Quatre Idées pour le Truffes Blanches

Une mauvaise veste de toile grise et un chapeau de paille formaient tout mon équipement, six piastres toute ma bourse. « On vient m’allumer mon feu à 6 heures du matin, parce que j’ai dit me vouloir lever de bonne heure. Le second conduit transporte des liquides issus de la glande nasale et destinés précisément à maintenir la truffe humide pour assurer une bonne régulation thermique. Notre truffe croît principalement dans la forêt de la Hart dont le sol est sec et sablonneux. Les vrais profiteurs, ce sont les syndicalistes, qui ont casé leur clientèle ouvrière à l’abri, dans les usines, avec de gros salaires. Et pourtant ce mépris, cette ignorance osent encore se manifester avec une telle impudence que Breton dut écrire Misère de la poésie, en réponse à toutes les niaiseries et saletés qui avaient trouvé une occasion inespérée de donner libre cours à leurs flots, lors de l’affaire Aragon (publication du poème Front rouge dans la revue Littérature de la Révolution mondiale. Clavecin sensible : les encyclopédistes dans leur immense entreprise, au cours d’un siècle de bouts-rimés, n’ont cessé de témoigner du véritable esprit poétique, d’un esprit qui voulait faire quelque chose, fit quelque chose, puisqu’il prépara la chose à faire la Révolution , et ainsi, fut digne de l’étymologie de son admirable qualificatif poétique du grec poiein, faire

On croit devoir dire à cette occasion, que lorsqu’on donne aux animaux pour la première fois, des Turneps, des Navets, des Panais, des Patates, ils ne jugent de ces racines que par l’odorat, et il arrive souvent qu’ils n’en veulent pas manger. Que veulent ces gens, maître Hughes ? Florian déclenche un orgasme à son coach avec ses travers de porcs. A l’aise dans cet univers féminin fait de “délicatesse” et de “poésie”, Olivier, taquiné par le coach Michel Sarran (“C’est avec tes soeurs que tu as appris à te maquiller?” blague la plus lourde de la soirée), remplace la truffe par de la vanille. Olivier, qui n’est plus à une expérimentation près, associe la poire à la betterave, “blanchie à l’eau pour éviter le côté terreux”. Tout en chantant L’Amérique de Joe Dassin, il part sur une recette de boulettes de viande à la sauce barbecue, un roulé de pastrami et du coleslaw. Xavier, qui part sur un suprême de volaille farci, du maïs et une sauce ranch. Le deuxième reste plus pragmatique avec de la Saint-Jaques poêlée, une purée de topinambours et du jus de coquillages

Ces propositions musicales que j’ai essayé de résoudre et qui ont causé l’erreur de Heine, sont exceptionnelles par l’emploi de moyens extraordinaires. Par la réduction du mouillement et les propriétés gélatineuses du poisson, la liaison se fait d’elle-même. Autrefois il était grand marcheur, grand guerrier, grand chasseur, fameux homme pour ces Peaux-Rouges ; mais il est tout à fait usé. Assurément, les Américains sont les meilleures gens de la terre : voici un homme dont la maison était près de tomber sur sa tête, et il souriait comme Néron quand il jouait du violon à l’incendie de Rome. Mon cher monsieur Peyrade, je regrette qu’un homme comme vous soit l’objet d’une surveillance, et que vous preniez à tâche de la justifier. Et pourtant, même aussi réduit, leur visage était pour moi bien plus que celui des femmes que j’aurais su vertueuses et ne me semblait pas comme le leur, plat, sans dessous, composé d’une pièce unique et sans épaisseur

Lisser la farce en dôme, de façon à reformer la volaille ; décorer la surface avec des détails de blanc d’œuf cuit dur ; couvrir d’un papier beurré et pocher à four doux. En sortant la pièce du four, la napper de sauce Allemande, en observant que la consistance de cette sauce soit réglée de telle sorte que le décor blanc appliqué sur la farce brune se distingue nettement. Napper la pièce d’un jus de volaille lié, fini au Madère. Dresser la pièce sur un petit tampon ; la napper de sauce ; l’entourer de grosses Truffes noires et blanches fraîches bien noires, cuites au Champagne, dressées chacune sur un petit croûton rond en pain frit, légèrement creusé. Bien souder l’abaisse ; poser la poularde sur une plaque ; pratiquer une ouverture sur l’abaisse pour l’échappement de la vapeur et cuire au four de chaleur moyenne, pendant une heure trois quarts. Lavater eût pu lire encore bien des choses, mais à coup sûr il n’eût aperçu ni détour, ni amertume, ni haine, car il n’y en avait pas trace sur cette physionomie triste et sereine à la fois ; la Lélia de mon imagination disparaissait devant la réalité, et c’était tout simplement une bonne, douce, mélancolique, intelligente et belle figure que j’avais devant les yeux

Bientôt les leçons de Thénard et de Gay-Lussac qui professaient, l’un la chimie, l’autre la physique au Jardin des Plantes, le cours de littérature, dans lequel Andrieux savait captiver son auditoire avec tant de malicieuse bonhomie, m’offrirent de puissantes compensations ; je trouvai à les suivre un charme très-vif et toujours croissant. Après quoi, on détermine suivant quelles lois mathématiques une propriété physique est fonction d’un certain nombre de variables, on l’établit en formules ; c’est ce qu’il appelle la stéréonomie (lois de Mariotte, de Gay-Lussac, etc..) Enfin, on cherche une interprétation générale de tous les phénomènes physiques et, comme Ampère attribue sans hésitation ces phénomènes aux forces exercées entre elles par les molécules de la matière, il l’appelle l’atomologie. Au moment de l’employer, elle est mise à tremper à l’eau froide pendant quelques heures ; puis on la cuit simplement à l’eau pendant 2 heures et demie à 3 heures, selon sa grosseur. 243), n’a pas d’absolu ; il se déforme et se transforme, selon les conditions ambiantes