Départ Cet plan genial de Truffes Dorées

Dans les Abruzzes, il existe au moins 28 variétés différentes de truffes. Les truffes ont un goût complexe et difficile à décrire, souvent décrit comme une combinaison de nuttiness, de muskiness, et de piquant, avec des notes de champignon et d’earthiness. Yves Rousset-Rouard, maire de Ménerbes (Vaucluse), avait fait le voyage pour présenter les actes d’un colloque consacré aux graves conséquences du réchauffement climatique sur le fameux champignon (L’Avenir de la truffe, Albin Michel, 2008, 15 €). » – Vidal, 1833. – « Cette vie n’est qu’un désert, avec un chameau pour faire le voyage et du vin de Champagne pour se désaltérer. Champagne (Fine) : Eau-de-vie fine. Champ : Champagne. – « Maria. Maria. Ah bah ! Maria. Qu’est-ce que vous avez donc ? « Qu’est-ce que tu dis là, concubinage ? Compléter avec 1 litre de fonds, un demi-litre de sauce Tomate, un bouquet garni, et cuire doucement au four pendant 1 heure et demie. Disposer une couche de ces pommes au fond d’une terrine ; placer le perdreau dessus ; couvrir avec le reste des pommes ; arroser de quelques cuillerées de crème bien fraîche ; fermer la terrine et compléter la cuisson au four. « Toutes ces affaires se traitent en patois d’Auvergne dit charabia

Napoléon Bonaparte était un grand amateur de truffes. Depuis trois ans, il communique beaucoup autour de la qualité des truffes vendues sur le marché uzétien. Cette pomme est réputée pour son excellente conservation allant de trois à neuf mois. Lorsque leur mise au point de consistance est assurée, on les chauffe jusqu’à ce que l’ébullition se manifeste, et on les met ensuite au bain avec quelques parcelles de beurre dessus pour éviter le hâle de la surface. Lorsque vous rendez le pain bénit, envoyez-en de suite une part aux personnes auxquelles vous voulez faire cet honneur; attendre le lendemain et l’envoyer rassis, serait incivil. Jules se délectait surtout aux intermèdes et aux divertissements, où le grand auteur comique use à satiété du bâton et de la seringue. Sa pâte blanche de texture granuleuse, qui ressemble à celle du brocciu ou du caillé aveyronnais, se marie tant aux préparations salées que sucrées. Le picodon est un fromage au lait cru de chèvre à pâte fraîche et à croûte fleurie blanche ou bleue, d’un poids moyen de 100 g

4. Les mistelles acquittent quelle que soit leur teneur alcoolique, le droit de monopole réglementaire prévu par la législation suisse. Le vermouth titrant jusqu’à 18 degrés-volume d’alcool acquitte, outre le droit de douane, un droit de monopole de 60 fr. Ce qui est plus grave, c’est que les historiens les plus autorisés de la Marche de Brandebourg, M. de Riedel entre autres, contestent jusqu’à l’origine nobiliaire de la famille : ils démontrent que le premier de la lignée dont parlent les documens authentiques du XIVe siècle, Rulo Bismarck, fut membre et à plusieurs reprises même prévôt de la « guilde des maîtres tailleurs en drap » à Stendal, petite bourgade de la Vieille-Marche. Un de ses fils ayant été trouvé chez lui étranglé, ses ennemis répandirent le bruit qu’il l’avait lui-même assassiné, parce que ce jeune homme avait abjuré ; quelque peu fondée que fût cette accusation, elle fut accueillie par le parlement de Toulouse ; le malheureux Calas fut condamné au supplice de la roue et aussitôt exécuté (1762). Voltaire, ayant eu connaissance des faits, réussit à faire reviser le procès et produits à la truffe de haute qualité obtenir un arrêt qui déclarait Calas innocent et réhabilitait sa mémoire, 1765. Le procès de Calas a été inséré dans les Causes célèbres

Le chèvre des Alpilles est un fromage fermier, élaboré à base de lait cru de chèvre, au pied du massif des Alpilles. Elle peut être confectionnée à partir du lactoserum de vache, de chèvre ou de brebis, selon les traditions locales. La brousse du Rove (AOC) est fabriquée différemment, non pas avec du lactoserum mais du lait entier de chèvre de la race du même nom (chèvre du Rove). Son appellation provient de son enrobage de plusieurs herbes sèches, dont la sarriette, qui porte le nom de pèbre d’aï (poivre d’âne) en Provence. Il est fabriqué en Provence à partir de lait de chèvre ou de vache. La tomme de Provence, dite aussi « tomme à l’ancienne », est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, dont la fabrication est traditionnelle dans toute la Provence. Le saint-rémois est un fromage français, produit en Provence, dans la région de Saint-Rémy-de-Provence dans le département des Bouches-du-Rhône. Il se présente à la commercialisation soit nature (frais ou crémeux), soit aromatisé (herbes de Provence, épices) ou relevé à l’huile d’olive. Notre ancien précepteur Vassili Ivanovitch m’a expliqué la théorie d’un savant très connu, d’après laquelle tout dans la nature doit lutter pour vivre

The light of nature (la Lumière de la nature), 7 vol. TUAM, v. d’Irlande (Galway), à 31 kil. TUCKEY (J. KINGSTON), navigateur, né à Greenhill (Irlande) en 1776, mort en 1816, reconnut vers 1803 le Port-Philipp (Nouv.-Hollande) et la côte voisine sur le détroit de Bass, fut 9 ans prisonnier en France sous l’Empire, fut chargé en 1816 d’explorer le Zaïre, afin de rechercher si ce n’était pas le même fleuve que le Niger, et mourut de ses fatigues, après avoir remonté près de 400 kil. En 1716, il fut autorisé à ouvrir une banque d’escompte, à laquelle on adjoignit bientôt une Compagnie qui eut le privilège du commerce avec le Mississipi, la Chine et les Indes, la propriété du Sénégal, la fabrication des monnaies, etc.; enfin, cette banque privée fut érigée en Banque royale (1718), et Law fut lui-même nommé contrôleur général. Jadis résidence des comtes palatins de Souabe, Tubingue fut achetée en 1342 par le comte Ulric de Wurtemberg. N. O. de Buénos-Ayres, par 67° 16′ long. Faites que ces gens qui se disent si pacifiques commencent à articuler les conditions d’accommodement, que l’on voie où ils visent et à quoi l’on peut s’attendre d’eux; c’est par où il leur faut tâter le pouls