by Chun DionL’odeur forte des truffes est normale et même gage de sa qualité ! « Una est columba mea, perfecta mea, una est matri suæ… Adieu. J’espère que votre santé est meilleure. Dans l’un des carnets de Mme Sand remplis des noms de héros de ses romans futurs, d’extraits de différents dictionnaires et d’ouvrages d’histoire sur toutes sortes de personnages historiques, de dates, d’anecdotes ou de mots célèbres, nous trouvons plusieurs passages, sans indication de provenance, sur le musée des curiosités du roi de Prusse, sur son gardien, un certain M. Stock (il est nommé Stoss dans le roman) et d’autres détails concernant Berlin et Potsdam. Nous entrons dans un café, pour parler de mon frère, dont il a appris la mort en province. Je ne suis pas encore revenue de mon étonnement et si j’avais beaucoup d’orgueil, je serais très humiliée d’être tombée en plein dans l’infidélité de cœur, au moment de ma vie où je me croyais à tout jamais calme et fixée. « mon Roy » ? Les saumoneaux sont-ils les descendants réguliers et légitimes des saumons ou bien constituent-ils une espèce spéciale ? La prise d’un esturgeon était chaque fois une espèce de fête
Après la chute de l’empire de Delhi, le Balaghat fut conquis vers 1780 par Haïder. Oribase, dans le troisieme siecle, Paul d’Egine & Aëtius, dans le cinquieme, traiterent des propriétés des plantes ; mais ils ne penserent pas à transmettre à la postérité par de bonnes descriptions la connoissance des plantes que les anciens avoient connues. Après ces médecins arabes, l’ignorance répandit ses ténebres sur la connoissance des plantes, comme sur les autres depuis le commencement du treizieme siecle jusqu’à la fin du quinzieme. La perpendicularité qu’observent & qu’affectent en quelque maniere les troncs ou tiges des plantes, aussi bien que leurs branches & leurs racines, est un phénomene fort singulier, auquel on n’a pris garde que dans ces derniers tems. L’espece tétrapétale est chaude comme les deux autres ; mais elle exerce sa vertu d’une autre maniere ; savoir, par un sel volatil, diurétique, qui la rend bonne pour les maladies chroniques, les obstructions, les cacochymies, &c. On peut encore distinguer les plantes eu égard à la maniere dont elles se nourrissent & à l’élément où elles vivent, en terrestres, c’est-à dire celles qui ne vivent que sur terre, comme le chêne, le hêtre, &c
Les journaux alsaciens ont profité des eaux si singulièrement basses de l’année 1858 pour nous faire croire qu’on avait vu, à leur faveur, dans un bras du Rhin situé dans la banlieue de Herrlisheim (Bas-Rhin) et séparé, depuis un siècle, du fleuve par une digue de terre, un esturgeon de dimension gigantesque qui serait prisonnier dans ces eaux depuis le règne de Mme de Pompadour. Nous subissons encore, cela va sans dire, la rectification inventée par l’amour du gain ; elle est excusée par l’indigence actuelle de nos rivières. Accoutumée ainsi par degrés aux jouissances de la fortune, les recherches de la toilette, l’élégance des salons dorés et des équipages lui devinrent aussi nécessaires que les compliments vrais ou faux de la flatterie, que les fêtes et les vanités de la cour. Il n’est pas sans intérêt de remarquer, pour l’histoire guide ultime des truffes mœurs, et pour faire ressortir l’importance positive et symbolique que les vieux âges attachaient aux poissons, surtout dans nos contrées, que cet objet alimentaire était toujours représenté dans les dons de joyeuse arrivée que les villes offraient aux souverains et aux grands personnages dont elles recevaient la visite
La chose est possible, mais avant de l’élever à la dignité d’un fait historique, j’attendrai qu’elle soit authentiquement établie et prouvée. Les brochets de l’Ergers jouissaient d’un renom tout exceptionnel, à cause de leur saveur et de leur délicatesse. Le vin ne doit pas masquer la saveur du champignon mais compléter le caractère terreux et la complexité du parfum de la truffe. Philoxène Boyer faisait danser les écus; c’était une proie, on ne le lâcha pas. Quand les tiges se sont élevées de 6 à 7 pouces, on remplit le sillon avec la charrue ; et il reste un billon au milieu des platebandes : un mois ou six semaines après, on refend ce billon pour remplir les sillons qui le bordaient, et pour rehausser encore les Pommes : il ne faut que trois heures, et quelquefois moins, pour donner ces cultures à un arpent, et avec un seul cheval, car M. de Chozanne employé, pour cet usage, Taraire de Provence, qui est une petite Charrue sans roues. Mais que sont ces adolescents auprès du monstre, sans doute le doyen d’âge de sa région, qui fut pêché dans le Doubs, près de Bavans, au mois d’octobre 1759, et qui fut servi, à Montbéliard, au dîner d’installation du gouverneur, M. le baron d’Oppel
Non plus avec de la tuber uncinatum ou truffe de Bourgogne, mais avec de la tuber melanosporum, appelée communément truffe du Périgord ou truffe noire ! Vous utiliserez les mêmes critères que je vous ai expliqués précédemment, mais en ‘Etape 2’, avant de fermer le récipient hermétique, recouvrez la truffe de riz, cela vous aidera à garder la truffe au sec et, en même temps, à prolonger sa fraîcheur. À partir de ce moment, l’animation s’accentua et, bientôt, l’enterrement dégénéra en kermesse. À une plaisanterie plus salée, Hoockenbeck, voulant s’empêcher de rire, avala de travers une grosse bouchée de homard, et, de peur qu’il n’étouffât, chacun se mit à lui bourrer le dos de coups de poing. Toute addition liquide est plutôt nuisible, en ce sens qu’il s’en dégage de la vapeur qui enveloppe la pièce, détruit le rissolage extérieur et la transforme en étuvée. Ceux qui n’ont pas manipulé ne soupçonnent pas les difficultés qu’on éprouve pour parvenir à la perfection, en quelque matière que ce soit, ni ce qu’il faut d’attention, de tact et d’expérience pour nous présenter un chocolat qui soit sucré sans être fade, ferme sans être acerbe, aromatique sans être malsain, et lié sans être féculent