by Dwain GoodingIl est important de mentionner que dans la cuisine française, en règle générale, les truffes ne doivent pas être associées à des aliments susceptibles d’altérer ou de couvrir leur saveur naturelle, comme l’ail, la tomate frite ou les épices très fortes. Fain qui, depuis 1806, fut archiviste de l’empereur, et son secrétaire depuis 1813 jusqu’à la fin du règne, a laissé du cabinet de travail, une description minutieuse : la pièce est plus profonde que large ; le fond est garni d’un corps de bibliothèque vitrée, renfermant un choix de livres d’histoire, et coupée dans son milieu par la haute boîte d’une horloge à balancier ; le bureau, dont Napoléon a dessiné la forme, affecte les contours d’un violon ; l’empereur y travaille, le dos à la cheminée et face à une longue console, divisée en casiers où prennent place les dossiers et sur le marbre de laquelle on dépose les livres récemment parus
Nulle part ailleurs, on ne rencontre plus d’effigies en pierre, en marbre, en bronze, en saindoux, en pain d’épices, de ce lion qui n’est ni héraldique, ni zoologique, de ce lion qui n’est pas méchant, qui n’est pas un lion, pas même un caniche, qui ressemble si fort au lion des grands Magasins du Louvre, et à qui est réservé, sans doute, le destin léopoldien de devenir, un jour, l’enseigne des grands Magasins du Congo. Le temps de repos peut paraitre un peu long mais il est bien nécessaire ! Assaisonnée d’un peu de sel, elle se digère très-bien, et doit être plus nourrissante que toute autre. Elle le corrige en enfant gâté, comme cette nymphe qui donnait le fouet à l’Amour avec une rose. Si cette suprême machine de guerre allait faire reculer les Allemands ? Et cette odeur de charbon qui remonte, de charbon, de poussière, ça prend à la gorge, n’est-ce pas ? Il n’est pas moins admirable qu’ils poursuivent l’effort paradoxal de se faire une nationalité autonome avec des résidus de tant de races si mal amalgamées, de même qu’ils s’acharnent à se faire une langue officielle avec un patois
CALDÉRON DE LA BARCA (don Pedro), célèbre poëte dramatique espagnol, né à Madrid en 1600 ou 1601, mort en 1681, composa sa 1re pièce à 14 ans, s’engagea comme simple soldat à 25 ans, et n’en cultiva pas moins la poésie au milieu des camps. Depuis cette époque, il renonça au théâtre, ou du moins il ne fit que des pièces religieuses. 4. Linguet a traduit plusieurs de ses pièces dans son Théâtre espagnol, 1771; on en trouve huit dans les Chefs-d’œuvre des théâtres étrangers (trad. Son père lui ordonnait du fond de son cercueil de faire tout le bien possible à Thénardier ; depuis quatre ans Marius n’avait pas d’autre idée que d’acquitter cette dette de son père, et, au moment où il allait faire saisir par la justice un brigand au milieu d’un crime, la destinée lui criait : C’est Thénardier ! J’avais compté que la patience de Béranger ne se lasserait pas si vite et me permettrait de terminer mes élucubrations philosophiques, surtout ce livre sur l’humanité, qui s’imprime en ce moment
Par conséquent, les seules tâches nécessaires à cette culture sont le marquage et la récolte des Truffes noires d’été fraîches au printemps. La consommation de ces truffes est principalement traditionnelle et pour leur bon goût, mais elles sont assez intéressantes d’un point de vue nutritionnel car elles contiennent une quantité importante de protéines avec des acides aminés essentiels et des antioxydants, ainsi que des minéraux et des fibres et des acides oméga 3 et 6. Cela fait de la truffe du désert un produit très intéressant aujourd’hui, puisque l’objectif est de remplacer une grande partie des protéines obtenues à partir de la viande par des protéines d’origine fongique. Tâche donc, mon bon ami, de porter ta croix avec Jésus ; car il visite ceux qu’il aime. Sans vouloir entrer dans les questions pour et contre de vos ecclésiastiques au sujet de l’abolition des pénitences publiques, il n’est point du tout nécessaire que vous délibériez davantage avec eux sur ce point; je suis leur suprême évêque, ma volonté seule décide en pareil cas selon tous les droits, et par mon autorité je vous charge de passer outre et d’abolir tout à fait ces pénitences publiques comme abusives et scandaleuses
Mais mon meilleur souvenir d’oranges me vient encore de Barbicaglia, un grand jardin auprès d’Ajaccio où j’allais faire la sieste aux heures de chaleur. Fondue aux truffes à bord d’une calèche… La seule chose à faire pour que les plantes poussent bien est de contrôler la croissance des mauvaises herbes, ce qui se fait en désherbant ou en permettant aux moutons de brouter la culture, car ils ne mangent pas la plante. De plus, avec le temps, lorsque la plante s’est bien développée, elle empêche elle-même les mauvaises herbes de pousser, de sorte que ce contrôle ne serait pas nécessaire. Pendant le dîner elle m’accable de mille adorables câlineries, en disant de temps en temps : «Il a quelque chose ! Comme vins, on servit tout le temps de la tisane de champagne frappée, du bordeaux blanc et du bordeaux rouge. Je ne puis y voir d’autre raison, si ce n’est que les tenanciers mécontents étaient environ deux mille