Trüffel wachsen in Symbiose mit Bäumen. Pilze wachsen über dem Boden. Sollen die Pilze für die Zubereitung fertiggemacht werden, holt man sie einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank heraus. 2 Nach der Ernte finden sie innerhalb weniger Tage (manchmal nur […]
Das ist dann ein Tuber Terfezia und in Wirklichkeit ein sogenannter Wüstentrüffel. Die botanische Bezeichnung lautet Tuber Magnatum Pico. Trüffel zählen zu den Pilzen (Gattung: Tuber). Ich bin den edlen Pilzen also verfallen, ganz besonders im Restaurant, aber auch zu […]
Der edle Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) gehört zu den teuersten Speisepilzen der Welt und wird in der Gegend der Perigord im Südwesten Frankreichs oder der Provence gefunden. Als der italienische Koch Giacomo Morra in der Zeit nach dem zweiten Weltkrieg begann, […]
Wir haben viel nach guten Produkten gesucht und empfehlen als tollen Ersatz für frische Trüffel (bei Risotto, Pasta, Bruschetta etc.) unsere Tartufata oder die Trüffelbutter. Sie ist sehr fein zu Pasta und Risotto, auf Brot als Bruschetta oder zu Gegrilltem. […]
Das Klima in den einzelnen EU-Ländern spielt eine wichtige Rolle für die Qualität der Trüffel, daher decken wir ein großes Gebiet ab, um sicherzustellen, dass wir die besten Trüffel bekommen. Ihr Aroma rundet auch Gemüse und Saucen ab, so ist […]
Meist wird für hochwertiges Trüffelöl Périgord- oder Piemont-Trüffeln verwendet, industriell hergestelltes Trüffelöl muss hingegen keine echten Trüffel enthalten, sondern es können Aromastoffe zugesetzt werden. Eine furchtbare Unart verirrter Köche muss ich aber in meinem kulinarischen Sendungsbewusstsein hier noch brandmarken, und […]
Denn Trüffel schmeckt sehr intensiv. Trüffel eignen sich sehr gut zur Mikrodosierung. Das kann ich gut verstehen, denn der Blick von dort ist überwältigend schön ins weite Tal… Nach oben hin gibt es keine Grenzen, und je nach Ihren Zielen […]
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