt werden um am Mittwoch ausgelliefert werden zu können. Alternativ können Sie die Trüffel auch in Reis oder neutralem Öl aufbewahren. Aber für das Öl würde ich mir vermutlich einen Italienischen Feinkost-Laden suchen. Vorher und nachher ist das Suchen und Handeln dieser Trüffel verboten.