Truffe Mésentérique : Comment vendre un produit marketing ?

Cette technique s’applique surtout aux truffes de surface et ne nécessite aucune aide de l’animal. L’observation de l’environnement, le parfum dégagé, la connaissance du terrain et des “coins” suffisent aux trufficulteurs très entraînés pour trouver des truffes. Son parfum alliacé est particulièrement puissant et envoûtant. La Tuber Melanosporum, plus connue sous le nom de truffe du Périgord, est réputée dans le monde entier. Elle est vendue sous l’appellation « Truffe mésentérique ». Faisant quitter à sa voiture les allées fréquentées, bruyantes du trot des calèches, elle s’enfonçait aux déserts du jardin, sous ces allées d’arbres de bronze qui s’arrachent de terre comme d’un nœud de chimères et de serpents, et qui courbent sur les têtes des promeneurs une voûte emmêlée, à l’aspect de végétations marines mangées de mousse : elle passait sous cette verdure vert-de-grisée, mêlant le poussiéreux de l’olivier à l’argenté du saule, sous la verdure du leccio, le chêne caractéristique de l’Italie, qu’aucun des peintres de son paysage n’a su peindre ni voir. Elle se distingue des autres espèces par son enveloppe lisse et sa couleur ocre clair aux nuances rosées. La Tuber Aestivum, également nommée truffe Mayenque ou truffe blanche d’été ou encore truffe de la Saint-Jean, possède une enveloppe noire avec des aspérités (diamants) bien marquées.

Truffe de fin d’été et d’automne, cette petite truffe blanche d’Alba, appelée aussi nez de chien, a la fossette bien marquée et possède une surface plus lisse que la truffe tuber uncinatum. La Tuber Uncinatum Chatin, dite aussi truffe de Bourgogne, possède une peau noire et une chair marron foncé, ramifiée de veines blanches. Comme son nom l’indique, cette méthode se base sur la présence d’une petite mouche, l’Helomyza Tuberivora, qui utilise la truffe comme lieu de ponte. D’un noir intense, elle présente une forme caractéristique par son arrondi creusé d’une fossette. Elle peut étonner par ses accents de phénol mais sera toujours puissante en goût. Le goût de chacun et l’utilisation prévue président au choix de la variété la plus appropriée. Il existe de nombreux types de truffes, chacun ayant ses propres caractéristiques et qualités gustatives. Chaque espèce possède son charme et des qualités organoleptiques particulières. Parmi la vingtaine de variétés de truffes présentes en France, six sont convoitées pour leurs qualités gustatives incomparables. Mesler l’vn parmi l’autre, Admiscere, Confundere, Commiscere, Immiscere, Intercalare, Intermiscere, Permiscere. Parmi les nombreuses éd. des fables d’Ésope, on distingue, après l’édition princeps, due à Buonocorso de Pise (Milan, 1479?), celle de Robert Étienne, Par., 1546; l’édit.

Faire prendre au fond d’une timbale ou d’un plat carré une couche de gelée d’un centimètre d’épaisseur. 1 gramme (qui correspond à 4,5g de truffe fraîche) suffit pour parfumer un plat pour 4 à 5 personnes. Un produit sans colorant ni conservateur se mariant à merveille avec un simple plat de pâte. Il produit et vends des truffes, toutes issues de ses champs.Son exploitation est 100% bio et se situe en Touraine, l’une des plus anciennes régions productrices. Plus d’une centaine de personnes s’intéressent à la Truffe dans les régions du nord du Poitou et en Indre-et-Loire. ’éraflure d’une baïonnette ! Je vois bien que, toi aussi, tu n’es pas comme toujours et que quelque chose te gêne. Garde-la pour toi – et pour les autres, puisque tu le veux ; mais, quand nous sommes ensemble, rends-moi mon vieux camarade, celui qui, Gilbert, te le rappelles-tu, pleura si amèrement sa première maîtresse, et qui fut malade de chagrin à notre première séparation. Sur des tartines de chèvre chaud mais également avec un vieux comté ou salers.

Contrairement au porc, le chien, s’il est bien dressé, ne risque ni d’abîmer, ni de manger la récolte. Mais le problème consiste à l’empêcher de la manger aussitôt trouvée ! C’est la deuxième truffe au niveau des quantités récoltées en Lorraine. La Tuber Mesenterium ou truffe mésentérique est aussi appelée truffe de Lorraine. Son objectif est de monter jusqu’à 200 hectares en 2020 avec un chenil de 12 chiens. Il foule les sols argilo-calcaires des coteaux du Chinonais avec ses deux chiens de race « lagotto romagnolo », d’origine italienne, experts dans l’art de trouver la « tuber melanosporum ». Elle est surtout localisée dans la vallée de la Meuse, où elle trouve des terres plus légères et sans doute un calcaire plus soluble, sur les coteaux. Au N., l’Écosse est hérissée de montagnes stériles et couvertes de bruyères; au S., elle s’étend en plaines fertiles et labourables; ce qui fait diviser le pays en hautes terres (highlands) et basses terres (lowlands). Il y a records en l’adjournement, Reus testato in ius vocatus est. Mais avec les truffes, quelle que soit l’espèce, l’émotion gustative est toujours au rendez-vous ! Sa chair est gris foncé et marquée de veines blanches moins denses que celles de la truffe du Périgord.