On retrouve dans cette région les plus beaux marchés aux truffes de France : Carpentras et Richerenches. États généraux de France. La société EUROMA est en activité depuis 20 ans, spécialisée dans la commercialisation de truffes, champignons des bois, champignons de couche, champignon en conserve ou en bocal, également des conserves de produits truffés, des truffes en bocal. La société Truffieres de Rabasse implantée à MORIERES-LES-AVIGNON est spécialisée dans le domaine de la fabrication de produits truffés dont foie de lotte, sauce aux truffes. Le groupe djihadiste qui a contrôlé de vastes territoires à partir espèces de truffes 2014 en Syrie, a été défait territorialement en mars 2019 dans ce pays, par une coalition internationale antidjihadiste dirigée par les Etats-Unis et les Kurdes. Si d’ailleurs la singularité de l’organisation est dans les plantes un de ces caracteres qui les distinguent des autres productions de la nature, ce même caractere se fait reconnoître par une disposition particuliere d’organes dans les champignons. Selon l’OSDH, ils avaient été tués quelques jours plus tôt par des membres de Daesh, pendant qu’ils ramassaient, eux aussi, des truffes des sables. Plus de 240 personnes, pour la plupart des civils, ont été tuées depuis début février en ramassant des truffes des sables revendues à prix d’or, lors d’attaques de combattants de Daesh dans le désert ou dans des explosions de mines, selon un décompte de l’OSDH
Salade Mascotte. – En parties égales : têtes d’asperges ; œufs de vanneau, cuits durs ; rognons de coq émincés ; lames de truffes et queues d’écrevisses. La renommée de Lalbenque, Capitale de la truffe noire, est née grâce à son marché aux truffes et ses bancs si caractéristiques disposés le long des façades de la “Rue du Marché aux Truffes”. Moi, j’y vais. J’ai un petit frère qui est ami avec des artistes et qui me donne des fois des billets. Des fois je m’en vais le soir. C’est donc vous que nous avons cogné en passant hier au soir. Cela fera que nous aurons eu notre déjeuner d’avant-hier, notre dîner d’avant-hier, notre déjeuner d’hier, notre dîner d’hier, tout ça en une fois, ce matin. Cependant, tandis que Marius attachait sur elle un regard étonné et douloureux, la jeune fille allait et venait dans la mansarde avec une audace de spectre. Cependant, elle avait déplié la supplique adressée « au monsieur bienfaisant de l’église Saint-Jacques-du-Haut-Pas ». Elle se démenait sans se préoccuper de sa nudité. Et avant qu’il eût eu le temps de répondre, elle écrivit sur une feuille de papier blanc qui était au milieu de la table : Les cognes sont là
Les décorer aux truffes ; les ranger dans un plat creux carré et les couvrir de gelée. Servir à part une sauce aux Câpres à l’anglaise. La rôtir dans une plaque étroite, dont le fond sera garni des légumes de la marinade. Un arpent bêché, fumé et planté en Pommes de terre et Maïs, lui a fourni 1,005 boisseaux de tubercules, tandis que la même étendue de terrain servant de comparaison n’en a rapporté que 753, sans compter, dans le premier cas, la récolte du Maïs, dont les pieds sont devenus aussi forts et aussi vigoureux que s’ils avaient été seuls. Celui de la « Gibelotte à la ménagère » est également le même ; seulement, la garniture est augmentée de quartiers de pommes de terre. Lapereau en Gibelotte. – L’apprêt de la Gibelotte est le même que celui du Civet de lièvre, sauf que le mouillement se fait avec moitié vin rouge et moitié fonds blanc ou Consommé. Les morceaux doivent être mis à mariner au moins 6 heures à l’avance avec le vin qui doit servir pour le mouillement du Civet et les aromates de la marinade ordinaire
À part quelques tombes rares recouvertes d’une pierre tumulaire, les autres n’ont qu’un simple manteau de gazon, beaucoup même n’ont qu’une couche de terre souvent fraîchement remuée, pour faire place aux morts nouveaux, qui viennent troubler dans leur sommeil ceux qui les ont précédés ; de ce déplacement successif dans une étroite enceinte résulte un bouleversement d’os humains vraiment effroyable. Autour de la cheminée et au plafond sont suspendues les viandes salées ; aux murs sont adossés les bahuts et les armoires, et sur des étagères s’entassent les vaisselles de terre ou de fer ; enfin, cette unique chambre offre le pêle-mêle le plus bizarre de meubles, de comestibles, d’animaux, d’enfants et de vieillards ; c’est un tableau d’intérieur à défier le pinceau le plus exercé des peintres flamands. Si cette liste de délices vous met l’eau à la bouche, c’est que l’art culinaire français n’a pas volé sa réputation mondiale. Elle est très nettement établie en ce sens que : 1o l’élément de liaison est une sauce Béchamel claire ; 2o que les Crèmes ne se beurrent pas, sauf dans des cas spéciaux, où un Beurre composé doit leur être adjoint, et n’admettent pas de liaison aux jaunes d’œufs ; que la crème seule contribue à la mise au point finale