by Clara Torrance
Както черните, така и белите трюфели са истински умами бомби, с невероятен пикантен вкус. Самият вкус на трюфелите не е толкова привлекателен, колкото уникалния и неповторим аромат на странните гъби. Събирачите на диворастящи гъби са поне около 60-70 хил. Обучението на кучета за трюфели отнема поне 6 месеца, понякога са нужни и години. Добавянето на лимонена киселина (E330) като регулатор на киселинността спомага за допълнително подсилване на аромата и вкуса на соса от трюфели. Друг текст предвижда сгради с нулево енергийно потребление да бъдат освободени от данък. Да се въведе патентен данък за събирачите на семена, гъби, включително трюфели, плодове, лечебни и ароматни растения. В момента те плащат данък за доходите си. Търново своите искания. Ескалиращата криза е свързана със забавянето от страна на Министерството на земеделието и храните да приложи последните изменения в Закона за облагане на доходите на физическите лица, касаещи събирачите на диворастящите гъби, както и тези в Закона на горите. Точно както класическите лава торти се пълнят с гъвкава шоколадова смес, която тече при топло, трюфелът вътре в тези бонбони остава вкусно мек и макар че не тече съвсем като лава, той осигурява идеален контраст с тортата и свеж шоколад черупка.
Веднага трябва да кажем, че това е съвсем реална задача. Външният вид на трюфела не е много красив – това е безформена, ъгловата кафява грудка с брадавици. Трюфелите се съчетават чудесно с яйца от всякакъв вид. България е богата на находища от черни и бели трюфели, които имат ценни хранителни и лечебни качества. Не плачем за пари, а искаме правила, които да позволят на десетки хиляди хора да се трудят и да се прехранват”, подчерта Юлиян Колев, председател на асоциация „Горски гъби”. Те са предимно от райони с трайна безработица, хора от малцинствата, пенсионери и инвалиди, за повечето от които това е допълнителен страничен доход, често и спасителен. Добре дошли в нашия онлайн магазин за трюфели, диворастящи гъби и хайвер, място за хора с вкус към живота! Държим на качеството изключително, за да Ви поднесем трюфели и диворастящи гъби на които можете да се доверите и насладите. В миналото са използвали предимно прасета, които да изравят ценните гъби. Вече два месеца след въвеждане на новите законови правила, легитимиращи събирането на трюфели и диворастящи гъби като професия, а вероятно и през март, системата ще бъде блокирана и това неминуемо носи загуби както на събирачите, така и на търговците и преработвателите.
Това се дължи на отказа на администрацията в земеделското министерство да разработи механизъм на работа по новите законови правила, договорени между бранша и министъра на финансите Асен Василев и гласувани от НС, посочи Иван Калоянов от Националния съюз на българските ловци на трюфели. Той най-вече се консумира в паста- споделя шеф Иван Манчев. Той и още двама души са регистрирали кухи търговски дружества, през които са минавали фиктивни продажби на огромно количество трюфели. Жълъдите бяха събрани от дърветата, под които бяха открити гъби в дивата природа. 100 хил. българи. По статистика на НСИ годишният износ на трюфели от България е около 500 тона, а добива на диворастящи гъби е около 1000 т годишно, но оборотите в бранша са променливи в зависимост от клима. И следвайки тази максима имаме удоволствието да Ви представим най-добрите и качествени трюфели, трюфел продукти както и диворастящи гъби (манатарки, пачи крак и др), хайвер(хайвер от есетра, хайвер от белуга които ще разтърсят Вашия вкус и ще Ви провокират да откриете и вкусите нови аромати и съставки. Домакините ни показаха как събират трюфели и как засаждат нови дървета заразени с трюфели.
Николета Симон представлява румъно-италианска компания, която продава заразени с трюфели фиданки. Ние и други неправителствени сдружения в бранша отдавна поставяме остро въпроса за създаване на нормативна уредба, която да урегулира изцяло взаимоотношенията и да осигури опазването на трюфеловите находища. Затова сега изцяло са заменени от кучета. До този момент обаче този бизнес е изцяло на черно, липсват каквито и да е правила за добива и продажбата на трюфели. Но трюфелите поднесете с този купаж от Сира и Мерло. Хората, опитвали ценната съставка, са на мнение, че няма как да бъде описан този специфичен вкус. Най-често асоциациите са с дъх на гора, почва и гъби и вкус на жарнати на сух тиган орехи. Въпреки че не всеки се радва на гъби, трюфелите имат уникален и възхитителен вкус и са особено добре представени във френската кухня. Въпреки това е важно да се отбележи, че не всяко куче от тези породи ще бъде успешен ловец на трюфели. В България не може да се даде точна информация за количествата диворастящи гъби и трюфели, но според експерти става дума за големи приходи за родната икономика в размер, поставящ ги непосредствено след тези от дърводобива.