by Adriene TjangamarraCette Salsa Tartufata Nera vous est proposée par Demetra, une entreprise familiale italienne créée dans les années 1980. Elle vous propose de nombreux produits issus de la gastronomie italienne, fabriquée en alliant savamment traditions et innovations. Le village d’Aups est surtout connu comme étant un véritable diamant noir grâce à son territoire trufficole. Remettre quelqu’vn en son entier, & luy restituer les droits de bourgeoisie comme deuant, Ex aerariis eximere. Cette préparation agrémente votre sandwich et renforce son caractère. Pour celles et ceux qui aiment la truffe et souhaitent renforcer cette saveur dans leur sandwich. Raffinée et originale, la Salsa Tartufata complètera votre sandwich au boeuf effiloché en y glissant les saveurs délicates de la truffe d’été. Un concentré de parfums subtils qui permet d’exalter toutes les saveurs nuancées et délicates de la truffe d’été. C’est ce qui fait de la truffe noire un produit rare et exceptionnel. On voit ce peuple actif semer exprès du seigle pour le couper en verd ; du lupin, & en donner les grains aux bœufs après les avoir fait macérer dans l’eau pendant plusieurs jours, afin que l’eau en enlevât l’amertume.
Le Service Evénement propose des gammes spécialement adaptées aux différents formats de vos réceptions et au nombre de participants variable. Une sauce originale et raffinée pour sublimer vos plats. Originale et pleine de saveurs, cette Salsa Tartufata Nera Toscana (sauce aux truffes noires de Toscane) 4% de Demetra saura sublimer de nombreuses recettes ! En Dordogne la saison a été globalement bonne avec de beaux apports grâce notamment aux pluies de mi août. Il s’occupa surtout, de concert avec Parmentier et Cadet de Vaux, d’expériences et de publications relatives à la salubrité publique, à la culture des vins, aux aliments économiques. Je remercie encore toute l’équipe de wetruf et plus particulièrement FLORA TODESCO présidente de la SAS WETRUF qui animait ces formations accompagnée de CLAUDE MURAT, ingénieur de recherche depuis plus de 20 ans à l’INRAE, responsable des programmes de recherche sur les truffes noires en tranches et huile de truffe blanche qui a su nous montrer, avec ces microscopes, les spores et autres filaments mycéliens lors du dernier stage au lycée agricole d’AUBENAS, mais aussi tous les autres intervenants chercheurs de haut niveau et pédagogues, je recommande sincèrement ces formations à tous les amateurs ou professionnels qui veulent se lancer dans la culture de la truffe.
Ces choses seruent pour contrepoison, Habent vim antidoti. Ne vous scandalisez pas de ces compliments, si bizarrement mêlés de malhonnêtetés : je suis arrivé à un âge où l’on ne sait plus se corriger même pour la meilleure et la plus charmante personne. Les spécialistes adorent ces truffes , elles dégagent un goût subtil de noisette, de musc et de sous-bois. Peut être associé à la mayonnaise à la truffe pour un goût encore plus prononcé. Celles dont ils faisaient leurs délices leur venaient de Grèce, d’Afrique, et principalement de Lybie ; la substance en était blanche et rougeâtre, et les truffes de Libye étaient les plus recherchées, comme à la fois plus délicates et plus parfumées. Si vous êtes un adepte, que vous soyez petits ou grands, ne rater pas cette opportunité de plonger en plein coeur d’une ambiance ludique dans les souterrains de la maison vous permettant de découvrir quatre sortes d’univers dont l’espace polysensoriel, la découverte et l’apprentissage à la dégustation, la truffo-touristique et la boutique.
Côté gastronomie, le village vous propose plusieurs sortes de plats à base de truffe pour une dégustation culinaire incomparable dont l’opéra de foie gras par Sébastien Gaillard, le râble de lapin ou le soufflé à la truffe par Marc Crendal, le cappuccino de cèpes ou le croque-monsieur par Morgan Barra, les gnocchis poêlés avec de la crème fouettée, l’oeuf cocotte avec ses mouillettes ou le fameux magret de canard du chef Marc Meissel et autres. Ce dernier est constitué par des jeux de découverte interactive ou une aventure experte pour les passionnés, des témoignages accompagnés par des reportages sonores et des films grâce à des outils médias plus qu’interactifs. Cette sauce est contenue dans un grand bocal en verre de 580 ml. Intégrez-la à la fin, ajoutez la sauce à la truffe blanche à votre plat juste avant de le servir. La sauce à la truffe blanche est une délicieuse préparation culinaire souvent utilisée pour sublimer divers plats.