Achat de Truffes 47

J’adore cet endroit. Seulement 8 ou 9 tables mais c’est parfait car les propriétaires sont aussi les serveurs. Plus il est jeune, plus il lui sera facile par la suite de repérer cet arôme particulier. » Comme il l’écrivait longtemps après à Beuchot avec une juste fierté, dès cette séance mémorable du 25 septembre 1820, le mémoire lu par lui à l’Académie des Sciences contenait en germe tout ce qu’il devait découvrir dans la suite. C’est lui qui, le 10 novembre 1820, eut l’idée de plonger dans la limaille de fer un fil parcouru par un courant. Le lundi 4 septembre 1820, les procès-verbaux de l’Institut renferment cette simple phrase : « M. Arago rend compte des expériences faites par M. Oersted relativement à l’influence réciproque du magnétisme et du galvanisme et répétées à Genève par M. de la Rive » ; et, le lundi suivant 11 septembre : « M. Arago répète les expériences de magnétisme et de galvanisme dont il a parlé dans la séance précédente. » Deux mois après, l’idée première ayant fructifié, Ampère écrit à Roux de Genève pour lui envoyer le compte rendu de ses travaux rédigé par Hachette, avec les conclusions de ce mémoire du 25 septembre qu’il considère comme le plus important de tous

» – Montépin. – « L’officier qui a du chic est celui qui serre son ceinturon de manière à ressembler à une gourde.» – Noriac. « La sage partie du peuple français a su bon gré à maître Chicard d’avoir institué son règne de mardi-gras. « L’homme de génie qui s’est fait appeler Chicard a modifié complètement la chorégraphie française. À qui le veut ne peut récolter la truffe, dont son cycle complet se fait sous la terre, entre 40 centimètres et 1 mètre. Un fait que Pierre-Jean Pébeyre ne démentira pas. Les sphères n’ont pas de telles ambitions et elles ne savent probablement pas écrire. Elles brûlèrent publiquement leurs atours de tête, bourreaux, truffaux, pièces de cuir ou de baleine dont elles dressaient le devant de leurs chaperons (A. Signifie sans doute : quarante-cinq pièces à quinze sous. À l’École de Saint-Cyr, sous le premier Empire, chic était déjà synonyme d’Élégance militaire. Élégance. – « Vous serez ficelé dans le chic. Chiquement : Avec chic. « Remonenq allait chiner dans la banlieue de Paris. La truffe noire du Pacifique est la variété la plus courante dans la région. Inversement, on croit qu’une truffe chaude et sèche est un signe de maladie chez le chien

Il y avoit autrefois des vignes entières formées de ce cépage ; il forme encore une grande partie du bon vignoble de Pouilli (voyez Pl. Un corps français de 1200 hommes y fit une descente en 1797 et y fut fait prisonnier. Comme ces soirs-là je rentrais plus tard, je retrouvais avec plaisir dans ma chambre qui n’était plus hostile le lit où, le jour de mon arrivée, j’avais cru qu’il me serait toujours impossible de me reposer et où maintenant mes membres si las cherchaient un soutien ; de sorte que successivement mes cuisses, mes hanches, mes épaules tâchaient d’adhérer en tous leurs points aux draps qui enveloppaient le matelas, comme si ma fatigue, pareille à un sculpteur, avait voulu prendre un moulage total d’un corps humain. Et avec l’heure tardive, avec le ciel pluvieux, dans lequel s’éparpillent, comme des feuilles sèches, des nuées de sansonnets, avec le crépuscule qui fait plus blafardes les figures, truffes surgelées ces milliers de pâles soldats traversant les grandes ombres de la tribune, où leurs visages apparaissent comme voilés de crêpe, font un peu l’effet de la revue fantastique d’une armée de fantômes, sortie d’une lithographie de minuit de Raffet

Continuées pendant près d’un an à peu près sans interruption, ces recherches, constamment appuyées sur l’analyse mathématique (ce qui en constitue l’originalité profonde), devaient aboutir à une communication du 16 septembre 1822 sur « la production des courants électriques par influence. Le corps des professeurs, qui s’associait dans une certaine mesure au disgracié, trouva aussi, dans la démarche d’Ampère, un sujet de mécontentement. Jean-Jacques Ampère a laissé, dans les milieux qui ont cultivé sa mémoire, la réputation d’un fils dévoué ; et il l’était sans doute dans la mesure où le permet l’habituelle inconscience de l’égoïsme filial. Pendant ce temps, Ampère jetait sur le papier et chargeait son ami Beuchot de rédiger, truffes surgelées sous une forme impersonnelle, une note sur ses découvertes qu’il résumait dans les cinq points suivants : « 1° Deux conducteurs voltaïques s’attirent ou se repoussent suivant des circonstances que j’ai déterminées par de nombreuses expériences. Je ne prétends pas déprécier ici le code des Siete Partidas ; j’espère que mon ami M. Rossew Saint-Hilaire nous le fera bientôt connaître dans le second volume de son Histoire d’Espagne, que nous attendons impatiemment

Après ce triage, on met les Patates dans de nouvelle eau, où elles sont bien lavées, afin de les dégager de la terre et du sable qui auroient résisté à la première lotion. Elles m’ont donné bien de la peine, je vous assure. « Je sais bien que mon mémoire n’est pas rédigé assez clairement. Le surlendemain, après bien des adieux, il fallut retourner à Stuttgard. En octobre 1825, un médecin anglais lui préconisa l’ablation de la luette comme un remède souverain et l’opéra sans succès. Ampère répète ses expériences, en imagine d’autres et, le 7 janvier 1822, réussit à faire tourner, soit l’aimant, soit le courant autour de leurs axes, ce que Faraday avait essayé sans succès de réaliser. A l’égard de ce que j’ai dit des deux états d’un circuit voltaïque suivant qu’il est interrompu ou qu’on y rétablit la continuité, j’ai seulement énoncé les faits : que, dans le premier cas, les deux extrémités se constituent dans l’état de tension et produisent des attractions et répulsions ordinaires ; que, dans le second, la tension électrique disparaît, ainsi que les attractions et répulsions ordinaires, mais que, dans le nouvel état qui s’établit et que j’ai appelé courant électrique comme d’autres physiciens, il se manifeste de nouvelles attractions et répulsions toutes différentes des premières, lesquelles cessent aussitôt qu’on interrompt de nouveau le circuit, et que les autres attractions et répulsions, celles de la tension, reparaissent aux deux extrémités du fil interrompu