by Consuelo StrayerTypiquement, des truffes avec une appellation d’origine protégée (AOP) peuvent se vendre à des prix nettement plus élevés du fait de cet aspect exclusif et de contrôles stricts sur leur production. Car ledit possesseur se plaint au Iuge du trouble à luy fait en sa saisine. Complainte en cas de saisine & de nouuelleté c’est Intentation de poursuyte par le possesseur d’aucun heritage ou droit réel reputé immeuble, contre celuy qui l’a troublé & empesché en sa possession & iouyssance, & ce dedans l’an & iour du trouble fait, & est dite Complainte, tout ainsi qu’en Latin, Querela Inofficiosi. ¶ Comporter aussi est tenir en estat & maintenir, comme, De grande faim il ne se pouuoit comporter, c’est à dire soustenir, Consistere ac tueri se prae fame non poterat. C’est sa complexion, Ita natus est. Stricturæ Virg. scintillæ e candente ferro emicantes, teste Nonio, cum massa malleis cuditur : ita dictæ, quod strictius emittantur, vel quod oculos fulgore præstringant, quamuis Seruius ferri massam intelligat ea voce. Clathri vel clathra Colum, cancelli Cic. Le fait de compter & regarder le nombre, Recensus huius recensus, vel Recensio.
Fait & composé des deux, Perfectum ex vtroque. Duquel Latin, il est fait pas syncope, & apocope : Ce que le Languedoc represente sans mutation, de la voyele a, disant Comptar. Celuy qui a fait la loy n’a pas voulu que tout chacun y fust comprins, Non omnes in ambitum legis, & septum inclusos legislator voluit. Le bien des uns fait le mal des autres. Bien que vous soyez revenue à Dieu, il faut vous attendre à ce que le souvenir de vos erreurs ne laissera pas de vous crucifier longtemps. Ils ne les comptent pas au nombre des sages, Eos in numero sapientum non habent. L’auteur de leur Ordre est ce bienheureux Jean de Matha qui, lors de la célébration de sa première messe, fit descendre sur l’autel, au moment de l’élévation de l’hostie, étant présents les abbés de Saint-Victor et de Sainte-Geneviève, un ange resplendissant, les bras en croix et étendus sur la tête de deux esclaves, l’un blanc et chrétien, l’autre noir et infidèle : vision qui lui révélait les volontés célestes, sa mission, l’appel que Dieu lui faisait Truffle pour la chasse la généreuse œuvre de rédemption des esclaves sans nombre gémissant aux côtes et aux terres africaines de la Barbarie et de la Mauritanie.
Compter, neutr. acut. Est mettre par nombre du particulier au total quelque recepte ou despense, Computare. Et parce que tels nouuelleurs meslent souuent le faux parmy le vray ; On dit par abusion compter, pour reciter des fables & baboyes, comme, Tu nous en veux compter, Inani nos fabulatione ac commentitia narratione nos pascere tibi cura est. Et Compter, pour rendre compte du receu & de la mise, Accepti & expensi rationes referre, subducere. On le compte entre les onguens, In vnguenta refertur. Ce compte que nous venons de faire, est le compte de Grecin, Is calculus Grecini rationem continet. Vous trouverez ci-dessous une brève description des qualités des 5 variétés que nous avons retenues et qui sont les plus demandées sur le marché, tant pour leur qualité gustative que leur capacité à s’adapter à vos recettes. N’est-ce pas une loutre ? En effet, pendant longtemps, la truffe ne fut pas cuisinée à son avantage, parce qu’accommodée le plus souvent avec de nombreuses épices.
Comme copter les fueillets d’vn d’vn d’vn liure, Compter son troupeau, Libri folia ac gregem dinumerare. Compter & nombrer son ost, Dinumerare exercitum, Censere, Nebrissensis. Et ce que nous disons, Il a vn reueillematin pour dire il a vn cuisant souci, qui luy oste le long sommeil & repos, comme si par dire, il a vn tintouin en la teste, on disoit, il a vne sonette d’vn angoisseux pensement qui se ramentoit sans cesse, Illi vsque grauis sollicitudo tintinnat, Et Catulle, a dit Aures tintinnat, Tintinnabulum, l’Italien dit Tintinno, Pour le son de telle petite sonette, Tintinnaculum. Comprendre quelque chose en son esprit, & entendre, Amplecti. Chose graue & de consequence, Seria res. Dresser au moment et servir à part le jus de la pièce tenu un peu gras. Servir à part une sauce Périgueux. Sauce d’accompagnement : Faire dissoudre avec 1 décilitre de vinaigre 50 grammes de sucre cuit au caramel blond ; y ajouter le fonds de braisage passé au tamis avec les aromates et le pain d’épice qui assure la liaison : ce fonds réduit à 3 décilitres.
