by Wade Westover« Ce mets de haute saveur doit être arrosé, par préférence, de vin du cru de la haute Bourgogne ; j’ai dégagé cette vérité d’une suite d’observations qui m’ont coûté plus de travail qu’une table de logarithmes. En napper la moitié à la sauce au Vin blanc, l’autre moitié à la sauce Génevoise ; dresser en alternant les deux couleurs, et en plaçant une lanière de filet d’anchois entre chaque filet. Salmis de faisans. – Vous laissez refroidir deux faisans cuits à la broche, vous les dépecez et les parez proprement en supprimant les peaux ; arrangez-les dans une casserole, mouillez- les avec du consommé et faites-les chauffer sur des cendres chaudes. « Préparez une tranche de pain qui dépasse de deux pouces de chaque côté le faisan couché dans le sens de sa longueur ; prenez alors les foies, les entrailles de bécasses et pilez-les avec deux grosses truffes, un anchois, un peu de lard râpé et un morceau convenable de bon beurre frais. Morceaux de pain coupé en dés, carré ou triangles et frits dans le beurre ou l’huile. Des bleds. Les romains comprenoient sous le mot frumentum toutes les plantes graminées qui fournissoient un grain dont la farine étoit bonne à manger, ou propre à faire du pain
Nos Maîtres Chocolatiers ont créé ces délicieuses compositions de truffes à base de délicieux chocolat Lindt et d’un cœur fondant aux truffes. Enfin on donne le dernier marc au bétail et aux volailles. La truffe est généralement fraîche et mouillée, cependant une truffe sèche n’est pas forcément le signe d’une grave maladie. Si votre chien présente une anomalie au niveau de son épiderme nasal, il est conseillé de consulter un vétérinaire qui sera seul à même de poser un diagnostic et de proposer un traitement. Je vous présente le révérend M. Warren, mademoiselle Mary Warren, mademoiselle Opportunité Newcome, ma sœur, qui sera heureuse de jeter un coup d’œil sur vos trésors. Comme je savais que Mary avait communiqué à son père mon véritable nom, je n’hésitai pas à les suivre, afin de leur demander si je pouvais être de quelque utilité. Brief, il arrive au moustier de Poissy, et dict à l’abbesse que son maistre l’ha envoyé devers elle pour luy remettre cecy. Son humidité joue un rôle essentiel dans l’absorption des odeurs. Le sultan les garda encore dans son palais, et pour célébrer leur triomphe, leur fit faire pendant plusieurs semaines une chère également soignée, mais exclusivement en poisson
Quand vous avez souffert de la faim, ne mangez pas beaucoup d’abord, et surtout abstenez-vous d’aliments crus et froids de leur nature, de crainte que l’estomac n’en souffre. J’en bois, il est vrai, mais je n’en prends jamais plus de quatre ou cinq petites tasses : si j’allais au-delà, j’aurais aussitôt la respiration embarrassée, la tête brouillée de vertiges, l’estomac dérangé, et le lendemain je me trouverais dans la situation d’un homme qui est menacé d’une maladie prochaine. Le directeur n’en sait rien, et si l’auteur se plaint, on lui rit au nez et on le traite d’intrigant. Ce que dit ici l’auteur chinois, s’accorde assez avec le langage d’un auteur moderne. Quel est le goût d’un chocolat à l’appellation truffe ? Il est formé d’une partie de l’Auvergne et du Vélay. Une nouvelle route départementale, de Beaumont à Ballon, et de cette petite ville à Bonnétable et à la Ferté-Bernard, est confectionnée dans cette première partie et en état ; la seconde doit s’exécuter incessamment. Commencez votre repas par boire un peu de thé, il sert à humecter le gosier et l’estomac, et il préserve d’atteintes fâcheuses la chaleur et l’humide radical : finissez-le de même par une tasse de thé, pour vous rincer la bouche et les dents ; c’est le moyen de les affermir et de les conserver jusqu’à la vieillesse
Nota. – N’oubliez jamais d’ajouter le fumet ou l’essence du faisan dans votre pâté, par la cheminée, après qu’il est sorti du four. Le West Highland White Terrier est un chien de petite taille à la truffe noire et au regard intelligent. Chez le chiot notamment, une truffe qui coule peut être le signe d’une maladie infectieuse. Si elle est traitée par le braisage, l’opération doit se faire à court-mouillement et la Selle doit être arrosée très fréquemment. Cette recette est excellente, merci pour l’idée des variantes avec du saumon. Cette couche de mucus facilite en effet l’absorptionabsorption des moléculesmolécules de l’airair responsables des odeurs, car la plupart d’entre elles se solubilisent dans le mucus et se diffusent ainsi jusqu’aux terminaisons nerveuses. Dans une casserole adaptée, mettre du beurre et ajouter les œufs battus. Mettez dans une casserole un bon verre de vin rouge ou blanc, ajoutez-y trois ou quatre échalotes hachées, un zeste de bigarade, trois cuillerées à dégraisser d’espagnole réduite, gros comme une muscade de glace ou de réduction de veau ; faites réduire le tout, pilez les peaux et les parures de vos faisans, mettez-les dans votre réduction, délayez-les sans les faire bouilPage:Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873.djvu/579 Pâté de faisan sans Truffes noires d’été fraîches