by Wade WestoverC’est là que je me suis instinctivement rendu alors que sous Mineptra Zejabel et moi-même avons été surpris par l’arrivée des forces du désert. Il est de petits bibelots gentils, pas chers, qui font merveille; des japonaiseries, des rubans, des fleurs, les différentes fantaisies qui éclosent ici et là, sous le nom fameux d’«articles de Paris». Il faut placer un paravent derrière les serveurs; ce paravent dissimule une table où on envoie vivement la vaisselle sale, les détritus; on doit laver promptement la vaisselle et lui faire reprendre sa place; ainsi le buffet n’a pas trop l’aspect d’une ville mise à sac. Dans un bal, les hommes vont saluer les dames qu’ils connaissent; 136 s’il y a une chaise libre à côté, ils peuvent s’y asseoir un instant; ne jamais rester devant une femme, debout, à causer; cela la masque ainsi que ses voisines et peut les empêcher d’être invitées à danser
Le 2 décembre 1804, Ampère, après avoir vu passer en voiture l’empereur et le pape se rendant pour le sacre à Notre-Dame, écrit à sa belle-sur : « Je t’écris de ma chambre à l’Ecole Polytechnique. Hardi novateur en chirurgie, son nom est aujourd’hui européen ; ses découvertes excitent dans le monde savant l’admiration et la haine. Il nécessite des filets de morue dessalés pendant plus d’une demi-journée, et cuits dans un bouillon avec un bouquet garni. Le poupeton (poupetoun en provençal) est l’art d’accompagner les restes d’une bouillabaisse. Le film d’une oie volant parallèlement à la Jeep ou à l’ULM du cameraman, montre que le corps monte et descend selon le battement d’ailes, mais que les muscles du cou oscillent pour maintenir la tête sur une trajectoire parfaitement rectiligne, avec une assiette constante. Une oursinade (de l’occitan orsinada) désigne à la fois une sauce à base de corail d’oursins, qui accompagne généralement un plat de poisson, et une dégustation d’oursins. Comme pour la sauce du même nom, il existe de nombreuses variantes, notamment en ce qui concerne les légumes accompagnant la morue
Rendez-vous à 10h à la Halle du Marché aux truffes de Sainte-Alvère. Truffe blanche, noire; truffe du Périgord; truffe cuite sous la cendre; truffes à la serviette, en timbale; pelures de truffes; omelette, pâté aux truffes. Des petits écrans japonais, sur lesquels on colle une page blanche, peuvent servir de menus. Pour l’été, à la campagne, on peut couper de petits morceaux de cartons en forme de croissants; on fait deux incisions sur le côté, on y passe une fleurette et on écrit le menu. A l’aide d’un pinceau je trace d’abord deux rayures, une rouge, une bleue, j’écris mon menu en lettres rouges et bleues, en alternant; puis je roule le parchemin. Nappe grise garnie de galons rouges; au milieu une corbeille faite en tronc d’arbre et remplie de plantes vertes; ou bien une coquille remplie d’eau est placée sur de la terre glaise et il y a des poissons rouges qui frétillent: dîner fantaisie
Nous garantissons que nos truffes ont été récoltées dans la fenêtre idéale de 15 jours, de sorte que vous pouvez être sûr que vous obtenez la truffe la plus fraîche et savoureuse possible. Nos truffes noires surgelées sont issues des meilleurs crus et sélectionnées à partir de truffes entières Extra. Brisures de truffes de Bourgogne noires – Tuber brumale De première ébullition, les brisures sont des éclats de truffes. Poids : 3 kg (équivaut à environ 214 truffes emballées individuellement). Dans chacun des pavillons s’élève une large cabane de bois qui sert de bureau à un inspecteur et à ses employés ; les agents du poids public y ont aussi leur installation, de sorte que le contrôle est permanent, toujours sur les lieux mêmes, prêt à relever la moindre infraction aux règlements. Le mélange de caramel au beurre salé et de délicieux chocolat est une pure réussite qui sera reconnue et appréciée par les gourmands et les amateurs de truffe. Laissez-vous tenter par sa spécialité : La truffe au cacao, à consommer sans modération
Les poissons, auxquels ont été retirées peaux, arêtes et têtes, sont mélangés à du pain rassis trempé dans du lait. Ce fait a été signalé par plusieurs observateurs, et nous avons été nous-même témoin d’une production semblable de plusieurs de ces tubercules sur des tiges puissantes de la variété Richter’s Imperator. M. Hyacinthe Rigaud, de son côté, a exposé tout récemment une belle variété rouge, Maxime Cornu, d’échantillons reçus de M. le Professeur du Muséum. L’important reste sa fraîcheur – maximum une semaine de sortie de terre – et son origine. Une anchoïade désigne un mets traditionnel, sa sauce, ou l’ensemble du repas construit autour de cette « fondue méridionale ». C’est un mets qui se prépare généralement sur les bords de la Méditerranée, puisque les sardines doivent être très fraîches, pêchées le jour ou la veille. Elles se cuisent entières sur un gril placé au-dessus des braises, sans être vidées et sans avoir coupé les têtes