Vous prenez des truffes magiques pour la première fois ? Achetez plutôt des truffes fraîches car elles supportent mal la transformation que ce soit sous vide, en conserve, congélation, etc. Les chocolats truffes sont également considérés comme luxueux et raffinés, […]
Quant à ces fugues dont je parlais à Reicha, fugues de tavernes et de mauvais lieux, j’en pourrais citer un grand nombre, signées de maîtres bien supérieurs à Lesueur ; mais, en les écrivant pour obéir à l’usage, ces maîtres, […]
Il est important de noter que les truffes sont un ingrédient coûteux et que moins est souvent plus, en termes d’utilisation. Additionner le fonds de braisage de 4 décilitres de sauce Demi-glace de gibier ; réduire ; dégraisser ; passer […]
2. À ne pas confondre avec la confiserie au chocolat du même nom, les truffes sont un type de champignon qui pousse près des racines de certains arbres. Nos prochains week-end découverte truffes et nos champignons séchés Noires (Tuber mélanosporum), […]
Faire absorber à la pâte 2 décilitres d’huile et la valeur d’un demi-litre de lait bouilli, en ajoutant ces deux éléments petit à petit. Une autre methode consite à déposer ces fines lamelles à la saveur subtile (avec arômes ajoutés […]
Pour vos évènements (repas d’affaire, évènements privés, etc.), les deux restaurants Truffes noires et blanches fraîches Folies sont privatisables (en partie ou en intégralité) sur réservation. Les Brisures de Truffes incarnent la quintessence du goût truffé, offrant une polyvalence inégalée […]
’il y a de meilleur dans l’homme, c’est le chien… ’il le faut, et j’arriverai bien à dénicher mon auguste père et son béguin. J’arrive maintenant aux quatre citations importantes ; je n’en ferai que quatre ; je tiens à […]
Si vous cherchez à ajouter une touche délicieuse et gourmande à votre cuisine, les Truffes noires d’été fraîches sont l’ingrédient idéal ! C’est principalement en saison hivernale que l’on peut trouver les truffes et nos champignons séchés fraîches de Provence, […]
En cocotte : Tapisser d’épinards en feuilles étuvés au beurre, le fond et les parois des cocottes bien beurrées. Le lac de Nantua, profond de plus de 45 mètres, a 144 hectares : des montagnes le resserrent, parois vives ou […]
Nous commandons les ravioles et le risotto. Si vous vous souvenez des conversations que nous avons eues à ce sujet, j’ai fait une référence à Jacques Chaban-Delmas, que je suis heureux de réitérer ici ce soir. Préparer une soupe « […]
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