Trüffel wachsen nur unterirdisch und bilden eine symbiotische Beziehung zu den Bäumen, deren Wurzeln sie in der Nähe wachsen. Es gibt unzählige spannende Hypogäenarten, deren Verbreitung und Lebensweise noch nicht eingehender untersucht wurde. Die zarte Hülle aus aromatischem Hibiskus verleiht […]
Nach etwa zehn Jahren konnten sie dann säckeweise Trüffel ernten. Nach zwei Jahren fanden sie die ersten vereinzelten Pilze auf ihren Trüffelplantagen. Früher hat man deswegen auch die bekannten Trüffelschweine eingesetzt, um die seltenen Pilze zu finden. Jedoch werden kaum […]
Die ersten schwarzen Trüffeln finden sich Anfang Dezember, haben den Höhepunkt ihrer Reife jedoch Ende Januar bis Ende März. Zum Schluss kommt alles auf einen Teller, wo der Höhepunkt wartet – hauchdünne Scheiben vom weißen Trüffel. Auch dünne Scheiben mit […]
Wir importieren mehrmals pro Woche frische Trüffel direkt aus den Herkunftsländern Italien, Frankreich und Spanien. Ein Kilogramm weiße Trüffel – Albatrüffel (Tuber magnatum) kostet bis zu 9000 Euro, der schwarze Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) kostet bis zu 2000 € pro Kilo, […]
Es wurde nicht nur dazu verwendet, den Geschmack der echten Trüffel zu verstärken, sondern auch, um den Pilz vollständig zu ersetzen. Wichtig ist, dass der Trüffel schnellstmöglich verwendet, bzw. verarbeitet wird, da dieser mit zunehmender Zeit seinen Geschmack verliert. Wir […]
Die echte schwarze Edle Wintertrüffel ist das zauberhafte, dunkle Pendant zur weißen Albatrüffel. Die Edle Wintertrüffel(Tuber Melanosporum Vitt.), Perigord-Trüffel oder einfach schwarzer Trüffel genannt, wird von vielen Köchen als Diamant der Küche bezeichnet. Wintertrüffel, Schwarzer Wintertrüffel, Muskattrüffel. „Was ist das […]
5. Trüffelöl mit echtem Trüffel. Darf ich Trüffelöl erhitzen? Ich bin spontan dorthin gefahren und habe mir den größten und schönsten Trüffel ausgesucht”, erinnert sich Tassilo Pöter. Er lud Pöter und seinen Hund Leya auf seine Plantage ein. Wesentlich effektiver […]
Bei konservierten Trüffeln kommt es darauf an, die richtige Menge zu verwenden: Rechnen Sie mit 10 bis 15 Gramm Trüffeln pro Person oder einem Anteil von 10 % am Rezept. Mittelalter: Im Mittelalter sah man die Trüffel als teuflisch und […]
Viele Köche lösen dies, indem sie der Sauce des jeweiligen Gerichtes mit Trüffelöl oder Trüffelsalsa (beides bei uns erhältlich) auf die Sprünge helfen. Andrea Mantegna ist energischer, imponirender, gelehrter als Giambellino, auch führt er den Moment des Geschehens mit größerer […]
In der Regel wurden die verarbeiteten Trüffelarten im Zutatenverzeichnis richtig deklariert. Da es jedoch in Deutschland keine gesetzlich vorgeschriebenen Mindestmengen gibt und die eingesetzten Trüffelarten und -mengen bei der Vielzahl an Produkten eine große Bandbreite aufweisen, lohnt sich vor dem […]
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