by Elizbeth DozierLaissez macérer les truffes durant une semaine. Beurre de Truffes. – Piler 100 grammes de truffes bien noires avec 1 petite cuillerée de sauce Béchamel. Cette marinade est spéciale aux pièces de détail destinées à être traitées de suite, comme les grillades de viandes noires ; ou bien encore aux viandes qui représentent les éléments auxiliaires des pièces froides, comme Galantines, Terrines, Pâtés, etc. Et comme cette ébullition la concentre toujours un peu, on doit lui ajouter un peu d’eau chaque fois, en l’essayant avec la pomme de terre comme nous l’avons indiqué plus haut. Nous n’admettons l’emploi du vinaigre, seul et pur, que pour les pièces de Venaison coriaces, comme Sanglier, Cerf, Renne, etc. 2o Nous proscrivons absolument l’emploi du vinaigre pur dans les marinades applicables aux pièces de Boucherie en général, et à celles de Venaison tendre, parce que son action corrodante détruit la saveur de la viande. Sur la face interne du godet corollin et près de son bord se trouvent cinq étamines alternes avec les premières, et dans lesquelles il est impossible de ne pas voir les cinq étamines normales du Solanum tuberosum. Traitement : Rassembler tous ces éléments dans un ustensile assez grand, faire bouillir ; et verser la saumure complètement refroidie sur les langues, piquées, et fortement frottées au sel et au salpêtre
Jadis, sur le plateau des Vellaves, plus de cent cinquante cheminées lançaient des fumées rouges, des cendres chaudes, des flammes sanglantes, des roches tondues ; ou plutôt on y reconnaît encore 150 à 200 cratères, qui, presque tous, sont fort détériorés ; on les soupçonne, on les devine ; on ne les voit pas, comme ces chaudières des Dôme, si merveilleusement conservées, et l’on n’admire point dans leurs coupes des lacs comme celui du Pavin dans les Dore. La plus haute cime du Coiron, le Roc de Gourdon, a 1 061 mètres ; son site le plus fameux, c’est la Balme de Montbrul, colonnade basaltique de 150 mètres de hauteur avec dix-huit à vingt étages de grottes inégales, creusées jadis par nos ancêtres les habitants des cavernes. Ce village, les Estables, nos livres et nos cartes devraient l’appeler à la française les Étables, sans qu’il en souffre auprès des délicats : truffe blanche d’Alba à une telle hauteur, sous un pareil climat, dans de si longues neiges, l’écurie, par sa douce chaleur, est le palais des montagnards. À dix lieues à la ronde, presque tous les mamelons du Velay contemplent cette sombre assise d’un château qu’on redoutait au loin, et dont il reste encore un donjon, des tours, des pans de murs, un puits si profond qu’on le nomme l’Abîme, et un titre de duc dans la noblesse française ; de ces débris, le panorama est grand, mais triste ; on voit des bosses qui furent des volcans, des champs bruns ou rougeâtres qui furent des épanchements de lave, des bois, des sapins épars, et l’on ne voit pas les vallons profonds, si beaux par le contraste de leur verdure avec la sombreur des pierres volcaniques
Nisard; par Collet, 1845; par Talbot, dans la collect. Panckoucke; par A. Magin, dans la collect. Théâtre des latins, 1820); par Amar, dans la collect. Prénom mis en lumière par Marcel Pagnol. Gilolo, par 125° long. Lancelot, Nicole et Lemaistre de Sacy, de Port-Royal, 1647; par Mme Dacier, 1688; par Lemonnier, 1771 (réimpr. Terburg peignait le portrait avec une rare élégance ; dans ses scènes d’intérieur, il se plaît à représenter des demeures opulentes ; il excellait à peindre les étoffes, surtout le velours et le satin blanc ; sa couleur est pleine de vigueur et d’harmonie ; tous ses ouvrages se distinguent par le fini. Il en est de même pour l’apprêt du poisson, lequel, aux sauces neutres par lesquelles il est généralement traité, exige impérieusement l’addition des fumets qui donnent produits à la truffe de haute qualité toute préparation sa saveur sui generis. Les plus illustres, Bayle, Jurieu, Newton, etc., se fit estimer par ses vertus non moins que par ses connaissances et passa pour un sage
Ce moule pour 8 truffes et nos champignons séchés Silikomart assure un démoulage et un nettoyage simples et rapides, et peut être utilisé facilement par n’importe qui. Ainsi, il est un fleuve essentiellement gascon, ou plutôt français, puisque la Gascogne s’est fondue dans la France : il appelle à lui les eaux du versant nord des Pyrénées centrales, il baigne notre sixième ville, Toulouse, notre quatrième ville, Bordeaux, et reçoit le flot de marée par le plus grand de nos estuaires : on le nomme Garonne, et dans son estuaire, Gironde. De 9h à 17h, de nombreuses associations locales préparent et servent, l’espace d’une journée, plus d’un millier de “bouilles” à leurs adhérents, mais également à tous les amoureux du Brusc. Comme précisé plus haut, le texte ne dit pas du tout ça. TERENTIANUS MAURUS, versificateur latin, qui vivait probablement au commencement du IIe s., sous Néron et Trajan, n’est connu que par un poëme didactique intitulé De litteris, syllabis, pedibus et metris, publié pour la 1re fois par G. Merula à Milan, 1497 ; inséré dans les Grammatici latini de Putschius et dans le Corpus poetarum de Maittaire, et publié séparément par Van Lennep, Utrecht, 1825. Il y traite de chaque mètre dans ce mètre même, réunissant ainsi l’exemple et le précepte; il manie un sujet si aride avec un art qui ne manque pas d’élégance