by Margot HartleyLes livraisons de truffes fraîches sont traitées du lundi au mercredi; la commande reçue avant 13h00 sera traitée le jour même; la commande reçue après 13h00 sera traitée le lendemain. Rappée ou découpée en fines lamelles juste avant d’être servie, les truffes fraîches crues se dégustent aussi bien sur une tranche de pain avec du beurre salé, arrosées d’huile d’olive pour accompagner une salade, dans du fromage ou encore avec de la noix de Saint-Jacques. En Italie, le cavage de la truffe blanche d’Alba est une véritable culture et une école pour chien truffier existe même depuis 1880 à Roddi, dans le nord-ouest de l’Italie, elle est appelée « Università dei Cani da Tartufo ». Plusieurs méthodes sont possibles, il faut savoir que toutes les méthodes de conservation détériorent les arômes et l’aspect de la truffe blanche d’Alba. Il est difficile de savoir comment doser les truffes dans ses préparations afin de profiter de tous leurs arômes sans toutefois les dénaturer avec un dosage trop important. Fabre d’Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p
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