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Il faut, lui dis-je, avoir une bonne garde-malade au plus tôt ; car cette nuit sera très-critique. L’examen des prétendants devait avoir lieu dans la salle des Francs-Maçons de la rue de Grenelle-Saint-Honoré. 1- Préparer dans un premier temps la crème de topinambours. Durant la préparation de la pâte à muffin, je mets la crème de topinambours au congélateur dans un bac à glaçon afin que la crème soit légèrement “dure” lors du début de cuisson pour qu’elle évite de se retrouver tout au fond du muffin. Un foie gras «frais» ne désigne pas un produit cru, mais un foie qui a subi une cuisson légère en terrine ou au torchon dans un bouillon. Marquer un court-bouillon avec : 50 grammes de fines rondelles de carottes cannelées ; 50 grammes de minces rouelles d’oignon ; 3 échalotes finement émincées ; 5 grammes de queues de persil, un peu de thym et de laurier pulvérisés ; 3 décilitres de vin blanc, 2 décilitres de cuisson de poisson et 10 grammes de sel. L’adresse fait aussi épicerie fine, avec tout un assortiment d’articles de chez l’Artisan de la Truffe, mais aussi des charcuteries et des fromages truffées qu’Antoine et François servent aussi sur des planches apéritives au moment de l’apéro avec une sélection exclusive de vin de Bordeaux

Simone Veil est choisie pour être tête de liste de l’UDF, tandis que Jacques Chirac est celle du RPR. En 2010, il déclare à propos de cette période : « J’ai failli revenir, mais il y avait deux autres candidats, Édouard Balladur et Jacques Chirac. Le 26 avril 1981, Valéry Giscard d’Estaing arrive en tête du premier tour de l’élection présidentielle avec 28,3 % des voix, devant François Mitterrand (25,8 %) et Jacques Chirac (18,0 %). Il est également le président ayant vécu le plus longtemps après son mandat (39 ans, 6 mois et 11 jours), là encore devant Émile Loubet. Quelques jours plus tard, le 1er février 1978, il fonde l’Union pour la démocratie française (UDF), qui regroupe les différentes composantes centristes et giscardiennes de la majorité (Parti républicain, Centre des démocrates sociaux, Parti radical, Centre national guide ultime des truffes indépendants et paysans, Mouvement démocrate socialiste de France) et permet ainsi de limiter les candidatures à droite lors du scrutin législatif. Neuf jours plus tard, il prononce un discours de fin de mandat diffusé au journal télévisé d’Antenne 2, qu’il conclut par la locution « Au revoir », dans une mise en scène demeurée célèbre

Sa volonté de reconquête se heurte également à la prise de contrôle de sa formation, le Parti républicain, par de jeunes élus : Jean-Claude Gaudin s’est ainsi imposé à la tête du groupe de l’Assemblée nationale au détriment de Christian Bonnet, tandis que François Léotard, devenu secrétaire général du parti en 1982, exprime sa volonté d’indépendance. Serge Berstein, Jean-Claude Casanova et Jean-François Sirinelli, Les Années Giscard : la politique économique (1974-1981), Paris, Armand Colin, 2009, 192 p. Serge Berstein et Jean-François Sirinelli, Les Années Giscard : Valéry Giscard d’Estaing et l’Europe (1974-1981), Paris, Armand Colin, 2006, 272 p. Au gouvernement, sous les présidences du général de Gaulle et de Georges Pompidou, Valéry Giscard d’Estaing se montre soucieux de réduire les déficits publics, privilégie l’investissement à la consommation et conduit une politique de lutte contre l’inflation. Je pourrais vous rappeler encore, à propos des préventions françaises contre moi, l’histoire du chœur des bergers, de l’Enfance du Christ, exécuté dans deux concerts sous le nom de Pierre Ducré, maître de chapelle imaginaire du dix-huitième siècle. Celui qui vient du port Saint-Paul est disposé assez habilement dans les mannes qui le contiennent pour arriver vivant ; on le verse en hâte dans une boutique en pierre alimentée d’eau courante où, après quelques mouvemens indécis, les carpes, les brochets, les tanches et les anguilles se remettent à frétiller de plus belle

Dresser au milieu un rocher de Granité à la Grenade, très peu sucré. Le procédé de Suzanne, le vulgarisateur des recettes de la Cuisine anglaise, est à peu près le même ; sauf qu’il indique la liaison au roux et à l’arrow-root. Carême a posé le principe de ce potage, qu’il appelle Tortue à la française, en lui donnant, comme base de mouillement, de la cuisson de tête de veau bien claire. Il a trouvé tous ses organes parfaitement sains, mais il le croit porté à l’hypocondrie et destiné à s’alarmer toujours, jusqu’à ce qu’il ait pris quarante ans et que ses nerfs aient perdu leur sensibilité excessive… Vous aurez fait chauffer de la sauce italienne dans laquelle vous aurez mis, peu à peu et en remuant toujours, de l’huile qui a servi à faire cuire le poulet ; vous la verserez dessus et vous servirez ce mets avec une garniture d’œufs frits ou de croûtons. La mise au point de ce potage se fait avec 5 centilitres de Madère au litre de potage, et il doit être tenu un peu relevé en Cayenne