by Claudio ChathamPartout, les hôteliers, dussent-ils aller à la banqueroute comme leur célèbre collègue, s’ingénient à faire bonne chère aux hôtes d’un jour qu’ils ne reverront plus. Petite Blanche. Sa tige & ses feuilles sont extrêmement grêles, mais plus multipliées, & plus verticales, d’un vert clair ; ses fleurs sont petites & d’un beau bleu céleste ; ses racines sont constamment petites, irrégulièrement rondes, & de très-peu de rapport : on les connoît sous le nom de petite Chinoise ; elles sont fort bonnes à manger. Cependant, ce mouillement surabondant peut devenir intéressant, si on considère le volume d’aliment que cela donne en plus ; la ménagère aux ressources restreintes et à nombreuse famille y trouvera un réel avantage. ’Acad., qui donne une définition peu exacte, en attribuant à la lie le nom des bouteilles pleines de cette lie. De cette façon, le prix unitaire peut être moins cher, mais il est difficile de déterminer dans quel état les truffes importées de l’étranger ont été congelées
Les Taphiens étaient bons marins, mais pirates. Possible, voyez-vous d’ici parmi vos connaissances plus d’un barfouille-bachat. Relevez vos plats avec une sauce aux champignons à la truffe et une huile d’olive à la truffe noire. Mauritanie Tingitane. Elle passa ensuite aux Visigoths d’Espagne, aux Arabes, à diverses dynasties maures et enfin aux Portugais (1472). Alphonse VI la céda comme dot de Catherine, sa sœur, au roi d’Angleterre Charles II (1662); mais les Anglais l’abandonnèrent en 1684, après avoir fait sauter le môle qui abritait le port. Celle-ci doit être simplement mais élégamment habillée; il faut un brin de coquetterie qui marque qu’elle s’est mise en frais pour son futur mari; elle peut avoir, dans les cheveux ou à son corsage, une fleur du bouquet envoyé le matin. Quelques-uns pensent que le crime de Tantale est d’avoir voulu faire aux dieux le sacrifice barbare de son fils. Aux env., marbre rouge. Plus tard, elle devint ch.-l. Il n’y a pas de poix plus forte que la cire du vin de Champagne pour lier les hommes, elle scelle toutes les affaires, et surtout celles où l’on s’enfonce
Montage de l’Aspic : Chemiser de gelée maigre un moule uni et le décorer avec les nonats restants, quelques queues d’écrevisses et des lames de truffes coupées à l’emporte-pièce. Fixer ce décor d’une couche de gelée et remplir le moule avec l’appareil à mousse. Avec l’appareil Duchesse on prépare aussi de petites cassolettes que l’on pane à l’Anglaise, que l’on fait frire et que l’on garnit de salpicons divers : foie gras, truffes, champignons, volaille, gibier, poisson, etc., etc. Servir en même temps du riz que l’on aura fait cuire avec du bouillon l’Olla podrida ainsi que des tranches minces de pain et de la sauce tomate. Faites mitonner votre pain et ensuite le garnissez de vos tortues et de leur sauce, avec asperges rompues autour du plat, champignons, truffes, tranches de citron et jus de champignons, puis servez. Entourer l’omelette d’un cordon de jus lié. Humecter cet appareil de quelques gouttes d’huile, et, en pilant toujours, ajouter un litre d’eau et une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron. Faire cuire la selle dans une daubière et, après l’avoir détaillée en minces aiguillettes, la terminer selon la méthode indiquée à la Selle de Veau Prince Orloff. Nous estimons, pour notre part, que toute préparation, par sa méthode de cuisson, son fonds, ses garnitures, son aspect général enfin, doit constituer un mets unique désigné par un nom précis et définitivement classé sous cette dénomination
» Ou, un soir où les deux demoiselles Carron viennent dîner chez sa tante : « Elles chantèrent, note-t-il ; mais au lieu du plaisir que j’attendais, je manquai de m’endormir ». Piler ensemble une poignée de fèves fraîches avec des amandes mondées et un ou deux grains d’ail. « Ainsi, si le dîner est frugal et composé seulement de mets ordinaires, de viandes rôties, grillées ou bouillies, le potage doit être un simple potage bourgeois, et quoique l’alphabet d’une cuisinière, ces sortes de soupes ne sont pas aussi communes qu’on le croît, parce qu’un potage au naturel demande, pour être bien fait, un soin, une patience et une surveillance continus dont peu de gens sont capables. Beaucoup de choses doivent être attribuées aux faits de notre condition sociale quoique j’avoue que ces faits ne devraient pas servir d’excuse à une violation de principes. Omelette aux Crevettes. – Fourrée de 25 grammes de queues de crevettes liées d’une cuillerée de sauce Crevettes. Omelette aux Rognons. – Fourrée d’une cuillerée et demie de rognons de veau, ou de rognons de mouton, coupés en dés, assaisonnés de sel et de poivre, sautés vivement au beurre et liés à la sauce Demi-glace
Vous pouvez congeler les truffes pendant six mois maximum. Rue calme, cuisine très spécialisée, mais si on aime un tant soit peu les truffes de temps à autre (ou qu’on les adore, évidemment), et qu’on n’en est pas une, c’est une excellente adresse ! On passe le pain; gardez-vous d’en faire une provision; vous en redemanderez au fur et à mesure de vos besoins; ne mordez pas dedans, ne le cassez pas d’avance en petits morceaux, ne le 109 coupez pas avec votre couteau, rompez-le simplement, bouchée par bouchée. TURLUPIN, nom de théâtre adopté par H. Legrand, acteur comique du théâtre de l’hôtel de Bourgogne, qui était en vogue au XVIe s. Désigné par les plus anciens écrivains de la Perse sous le nom de Touran, le Turkestan fut dans les temps antéhistoriques le théâtre des combats que se livrèrent les deux races. Fondée en 1552, ruinée en 1812 par un tremblement de terre. Zeljko Zgrablic enlève avec soin une première couche de terre pour découvrir une truffe blanche d’une vingtaine de grammes, soit 130 euros. Au N. de la première chaîne coulent la Save (affluent du Danube) et le Danube lui-même : ces deux fleuves reçoivent produits à la truffe de haute qualité droite beaucoup d’affluents : l’Unna, la Bosna, le Drin septentr