by Irma MonsonEstas trufas de chocolate fáciles de hacer con migas de bizcocho son unos regalos preciosos para ocasiones como San Valentín, Navidad, el Día de la Madre, el Día del Padre y Pascua, o sírvelas como un capricho especial para cualquier ocasión. La manera de apreciar mejor su sabor es comiéndola en fresco, aunque es práctica habitual usarla para trufar determinados productos, como los huevos, aceite, vinagre, licores, etc. Es mejor cocinarlo con comidas que tengan algo de grasa de manera que sus aromas se mantengan mezclados con la misma (sopas con leche, estofados de carne, bechamel, verduras con carne, etc). Es un artículo largo que ha requerido de mucha documentación y paciencia. A tono con la tendencia, el chocolate en todas sus formas será motivo de reunión para los amantes de este alimento que, a lo largo de tres días, podrán degustar y conocer una gran variedad de productos. Los esfuerzos realizados en Italia durante décadas para obtenerla a partir de cultivo, no han dado los resultados previstos, siendo pues una variedad más difícil para el cultivo que la trufa negra invernal. Conocida también como trufa de Borgoña, en realidad es, según los expertos, una variedad de la Tuber aestivum que madura a partir de septiembre y se puede encontrar hasta enero.
Conviene evitar suelos ácidos, siliceos, yesosos, salinos, turbosos o hidromorfos, así como lugares con riesgo de encharcamientos prolongados. Soria, a diferencia de otras provincias, no tiene un núcleo muy localizado de producción, sino que se éste se encuentra disperso en gran parte de hábitats en los que predominan los suelos calizos. La Trufa Negra de Soria, o Tuber melanosporum, necesita para criarse suelos calcáreos, francos, poco profundos y con pendiente. Las trufas hechas con leche condensada en lugar de salsa de caramelo en lata pueden ser un poco más blandas porque la leche condensada azucarada es un poco más fina que la salsa de caramelo en lata. Si este es el caso, espese la mezcla añadiendo un poco más de migas de bizcocho. Esta receta de trufas de chocolate fáciles de hacer con migas de bizcocho rinde unos 760 gramos de mezcla para trufas. Nosotros hicimos 40 trufas de bizcocho que pesaban unos 19 gramos cada una. Migas de bizcocho – si te sobra bizcocho de chocolate, úsalo, y si tiene glaseado o nata montada, retíralos antes de usarlo.
La ganache se elabora fundiendo chocolate negro, nata y mantequilla, se deja enfriar y se endurece en el frigorífico, después se le da forma de bola y se enrolla en una cobertura. La calidad de este tipo de trufa radica en su grado de maduración, su forma redondeada y regular, sin manchas, zonas descoloridas o perforaciones realizadas por insectos. El hongo Psilocybe cubensis Moby Dick es un tipo duro, literal y figurativamente. Este tipo de trufa está invadiendo los mercados y los restaurantes por su bajo precio. Su aroma es distinto y muy inferior al de la Tuber melanosporum, pero su bajo precio unido a su mayor disponibilidad durante prácticamente todo el año, hacen de esta trufa una muy buena opción la gastronomía. Es decir, ha de estar entera, como mínimo al 95%. Es más escasa que el resto de categorías (apenas un 5% de la totalidad de las trufas recogidas son extra) y es por ello que su precio es superior a las demás. Las plantaciones requieren determinadas características del terreno, pero además, contar con plantones micorrizados de calidad, sistemas de riego adecuados y determinadas trabajos, como podas y laboreos, para lograr una producción estable. Para que tanto particulares como profesionales puedan disfrutarla con las mayores garantías en su mesa.
De qué están hechas las trufas negras melanosporum frescas de chocolate Tradicionalmente, las trufas de chocolate se hacen con una ganache de chocolate. Si tienes en mente alguna celebración importante o simplemente deseas impresionar a alguien especial, ten en mente este postre fácil de chocolate sin horno. Este hongo no tiene seta externa, nace y crece bajo tierra. En este trayecto recojí numerosos e interesantes ejemplares de las pequeñas plantas, que son propias de aquellas rejiones elevadas i en que las variaciones de temperatura son tan estremas. Por su escasez y especial aroma, es una de las más apreciadas en la cocina. Por su escasez, la dificultad de encontrarlas y recolectarlas y por su gran intensidad aromática, es muy valorada en la cocina. La trufa siempre ha sido signo de distinción en la cocina y se conoce en la alta gastronomía desde hace siglos. Escurra las papas fritas en toallas de cocina frescas o toallas de papel. La truficultura constituye en la provincia un proyecto de desarrollo presente y futuro para las zonas rurales.