by Cornell StangLa renommée de Lalbenque, Capitale de la truffe noire, est née grâce à son marché aux truffes et ses bancs si caractéristiques disposés le long des façades de la “Rue du Marché aux Truffes”. Ainsi, la star de leur concept, le diamant noir, viendra exclusivement de France, et plus particulièrement du Vaucluse, département d’où est issu 70% de la production de truffe. Je vous l’avais déjà expliqué quand j’étais allée à Brive dans cet article : le b.a-ba de la truffe. 2. Omelette à la truffe : Battez des œufs avec du sel, du poivre et de la crème fraîche, puis ajoutez des truffes râpées à la préparation. Aussitôt cuits, les retirer sur une assiette ; détacher le fond de la casserole avec deux cuillerées de madère, ajouter cinq à six cuillerées de fine sauce demi-glace et lamelles de truffes noires, soigneusement pelées ; donner quelques secondes d’ébullition ; remettre les rognons dans la casserole avec les truffes de Bourgogne, et compléter la sauce avec quelques parcelles de beurre très fin. Il les aurait plutôt atténuées dans un Mariage dans le monde et dans les Amours de Philippe, deux de ses rares romans qui « finissent bien, » comme le Roman d’un jeune homme pauvre
Nandu Jubany est l’un des grands représentants de la gastronomie catalane et l’un des meilleurs spécialistes de la cuisine aux truffes. Il doit simplement indiquer à son maître le lieu où il a flairé les truffes en posant sa patte sur la zone concernée. Il obtint de ce prince, avec le titre de Maître de la Moyenne Hongrie, le secours d’une armée de 220 000 hommes, sous la conduite du grand vizir Kara-Mustapha (1682), et eut part au siège de Vienne (1683) ; mais, l’amnistie accordée par l’Autriche en 1684 ayant détaché de lui presque tous ses partisans, il perdit les villes d’Éperies, de Cassovie et de Munkatz (1685-88), ce qui le fit disgracier pendant deux ans par le sultan. Nommé par Soliman II en 1690 prince de Transylvanie, puis roi de Hongrie, il battit les troupes impériales et entra dans Hermanstadt, mais il fut chassé la même année par le prince de Bade, et ne fit plus la guerre qu’en partisan dans l’Esclavonie et la Servie. Après le retour du siège, irrité de voir revenir Teucer sans son frère Ajax, il le maudit, et le prince alla chercher un asile dans l’île de Cypre (V
Nous vous avons rendu peut-être un grand service, lui dit Derville, en vous empêchant de tremper dans un mensonge dont les suites peuvent être très dangereuses. Quels que soient les conseils que donne Mgr de Royère, ou fermeté inébranlable, ou soumission temporaire, dans ce qui n’atteint pas directement la foi, ou action publique et courageuse, ou retraite prudente, c’est toujours le même esprit, toujours la même préoccupation, toujours la direction vers un même but. Le nom de l’auteur n’y est pas ; une simple inscription latine, évidemment gravée par l’humble savant, réclame du visiteur curieux, un simple ave maria pour l’auteur inconnu. Outre les visites de domaines (inscription auprès de l’Office de Tourisme du Pays Chablisien), sachez qu’il est possible de visiter les communes du Pays Chablisien de manière audioguidée sur votre smartphone, via une application. Fénelon a fait du jeune Télémaque le héros d’un poëme en prose, où il a imité avec un rare bonheur la manière antique. Un oracle ayant prédit à Ulysse qu’il mourrait de la main de son fils, Télémaque s’éloigna ; malgré cette précaution, la prophétie fut accomplie, mais par Télégone. Détruite en 975 par les Fatimites de Kaïrouan, elle fut relevée plus tard, mais de nouveau détruite par les Turcs
On le sert ordinairement avec des choux que l’on met dans l’eau où a cuit le petit salé. On fait cuire le petit salé à part dans de l’eau. Au bout d’une quinzaine de jours, la préparation du petit salé est terminée, et vous pouvez en faire usage. Faites cuire pendant cinq heures à très petit feu dans une marmite avec du lait et de l’eau assaisonnée de sel, thym, laurier, basilic. Prenez de la chair de porc où il y ait plus de gras que de maigre, hachez-la, mettez-y persil et ciboules, aussi hachés, poivre, sel et épices ; entonnez le tout dans des boyaux de porc ou de veau, liez en les extrémités, et faites cuire sur le gril à petit feu. Prenez de la chair de porc frais entrelardée et du lard gras que vous hacherez ; ajoutez-y poivre, sel, muscade, épices. Assaisonnez le tout avec sel fin, poivre, thym, laurier, basilic, clous de girofle et muscade râpée, deux gousses d’ail, quatre échalottes hachées et une demie poignée de feuilles de persil entières
TEIA ou TEIAS, dernier roi des Ostrogoths en Italie, fut élu en 552, après la mort de Totila, fut battu par Narsès à Nocera, en 553, et périt dans la bataille. TÉKÉLI (Éméric), magnat hongrois, né en 1658, fut un des chefs des mécontents qui tentèrent de se soustraire à la domination de l’Autriche en 1676, résista pendant 3 ans aux armées impériales avec de simples troupes de volontaires, puis se vit dans la nécessité d’implorer l’appui du sultan Mahomet IV. Des considérations que je n’ai pas à apprécier ont contraint la Revue de Paris à faire une suppression dans le numéro du 1er décembre. J’en aimerais une qui contienne de bons bâtiments, et qui n’ait pas été travaillée jusqu’à épuisement. » Mais cette bonne intention eut le sort de celles qui pavent l’enfer, et Chopin ne vint à Nohant qu’en 1838. En 1837 il partit le 11 juillet avec Pleyel et Cozmian à Londres, y fit la connaissance de Broadwood, joua chez lui, charma tout un cercle de belles dames et de connaisseurs et y resta juste jusqu’à ce même 22 juillet, c’est-à-dire qu’il revint en France au moment où George Sand et Liszt n’étaient plus à Nohant. On greffe le naturalisme sur l’érotisme immonde ; il ne faut plus de libertinage, il faut le faisandage des êtres et des choses ; il ne suffit plus d’être immoral, tant Zola a perfectionné le genre, il faut être pire