by Latia Tejeda
Während der Ausstellung kann man frische Weiße und Schwarze Trüffel wie auch über fünfzig Erzeugnisse auf Trüffelbasis kosten und kaufen. Frische Trüffel, Pilze, Terrinen und andere Delikatessen runden unser Sortiment ab. Den Trüffel, auch liebevoll als „Istrischer Schatz” bezeichnet, findet man im Raum zwischen Pazin, Buje und Buzet, vor allem aber im Flusstal der Mirna und im Motovuner Wald. So lässt sich anschließend anhand der Textur kaum noch zwischen einem Mainstream-Filet und einem anderen Cut unterscheiden. Aus der Zusammenarbeit zwischen dem National Truffle Studies Center und Telespazio entstand Verisat, ein intelligentes Kennzeichnungssystem, mit dem Sie von jedem Smartphone aus die Qualitätsinformationen verfolgen und abrufen können, die zum Zeitpunkt der Zertifizierung des einzelnen Trüffels festgelegt wurden. Die Besucher können bei der Wahl des größten Trüffels der Messe und an der Trüffelversteigerung mitmachen, sich an Gastro-Workshops zum Thema Trüffelspeisen beteiligen sowie bei einer Demo-Trüffelsuche mit einem erfahrenen Trüffelbauern mit dabei sein. Mit dem aromatischen Sirup können Sie Ihren Tee süßen oder Salatsoßen verfeinern. Hier finden sie sicherlich etwas für ihren Feinschmeckergaumen. Diese edlen Knollen werden in den fruchtbaren Wäldern Italiens von erfahrenen Trüffelsuchern verlesen und bringen die unvergleichliche Aromatik der schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum) direkt auf Ihren Tisch.
Nur ganze Knollen. Keine Bruchware. Jetzt gibt man die vorbereiteten Walnüsse hinzu und lässt das Ganze mindestens weitere 30 Minuten köcheln, bis die Nüsse weich werden und sich schwarz verfärben. Die fertigen Schwarzen Nüsse erinnern von der Konsistenz her an eingelegte Oliven, optisch aber an schwarze Trüffel-Pilze – daher auch der Name Pfälzer Trüffel. Ideal zum verfeinern von Saucen aber auch durchaus kreativ einsetzbar zum Beispiel für Trüffel Rührei, getrüffeltes Kartoffelpüree, zum einrühren in Suppen (Zum Beispiel getrüffelte Kartoffelsuppe) oder klassisch zu Nudeln oder im Risotto. Die vielseitigen schwarzen Sommertrüffel von Marini Tartufi eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Pasta, Risotto oder Omeletts. Der in Acqualagna ansässige Hersteller Marini & Azzolini sammelt und vermarktet seit Generationen Trüffel aus der Region. Mit Marini Tartufi Schwarzen Sommertrüffeln im Glas bringen Sie einen Hauch von Luxus und italienischer Kulinarik in Ihre Küche – ein unverzichtbares Gourmet-Erlebnis für Liebhaber feiner Speisen. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, die Trüffel dünn zu hobeln oder zu schneiden und sie kurz vor dem Servieren über Ihre Speisen zu geben. Spülen Sie den Spargel unter kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen, und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
Wenn der Artikel Saison hat, können wir ihn in der Regel kurzfristig für Sie bestellen. Wenn ich dasselbe noch nachweisen zu können glaube, so habe ich meine jungen Freunde diesmal nicht weit zu führen. Man rührt ein reichliches Stück Butter in einem eisernen Topfe bis zum Braunwerden, gibt Mehl hinzu und rührt es fortwährend, bis dasselbe eine schöne bräunliche Färbung erhalten hat. Als Durchschnittsgewicht einer Kohlrabi pro Stück kann man also etwa 400 Gramm annehmen, wobei die Größen im Supermarkt je nach Jahreszeit und Sorte stark variieren. Sommertrüffel schwarz mind. 2 Stück im Glass, zum selber reiben. Man sollte dabei allerdings Gummihandschuhe tragen, sonst hat man wegen der Gerbsäure hinterher tagelang schwarz verfärbte Finger. Beim ausgiebigen Wässern löst sich die Gerbsäure aus dem Fruchtfleisch – sie würde sonst dazu führen, dass die Nüsse später bitter schmecken. Die Schale der Walnüsse muss so weich sein, dass man sie mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß durchstechen kann – denn das ist der wichtigste Vorbereitungsschritt, um Schwarze Nüsse herzustellen. Nach dem Anstechen kommen die grünen Walnüsse für mindestens zwei, besser drei Wochen in kaltes Wasser. Der dickflüssige Sud wird anschließend noch einmal kurz aufgekocht und ebenfalls auf die Gläser verteilt, sodass die Walnüsse alle gut bedeckt sind.
Verschließen Sie jetzt die Gläser und lassen Sie die eingelegten Schwarzen Nüsse mit dem Deckel nach unten auskühlen. Nehmen Sie die Nüsse dann aus der Flüssigkeit und verteilen Sie diese auf acht saubere Schraubgläser. Wählen Sie aus über 5000 Artikeln. Ausführung wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Achten Sie beim Kauf aber darauf, dass es sich um ein hochwertiges Produkt handelt. Vorzüglich ist dagegen eine andere dem Maturino zugedachte Zeichnung, die ich aber ohne jedes Bedenken dem Sodoma wieder zustelle. Richard gab den Caspar, aber der Max hatte nichts gelernt. Solche venezianische Gemälde kamen dann mit den ihnen vom del Sera oder auch von del Teglia (einem andern Bilderunterhändler des Großherzogs in Venedig) gegebenen Taufen nach Florenz, wo sie dieselbe Benennung bis auf unsere Tage beibehalten haben. 4. Die Gewitterlandschaft mit „der Zigeunerin und dem Soldaten”, beim Senator Fürsten Giovanelli zu Venedig. Das wundervolle und typische Aroma des weißen Trüffels würde beim Erhitzen verloren gehen. Der Trüffel liebt kalkhaltige Erde, die einen niedrigen pH-Wert aufweist und benötigt zwingend einen Wirtsbaum, der den Trüffel beim Wachstum unterstützt. 2022 wurden auf der Versuchsfläche circa 300 Gramm Trüffel geerntet. Istriens kulinarisches Angebot ist heute ohne Trüffel undenkbar.
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