by Henry ThirkellLes pluies de l’été et la chaleur de l’automne ont fait grossir les truffes. L’automne est installé, le thermomètre est en berne, reprenez des forces avec une poêlée forestière, des lentilles aux lardons, des tagliatelles aux truffes ou de belles framboises pleines de vitamines… Barrant la vallée, ce mur noir serait d’un grand effet, si la végétation ne le dissimulait pas aux yeux des touristes peu géologues. Si vous n’aimez pas madame de Val-Noble, vous aimez votre fille, n’est-ce pas ? Certes, la maturité n’est pas encore là. « Pour un début, ce n’est pas mal du tout ! Il n’y avait pas de catégorie extra sur les étals (elle arrivera avec les fêtes mais surtout en janvier), mais les acheteurs n’ont pas été déçus. Nouveauté cette année : des ventes réservées aux particuliers se dérouleront tous les vendredis et dimanches matin sous les halles couvertes de Jarnac (à partir du 12 décembre), mais aussi lundi 22 décembre, samedi 24 janvier et samedi 14 février (jour de la Saint-Valentin) dans le très beau village de Villebois-Lavalette. Il sera ouvert tous les mardis matin de décembre, janvier et février (à la salle des fêtes, route de Luchat)
Mais ce vêtement, qui a parfois jusqu’à 125 mètres d’épaisseur, ce manteau fait de porosités autant que de matière, le temps, les eaux endiablées des cascades, les crues tourbillonnantes, les météores l’usent ; là où il a cessé d’habiller les calcaires, ceux-ci tombent rapidement en ruines ; là où il les couvre encore, sa lave tombe à grands pans lorsque l’eau sournoise a suffisamment abaissé le socle calcaire par le délaiement et le transport des argiles et des marnes. Soit qu’un gigantesque fleuve de pierre fondue ait lentement voyagé de ce volcan à ces granits, soit que les cratères de l’ouest ou cratères vellaves aient eu part, comme ceux de l’est, Mézenc ou Mégal, à la formation des levées de basalte en avant du Puy, toujours est-il que la Loire perce deux fois la pierre volcanique par de superbes défilés : d’abord de Peyredeyre à la Voûte ; puis à Chamalières, entre le Miaune et le Gerbizon ; ici, à Chamalières, les gorges du fleuve, qui n’est, du moins en été, qu’un clair torrent, ont été sciées à 500 mètres de profondeur dans la lave et les roches plus dures que cette lave cachait à la lumière
Nous finirons l’Article des legumes, en remarquant 1o. que que les pois, les féves, les lentilles, les haricots, sont du nombre des alimens que les Medecins défendent en tems de peste, tandis qu’ils permettent alors les poulets, les chapons, les coqs-d’inde, les perdrix, les phaisans, les chévreaux, les levraux, &c. Quand donc ce grand homme dit dans un endroit, que les lentilles causent des chaleurs, & dans un autre, qu’elles sont du nombre des choses froides, il ne dit rien qui renferme la moindre contradiction. Hippocrate, nous dit-on, accuse dans un endroit, les lentilles d’échauffer, & de porter le trouble dans les fonctions ; & dans un autre, il le met au nombre des choses froides, comme sont les courges. Ce qu’il dit, par exemple, de la chaleur & du trouble qu’excitent les lentilles, pourroit s’entendre d’un certain breuvage de lentilles, qui étoit d’une odeur relevée, où entrait le sel, le miel, le cumin, & l’huile. Dans un endroit il accuse les lentilles d’échauffer, & de porter le trouble dans les fonctions : dans un autre il met les lentilles au rang des choses froides, comme sont les courges ; tantôt il les range avec les astringens, comme le millet, tantôt il en recommande la décoction, aprés les purgatifs
Les truffes sont considérées comme un ingrédient de haute qualité dans la cuisine et l’huile de truffe peut être utilisée pour ajouter une saveur forte et délicate à divers plats. Les truffes sont des champignons souterrains rares et précieux, réputés pour leur saveur unique et intense. Cependant, cela ne signifie pas que les truffes sont moins puissantes que les champignons. C’est là une imputation qui, au premier abord, n’a pas l’air bien grave, mais dont nous tenons cependant à nous justifier, car elle implique une certaine défaveur. Le pauvre Luther finit malheureusement ; il devint taciturne, morose, et un beau matin il se sauva de la maison : se sentant atteint de la rage et ne voulant pas mordre ses maîtres, il prit la fuite ; et tout nous porte à croire qu’il fut abattu comme hydrophobe, car on ne le revit jamais. Luther, avec qui nous avions les relations les plus amicales, nous voyant définitivement sorti du nid paternel, s’était tracé le devoir de venir nous visiter chaque matin
La truffe est un champignon rare, très recherché et surtout mystérieux. Un homme pané est un homme essuyé, torché, auquel il ne reste rien que sa personne. » Après ces préparations, il reste une espèce de pâte. Nous accordons une attention particulière à l’hygiène et à la propreté de notre salon de toilettage. Une maîtresse de maison ne doit jamais laisser entamer le chapitre politique ou religion dans son salon. On le sait, pour différentes raisons, les chiens ne sont pas toujours bienvenus dans certains campings. Mais gare, il ne faut pas qu’il gèle trop fort », a ajouté Alice Perron, la présidente des trufficulteurs de Charente-Maritime. Nous aurons sans doute besoin d’un peu plus, et nous devons sécuriser nos approvisionnements », a confié Pascal Nebout. C’est le cas de Pascal Nebout et d’Éric Danger, les cuisiniers de Martell, qui ont trouvé environ 2 kilos de Fraîche Tuber Brumale melanosporum auprès du même trufficulteur. En 2012, c’est la 10ème fois que l’enseigne est partenaire du Téléthon