Der Tuber Uncinatum ist eine besondere Art der schwarzen Trüffel und wird in Deutschland auch als Burgundertrüffel bezeichnet. Durch erwärmen auf 40 – 60 °C entfaltet die Tuber uncinatum den vollen Geschmack und das erwünschte Aroma. Sein nussiger kalbsfleischartiges Geschmack […]
Wirtschaftliche Bedeutung habe die Trüffel jedoch überwiegend in den Ländern Italien (Piemont- oder weiße Albatrüffel), Frankreich (Perigord- oder schwarzer Trüffel), dem ehemaligem Jugoslawien, Neuseeland und China erlangt. Auf weiten Reisen habe ich die kulinarische Vielfalt der Welt entdeckt – von […]
Trüffel Carpaccio – Carpaccio di Tartufo Schwarzer Sommertrüffel geschnitten in feine Scheiben. Doch weil Herbsttrüffel erst ab Oktober geerntet werden sind sie deutlich aromatischer als Sommertrüffel. Die Zimmer, welche der Freiherr bewohnte, lagen in der Hauptfront des Schlosses und waren […]
Die Moschus-Trüffel (tuber moschatum Ferry) riecht mild nach Moschus und die Gekröse-Trüffel oder Bitumen-Trüffel (tuber mesentericum) schmeckt leicht bitter und riecht nach Teer oder Terpentin. Trüffel (Tuber) sind Pilze, die der Gattung der Schlauchpilze angehören. Markt: Der Preis der Trüffel […]
Wer schnüffelt für Sie nach den besten Trüffeln? Dann kann man nach den Trüffeln scharren, die sich wenige Zentimeter unter der Erdoberfläche finden lassen. Tête-à-tête, vertraul. Zusammenkunft, Gespräch unter vier Augen. „Ich glaube gar, ihr seid in einem gelehrten Gespräch […]
Schwarze Trüffel (Tuber Menanosporum) besitzen einen komplexeren Geschmack. Im plattdeutschen kommt es eigentlich nicht vor, doch der schwarze Hund (denn es sind schwarze Steine in der 1001 Nacht), nach welchem man sich ebenfalls nicht umsehen darf, deutet offenbar darauf; er […]
Weißer Trüffel sollte unbedingt roh verzehrt werden. Nicht selten werden Tiere wie Schweine oder Hunde für die Trüffelsuche eingesetzt, die den feinen Duft der Edelpilze wittern. Diese hochspezialisierten Tiere haben einen ausgeprägten Geruchssinn und können Trüffel unter der Erde aufspüren. […]
Bei den meisten Produkten wurde nur eine Trüffelart verarbeitet, Bagnoli während zwölf Produkte zwei bis vier verschiedene Trüffelarten enthielten. Lediglich zweimal wurde als Zutat „Trüffel” ohne Hinweis auf die Trüffelart und einmal der „Sommertrüffel” fälschlicherweise als „weißer Trüffel – Sommertrüffel” […]
Die weiße Trüffel ist deutlich teurer und seltener als die schwarze Trüffel. Schwarze Sommertrüffel sind im Vergleich zu Wintertrüffeln preiswerter und leichter zugänglich, was sie besonders in der gehobenen Küche beliebt macht. Durch das starke Erhitzen würde sich der Geschmack […]
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