by Lauri JunkinsDéposer les truffes une à une dans le chocolat blanc, puis les enrober de chocolat blanc à l’aide d’une cuillère. Pour le chocolat blanc, procéder de la même manière mais à la place, ajouter le rhum de noix de coco, le zeste de citron vert et la pincée de sel. Enrober les truffes en les saupoudrant de cacao (pour le chocolat noir) ou de noix de coco grillée (pour le chocolat blanc). Ajouter le chocolat noir pour les truffes et la vanille dans la casserole. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir pour l’enrobage. Malgré des ingrédients de haute qualité et le respect total des consignes mon chocolat est devenu grumeleux après ajout de la crème bouillante, comme quoi quand on n’est pas chef mieux vaut faire à l’ancienne : chocolat et beurre au bain marie ! Ce geste lui permet de retrouver toutes ses capacités olfactives, mais le résultat est de courte durée
Truffes. (Potage de croûtes aux) Faites cuire des truffes et nos champignons séchés comme dessus ; liez d’un coulis clair de veau & jambon ; mitonnez des croûtes de jus de veau. Pour un meilleur goût, les truffes de première cuisson doivent être utilisées immédiatement après ouverture. À quoi ma mère de répondre invariablement « qu’on ne les engraissait pas avec de l’eau claire ». C’est boute-ieau, gougeat qui porte l’eau. C’est brandir, avec un suffixe comique. C’est le mot boutique, au vieux sens d’officina. Jean-Luc Clamens, gérant de cette institution fondée en 1906. Car si la truffe d’hiver est un mets très apprécié lors des fêtes, c’est certes, pour son odeur et son goût si prononcé, mais surtout pour sa rareté. Mais arrivée chez cette dame bonne et sympathique, la jeune fille obéissant à son insu au principe de l’utilisation multiple d’une seule action, trouvait plus affectueux d’avoir l’air d’être venue seulement à cause du plaisir qu’elle avait senti qu’elle éprouverait à revoir cette dame. A son retour (1499), il fut accueilli avec la plus grande distinction par le roi Emmanuel, et reçut la grandesse avec le titre d’amiral des Indes et de comte de Vidigueyra. Ce qui me remémore deux jeunes mariés, qui, ayant fait à Paris leur voyage nuptial, me racontaient au retour qu’ils étaient allés pieusement s’agenouiller au tombeau de Louise et Bernard
Très usité. Se trouve dans Molard, qui prétend qu’on doit dire brandiller. BRANDOUILLE. – Ne s’emploie que dans cette loc. Un jour, il y a de cela vingt ans, un ukase de M. le Recteur de Plogoff, proclame : « il n’y aura pas de pardon cette année, le pardon est aboli. Nous vismes d’autres maisons de ces Foulcres en autres endrets de la ville, qui leur est tenue de tant de despances qu’ils amploïent à l’embellir : ce sont maisons de pleisir pour l’esté. L’auteur, qui, de son côté, avait fait les mêmes réflexions, envoya un quatrième acte changé d’après ces remarques, et comme si elles lui eussent été communiquées. Sourires, longs voiles et couronnes, rien n’avait été négligé de ce qui pouvait, aux yeux de l’enfance, la parer d’une douceur que nos curés disaient ineffable. « Figure-toi que je trouve ce cuisinier brandouille en train de faire des yeux au bouillon. Cuisinier brandouille, cuisinière brandouille, – qui fait la sauce aux grenouilles, ajoute-t-on souvent. » Brisée par deux désastres successifs, la mort de sa fille et celle de son mari, elle n’attache plus grande importance aux choses terrestres
Stuart Dunbar a dit avoir déjà produit par le passé une « belle truffe mangeable » de 720 grammes. Parmi les nouveaux deux étoiles, citons «Akrame», à Paris, dont le chef Akrame Benallal est âgé de 33 ans et le restaurant «Il Cortile», à Mulhouse (haut-Rhin), premier chef italien à avoir deux étoiles en France. Il trouva l’empire dans une situation critique : une grande fermentation régnait en Hongrie; la Bohême et la Basse-Autriche faisaient de vives représentations sur l’établissement de nouveaux impôts; les Pays-Bas étaient insurgés; la révolution venait d’éclater en France. BARFLEUR, Barafletum, petit port de France (Manche), dans l’arr. Je la trouvai très ennuyeuse ; elle aurait pu être belle, si elle avait eu vingt ans, conduisant un bœuf dans la campagne romaine ; mais ses cheveux noirs blanchissaient ; et elle était commune sans être simple, parce qu’elle croyait que la solennité des manières et la majesté de l’attitude étaient requises par sa beauté sculpturale à laquelle, d’ailleurs, l’âge avait enlevé toutes ses séductions
LATMOS, montagne d’Asie-Mineure, sur les confins de l’Ionie et de la Carie, près de la côte, entre Milet et Héraclée, était célèbre dans la mythologie par les visites que Diane venait y faire au berger Endymion. Quelques-uns les croient les mêmes que les Hunigares ou Hounogoures, desquels les Hongrois Madgyars paraissent issus ; les autres les identifient avec les Ogours, peuple célèbre au moyen âge pour sa cruauté dont le nom a formé celui d’ogre, si fréquent dans les contes de fées. Et ces domestiques précieux (il y en a encore quelques-uns) qui servent sans embarras et sans bruit un dîner de douze personnes ? CANULER, v. a. – Importuner, ennuyer fortement, en parlant des personnes. Dans toutes les affaires que je fais depuis que j’ai eu le bonheur de vous parler, votre part se prélève, et vous avez un compte dans la Maison Nucingen. Je suis convaincu que la supposition de grands glaciers se rattachant aux glaces polaires et s’avançant du nord de la Scandinavie vers la pleine continentale, rendrait mieux compte de la formation et de la direction de ces stries que le grand courant universel de M. Sefstrœm ou tout autre courant quelconque. OIHÉNART (A.), écrivain basque du XVIIe s., né à Mauléon, m. vers 1675, était avocat au parlement de Navarre