by Amie CodeTOPINAMBARANAS, cours d’eau du Brésil (Para), se détache de la Madeira, joint le Mauhe (bras de l’Amazone), après 200 kil. ’Amazone une île de 190 kil. ’Espagne (Valladolid), à 35 kil. À droite de la boutique, se trouvait la salle à manger, une pièce très-propre, avec un buffet, une table et des chaises cannées de chêne clair. Je donnais mon paletot ; nous entrions dans la salle du restaurant aux sons de quelque marche guerrière jouée par les tziganes, nous nous avancions entre les rangées de tables servies comme dans un facile chemin de gloire, et, sentant l’ardeur joyeuse imprimée à notre corps par les rythmes de l’orchestre qui nous décernait ses honneurs militaires et ce triomphe immérité, nous la dissimulions sous une mine grave et glacée, sous une démarche pleine de lassitude, pour ne pas imiter ces gommeuses de café-concert qui, venant chanter sur un air belliqueux un couplet grivois, entrent en courant sur la scène avec la contenance martiale d’un général vainqueur
Alors seulement ils consentent à gagner le chenil, et là, tout en lapant leur écuellée de soupe, ils racontent produits à la truffe de haute qualité leurs camarades de la ferme ce qu’ils ont fait là-haut dans la montagne, un pays noir où il y a des loups et de grandes digitales de pourpre pleines de rosée jusqu’au bord. Au plus fort du vacarme, Alkalaï arrivait, et tout rentrait dans l’ordre ; et, en moins d’une minute, ce qui avait coûté jusque-là des heures inutiles de travail était achevé ! Nous avons nos deux heures devant nous. Très bien, vous aurez alors deux possibilités : la truffe fraîche et la truffe en conserve. Si vous demandiez à ung d’eulx ce que sont les olives de Poissy, gravement il respondroyt que ce est une périphrase en l’endroict des truffes, et que la manière de les accommoder, dont on parloyt en se gaussant iadis de ces vertueuses filles, debvoyt comporter une saulce espéciale. Ses principaux écrits sont : Parallèle guide ultime des truffes Romains et des Français, 1740 (où il professe des idées absolutistes, qu’il répudia depuis) ; Droit public de l’Europe, fondé sur les traités, 1748, dont la publication fut défendue en France ; Observations sur les Grecs, 1749 ; Observations sur les Romains, 1751 ; les Principes des négociations, 1757 ; Entretiens de Phocion sur le rapport de la morale avec la politique, 1763 : c’est son meilleur ouvrage ; Observations sur l’histoire de France, 1765 ; Doutes sur l’ordre naturel des sociétés, 1768 ; De l’Étude de l’histoire, 1778 ; Manière d’écrire l’histoire, 1782 ; Principes de Morale, 1784, etc
Sa réputation la porte par delà nos frontières. Ses Œuvres complètes ont été publiées à Londres, 1842, avec une notice par Talfourd. C’est pour cela que l’on dit aussi que l’appareil a été « monté ». Et si l’on ne veut pas habiter la poche où elle entasse tous ceux qui, par peur des intempéries, acceptent la tiédeur nauséabonde qu’elle leur a offerte ? Les dresser en turban sur un plat bordé d’une guirlande en appareil à pomme Marquise, couchée à la poche munie d’une douille cannelée, et séchée au four. Elle ne voulait point que conscience fût prise d’une course, signal donné d’une marche qui eussent pu mener ailleurs. Et, dès maintenant, parce que, toujours et encore, la dent des vieux préjugés veut mordre dans l’œuvre révolutionnaire, parce que, jamais, ne se dissipe la menace des obscurantismes, parce que n’est point assez clairement dénoncée la méthode dont le défaut interdit d’aller de la nuit au jour par une aube illuminée de rêves, parce que les spécialistes ne cessent de nous la nasiller à la réalité, parce que le conventionnel esthétique, l’apriorisme moral renaissent de leurs cendres, il importe de rappeler, non en guise de conclusion, mais comme signal de départ la définition donnée par Breton, dans son premier Manifeste du surréalisme
Les Ailerons se préparent comme les abatis et constituent principalement un plat de déjeuner ; mais, le plus souvent, on les farcit, notamment ceux de dinde, avec de la chair à saucisses fine et un peu grasse. Les mêmes formules sont applicables à tous les abatis de volaille : seulement, les gros abatis, comme ceux de dinde, doivent naturellement être détaillés en plus de morceaux que ceux de poulet ou de canard. Abatis Printanier. – Mettre l’abatis en marche comme à l’ordinaire. Abatis aux Navets. – Préparer l’abatis comme celui « à la Bourguignonne », en faisant entièrement le mouillement au fonds blanc. Passer au beurre 250 grammes de lard de poitrine, coupé en dés, blanchi Égoutter ; faire revenir à la place un kilo 500 d’abatis, (sauf les foies qui ne sont ajoutés dans l’abatis que 10 à 15 minutes à l’avance, simplement pour les pocher), avec un oignon et demi coupé en gros dés. La cuisson étant complète, l’arroser, au dernier moment, à l’aide d’un cornet spécial contenant du lard fondu brûlant qu’on laisse tomber sur le poulet dont il rissole la peau. Elle est facilement reconnaissable avec sa peau lisse écru et son intérieur blanc à marron, avec de fines veines blanches.